甘肃陇南油橄榄主栽品种含油率测定与分析

王贵德，邓煜，张正武，张海平，赵强宏，刘婷，刘志峰，梁芳

（1.陇南市经济林研究院油橄榄研究所，甘肃 武都 746000；2.陇南市林业局）

油橄榄（Olea europaea L.）属于木犀科、木犀榄属常绿小乔木，是世界著名的木本油料和果用树种，原23产小亚细亚，在地中海沿岸国家广泛栽培，有4000多年的栽培历史［1］。陇南1975年开始引进，目前已发展面积15000hm2，年产鲜果6000t，橄榄油产量900t。橄榄油（Olive Oil）在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“美女之油”，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油，橄榄油中的不饱和脂肪酸（占81.1% ～87.4%），对人体具有多种保健功效，非甘油脂中不皂化物很低，所以人体对橄榄油的吸收值很高［2］。此外橄榄油还具有防止静脉硬化、润肠通便、延缓衰老等功效［3］。

1 材料与方法

1.1 试验时间

2011年10月中旬与11月下旬，分两期对全市油橄榄主栽品种进行调查研究与采样分析，在实验检验监测中心对果实样品各项参数进行测量、拍照、标本制作后烘干，11月初测定含油率。

1.2 试验材料

1.2.1 测试品种。供试材料为全市油橄榄主产区武都、宕昌、文县不同立地条件的7个油橄榄主栽品种，共81份，抽检4家油橄榄加工企业果渣各1份。

1.2.2 仪器和用具。电热鼓风干燥箱；脂肪测定仪；脂肪抽提器：150mm；水浴锅；冷却循环水机；天平：感量0.001g；微型研磨机；铝盒：直径80cm，高40cm；干燥器；定性滤纸；脱脂棉；量筒100mL；镊子。

1.2.3 试剂。无水乙醚（CH3CH2）2：分析纯，沸程为30～60℃。

1.3 试验方法

1.3.1 样树调查。分外业调查和内业测定，外业调查品种、冠幅、树高、树形、株行距、单株产量、海拔、土壤类型、坡向、抗性、管理水平、采集样品等；内业测定成熟度、单果重、果核重、果实大小、果肉率、含水率等。

1.3.2 样品烘干。将采集的鲜果及果渣样品称量约50g左右装入信封，做好记录与标记后放入电热鼓风干燥箱，分层摆放并敞开封口，将电热鼓风干燥箱调至105℃烘36h，至样品恒重后关闭电源，待其冷却后称量，放入干燥器中待用。

1.3.3 含油率的测定。将抽提底瓶编号后称量，随机取约3～5g（精确至0.001g）样品放入微型研磨机中均匀磨碎，装入用定性滤纸折成的滤纸筒内，用脱脂棉蘸乙醚擦净研磨机中油渣，一并装入滤纸筒，包扎两层后用棉线捆好密封，装入脂肪抽提器内，每个样品2次重复，做好记录，在抽提底瓶内倒入80mL无水乙醚（沸程为30～60℃），与抽提柱连接，放入65℃水浴锅中（添加蒸馏水），开启冷却循环水机（添加蒸馏水），抽提6h，回流速度为1次／2min，换下抽提器，使用回收管回收乙醚2～3次［4］，取下抽提底瓶（内盛抽提出的油），放入60℃烘箱中烘20min，取出放入干燥器内，待其温度降至室温时，称量（精确至0.001g），并将以上计算结果记录表1。

表1 陇南市油橄榄含油率测定试验记录表 g，%

从表1看出，陇南油橄主栽品种含油率依次为：阿斯＞佛奥＞鄂植8＞奇迹＞莱星＞科拉蒂＞城固32，因采收期前15d采集样品，干基含油率略低，接近或超过40%。

1.3.4 不同采收期含油率测定

11月21日在果实采收后期，对部分样树采样后进行含油率测定，观察含油率变化情况，见表2。

表2中采收期前与采收后期1月内除城固32成熟期早含油率差异较小外，其余品种含油率均增加7%～8%，因此，确定适宜采收期对增加工业出油率提高经济效益意义极大。

1.3.5 果渣含油率测定。对4家油橄榄加工企业果渣采样烘干后测定含量油率，结果见表3。

表3中，抽检的4家加工企业中果渣干基含油率在5%～7%之间，以全市年产鲜果6000t计，年可产果渣干基6000t×（1－鲜果平均含水率－企业平均出油率），约6000t×（1－60%－15%）＝1500t，果渣中实际含油1500t×6.6%＝99t。随着全市挂果面积的增大和产量的提高，果渣中含油量将会成倍增长。目前果渣只做肥料利用，因此果渣油的开发、加工利用已成为全市亟待解决的科研项目。

2 果实品质与性状测定

2.1 果实成熟指数测定

果实成熟度直接影响鲜果含油率和橄榄油的品质，是通过对果皮和果肉颜色的分级来划分果实成熟度的定量指标。从同一鲜果样品中随机取出100粒，按类别“0～7”编号，类别中“0”代表果皮呈深绿色，数量a（以下数量依次从1b至7h）；类别“1”代表果皮呈黄绿色；“2”不到1／2的果皮转红；“3”超过1／2的果皮转红；“4”果皮转黑，果肉为白色；“5”不到1／2的果肉转红；“6”超过1／2的果肉转为红色；“7”果肉全部转为红色；成熟指数 M1＝（a×0＋b×1＋c×2＋d×3＋e×4＋f×5＋g×6＋h×7）／100。成熟指数越大成熟度越高，按公式求出样品成熟指数［3］录入表4。

2.2 鲜果含水率

样品烘干前后质量差百分比，鲜果含水率＝（样品鲜果重－干果重）／样品鲜果重。

2.3 果肉率测定

每个样品中随机称取10粒鲜果，用小刀将样品的果肉全部切掉，再用脱脂纱布将果核充分擦净、擦干，并称量总果核重，果肉率＝（总果肉重／10粒鲜果重）×100%。见表4。

表4 陇南市油橄榄果实品质测定表 g，%

从表4看出，陇南油橄主栽品种成熟期依次为：城固32、阿斯、佛奥、莱星、鄂植8、科拉蒂、奇迹；果肉率从大小依次为：阿斯、鄂植8、佛奥、科拉蒂、莱星、城固32、奇迹；果实以阿斯、鄂植8、城固32较大，奇迹最小。

3 分析与建议

同一品种不同样树含油率不同，影响含油率的有光照、水肥、管理状况、海拔、成熟度、树形、结果量、果实大小等多方面的因素；不同品种差异大，应进行良种选育，因此在油橄榄丰产栽培技术上应做好以下几方面工作：

3.1 加强良种选育

对全市油橄榄进行优良株系选育研究，通过连续4年对单株产量、成熟度、单果重、果实大小、果肉率、含油率、座果率、抗性、不同立地条件生长情况进行综合因素分析比较，确定莱星、阿斯、鄂植8、奇迹、城固32五个品种为全市首推的主栽品种，并已申报为良种；二是进行实生选育研究，选育适生当地条件的优良品种。

3.2 加强栽培管理，提高果实的品质及含油率

全市目前大部分种植园管理较粗放，应加强施肥、灌溉、修剪、病虫防治等综合管理，油橄榄冬季无水必无果，抗旱但不喜旱，半山干旱无灌溉条件地区，培养“枝稀、小冠”树型，中耕除草、地膜覆盖保墒，川坝河谷区可培养“高干大冠”树型，以满足水肥需求，培养丰产树型，调整大小年和单株产量。

3.3 增大株行距，加强通风透光

油橄榄属强喜光树种，目前全市株行距多为4m×5m，10年生以上树冠郁闭，下部落叶干枯，建园时株行距应以3m×6m或3m×7m为宜，8～10年后隔株疏除，株行距为6m×6m或6m×7m，可增加前期产量。

3.4 高接换头，对低产园进行改造

对产量低而不稳、生长势弱的品种，进行高接换头，嫁接当地优良品种。

［1］孔维宝，张锋，杨晓龙，等.油橄榄.果渣油的提取工艺及其脂肪酸组成研究［J］.中国油脂，2011，36（10）：12.

［2］徐纬英，王贺春.油橄榄及其栽培技术［M］.北京：中国林业出版社，2004.

［3］邓明全，俞宁.油橄榄引种栽培技术［M］.北京：中国农业出版社，2011.

［4］梁剑，苏光灿，王自生.四种油橄榄品种部分果实品质比较［J］.北方园艺，2009（3）：91－93.

［5］薛益民，张植中，杨卫明.ZB B66003－90.