对中国地方猪遗传资源的再认识

王林云

(南京农业大学，南京 21009955))

从2004年下半年开始，在农业部的领导和组织下，经过近8年的调查和编写，《中国畜禽遗传资源志·猪志》终于在2012年7月于北京正式对外发行。这本由国家畜禽遗传资源委员会组编、由全国900多位有关专家、行政领导、一线畜牧生产者参与调查编写的专著，较好地总结和记述了我国地方猪品种、培育猪品种和引入猪品种在近30年来发生的数量、地域分布和性能的变化，使我们对我国的猪遗传资源情况有新的认识。

现就我国地方猪遗传资源的变化谈一点看法。

1 收录的地方猪品种个数有所增加

2012出版的《中国畜禽遗传资源志·猪志》与26年前（1986年）出版的《中国猪品种志》比较，收录的猪品种的数量增加了，内容也变新了。《中国畜禽遗传资源志·猪志》共收录了地方猪品种76个，培育猪品种18个，引入猪品种6个[1]3。而《中国猪品种志》收录的只有地方猪品种46个，培育猪品种12个，引入猪品种6个。

我国在20世纪80年代的猪品种调查中，曾把一些不同地区、不同省份、不同名称的猪品种由于其在外貌、来源、性能上相近，称为“同种异名”，把它们归并为一个品种。如把分布于江苏、浙江和上海太湖流域一带的二花脸猪、梅山猪、枫泾猪、嘉兴黑猪、横泾猪、米猪和沙乌头猪归并称为“太湖猪”；把分布于黄河中下游、淮河、海河流域的淮猪、深州猪、马身猪、莱芜猪、河套大耳猪等归并称为“黄淮海黑猪”；把分布于广西的陆川猪、福绵猪、公馆猪和广东的小耳花猪归并称为“两广小花猪”；把产于长江中游和江南平原湖区、丘陵地带的沙子岭猪、监利猪、通城猪、赣西两头乌猪和广西的东山猪归并称为“华中两头乌猪”；把分布于湖北、四川、湖南三省交界地区所属大巴山、巫山、武当山、荆山和大娄山一带的鄂西黑猪、湘西黑猪和四川的盆周山地猪归并称为“湖川山地猪”；把分布于贵州的柯乐猪、威宁猪、云南的大河猪等归并称为“乌金猪”等。这种归并，在当时地方猪品种数量多而连片，各类群间有血统相互交流，且主要特征特性大同小异的情况下，有它的合理性。

在这次调查中发现，近30年来，由于我国大量引入了外国猪品种，地方猪品种的数量急剧减少，上述归并的地方猪品种在分布上已不再连片，相互间也不再有血统交流，已处于相对闭锁的一个独立群体。有的处于濒危状态，有的几近灭绝。因此，对上述“同种异名”的猪品种要作适当的调整和表述。其中，“黄淮海黑猪”由于其分布范围较广，且群内有一定差异，“太湖猪”由于其类群间性能差异较大，在这次编写时，对这两个“同种异名”内的猪品种不再合并，均作为一个相对独立的猪品种来表述。对于其他几个猪品种的归并，也采用新的相对独立分述的表述方式，同时还增加了一些新的类群，如“湖川山地猪”中增加了重庆市的合川黑猪、罗盘山猪、渠溪猪和四川省的丫杈猪；“两广小花猪”中增加了海南省的墩头猪。这样做，有利于这些类群的保护和利用。但原有归并的“同种异名”猪品种名称仍作为历史名称而存在并作简要的介绍，以便于后人了解这段历史。

在这次《猪志》编写中，还收录了高黎贡山猪、兰屿小耳猪，等上次未收录的猪种。这些猪品种并不是新发现的，而是过去曾有过报道的。

2 各个地方猪品种的群体数量大大减少，有的未被发现，没有收录

这次调查中发现，我国每个地方猪品种的群体数量急剧减少。有的猪品种或类群甚至接近濒危、没有公猪或接近消亡。

20世纪80年代后，我国的每个地方猪种群体数量急剧减少。如分布于江苏、浙江、上海太湖流域的太湖猪，1980年统计，产区共有太湖种猪60多万头，而2006年调查，只有5万头左右；分布于东北地区的民猪，1982年统计，有母猪2万头，2006年调查，只有1000余头；分布于珠江三角洲的大花白猪，1979年统计有母猪约44万头，2006年调查只有2万余头；分布于我国西北的八眉猪，1981年统计有7万余头，2006年调查只有1700余头；浙江的金华猪，1980年时有母猪6.7万头，2006年调查时只有1万头左右[1]6。

有的猪种或类群甚至接近濒危、没有公猪或接近消亡。有的则在这次调查中就没有被发现。如河北的深州猪、甘肃的河西猪、浙江的虹桥猪、潘郎猪、雅阳猪、北港猪、龙游乌猪等，因此不再收录入《中国畜禽遗传资源志·猪志》。

有的猪品种（包括部分培育品种）在2004年我国政府向FAO提交的《中国畜禽遗传资源状况》（也称《国别报告》）、《猪名录》中出现过，但在这次调查时已找不到或未被发现。如福建的福州黑猪和平潭黑猪，山东的沂蒙黑猪，江苏的横泾猪，辽宁的新金猪，辽、吉、黑三省的东北花猪，山西的太原花猪，辽宁黑猪，黑龙江的黑花猪，浙江的温州白猪，河南的泛农花猪等，未收录入本《猪志》。其中，山东的里岔黑猪因其是否属于地方猪种尚有争议，经慎重研究，也未收录于这次《猪志·各论》中，待后人再作研究。

3 发现了肌内脂肪较高的一些猪种并生产优质猪肉

在这次调查中，发现我国许多地方猪种的肌内脂肪含量较高。多数在2%以上。如产于山东的莱芜猪，在高营养水平条件下饲养，宰前体重114 kg时，肌内脂肪达12.78%（表1）[2]；产于云南省的高黎贡山猪肌内脂肪达6.87%，滇南小耳猪为8.29%，大河猪为6.05%，撒坝猪为6.53%[3]。

猪的肌内脂肪是决定猪肉质好坏的重要指标之一。据统计，2008年我国人均猪肉占有量已达34.79 kg，在数量上已能基本满足人们的需要。猪肉出现了多元化的市场。有一部分人需要口味较好，质量较高，安全卫生的优质猪肉。出现了“有钱人吃不到好猪肉”的现象。利用我国地方猪种，或含有地方猪种血统的培育猪种生产优质猪肉已在许多大、中城市出现。如北京黑猪、山东的莱芜猪、江苏的苏太猪、东海淮猪、福建的槐猪、广东的大花白猪和蓝塘猪、云南的大河乌猪、滇南小耳猪等等。这些优质猪肉由于其肌内脂肪含量较高（一般在3%～8%，最高可达10%），口味较好，深受消费者欢迎。一般价格要比“洋三元”猪肉高20%～30%，有的每千克达70元或更高，而且不受普通活猪市场价格波动的影响。在优质猪肉中，再根据含有的地方猪种比例不同，分为“极品肉”、“精品肉”、“优质肉”等。有的设专卖店或专卖餐馆。

4 发现了猪肉中不饱和脂肪酸含量较高的一些猪种

更有意义的是，某些猪种在背最长肌的脂肪中，其不饱和脂肪酸含量较高。猪肉中不饱和脂肪酸的含量与猪的品种有一定关系。据连林生等（2004）报道，高黎贡山猪的不饱和脂肪酸含量高达67.47%，保山猪为59.31%，而一般家猪只有55.83%。分析发现，含有50%野猪血统的野家猪杂种，其肉中的不饱和脂肪酸含量较家猪要高（表2）[4]。猪肉中的不饱和脂肪酸含量的差异除了与品种有关外，是否还与饲喂青粗饲料有关？值得进一步研究。

表1 莱芜猪的肉质性状

表2 几种猪背最长肌的非饱和脂肪酸含量

5 关于中国地方猪种抗病力较强的问题

在这次调查中，许多地方反映，在近几年我国几次大的猪病毒性疾病（如猪蓝耳病）流行时，我国地方猪品种的发病比例比外国猪低，或不发病。

2007－2008年，通城县流行高致病性猪蓝耳病导致大批猪死亡，但通城猪无一例发病。为揭示通城猪对高致病性蓝耳病的抗性机理，2009年华中农业大学农业动物遗传育种与繁殖教育部重点开放实验室用通城猪和易感的大白猪进行人工感染，利用芯片杂交研究两品种间蓝耳病的抗病力。试验用无特定病原的通城猪和大白猪（5周龄公猪）各12头，其中6头用于阴性对照，6头用于人工感染。结果表明，在本研究肌注急性感染的情况下，大白猪组全部猪呈典型的临床症状和解剖病变，而通城猪病症轻微，病变不明显，进一步显示出通城猪抗病力的相对优势。芯片数据分析表明，通城猪和大白猪各自在感染前后差异表达基因在数目和类型上不同，为发掘通城猪抗病力相关候选基因提供了素材(周平等，2009)[2]。

通过盥洗猪肺采集猪肺泡巨噬细胞，利用基因芯片技术进行人工感染前后的差异表达基因分析，结果显示通城猪中有321个差异表达基因，其中219个上调，102个下调。感染前后的差异表达基因参与了对细胞骨架、细胞分泌、蛋白降解、蛋白折叠、胞内钙离子及锌离子浓度等诸多方面的调节。通过对芯片数据的进一步分析，发现了通城猪抗病毒策略及肺脏损伤调控相关的重要信息。通城猪中，感染后5 d芯片数据未有显示干扰素的表达，但是一系列的干扰素诱导的基因却呈上调表达，推测在感染的早期通城猪中可能存在干扰素的诱导表达。通城猪在感染高致病性猪蓝耳病病毒（HP-PRRSV）时，高尔基体和内质网间的囊泡转运可能受到抑制（通过COPZ2和SEC31L2的下调表达），以及调节质膜处脂筏的形成（通过上调RSAD2的表达），这两种调节可能抑制病毒的分泌释放。另外，由于增加胞内锌离子浓度将会限制多种RNA病毒的复制，通城猪中，一种帮助增加胞内锌离子浓度的转运蛋白，SLC39A14 (或称Zip14)，在感染后上调表达，可能成为通城猪的一个潜在的抗病毒策略。在肺损伤调节方面，细胞外基质平衡和血管通透性的动态调节（涉及一些基因的上调或下调表达）、只有少数促炎症细胞因子上调表达（CCL2、CCL4L 及其受体 CCR5、CSF1）、以及抑制补体系统的活化可能是防止肺部过度损伤的有利信息[2]。

6 对中国地方猪种“耐粗饲”和“土杂猪”经济效益的认识

在这次调查中，发现我国许多饲养以地方猪种为母本的“土杂猪”，经济效益并不差。

在我国广大农村，许多群众还是饲养地方猪品种或“土三元”、“土二元”猪为主。如20世纪80年代以来，陆川县每年销往外地的陆川种猪约10万头，乳猪8万～12万头。陆川猪皮薄、骨细、肉嫩、味鲜，是烧烤卤腊系列食品加工的好原料，如加工而成的脆皮乳猪、卤扣肉和白切猪脚等食品，除在广西区外，在珠江三角洲及中国香港、澳门，新加坡等地也深得人们的喜欢。2001年销售陆川种猪10.37万头（其中公猪368头，母猪10.34万头），陆川肉猪6947头，陆川乳猪14.01万头。

近20年来，由于人们消费习惯的改变，利用地方猪品种和外来猪种杂交产生的“土二元”或“土三元”母猪和肉猪由于其繁殖性能好、肉质好深受群众欢迎。如广东的小耳花猪，据统计，2005年底，仅广东茂名饲养的小耳花猪就达到58万头。以后逐年减少，2007年3月，电白县小耳花猪种母猪只有5万多头。高州市黄塘猪饲养量约11万头，其中母猪存栏约2.9万头。近年来随着烤乳猪的盛行，该品种的饲养量又有所回升。现有的2.9万头的母猪中，用于纯繁的仅为4000头左右，其余大部分都用于杂交繁育二元杂商品猪（多作为烧烤乳猪）。

对这些土杂猪的经济效益，过去一直有人怀疑。据广东省顺德海联畜牧水产养殖场2010年的经验介绍，每头土杂猪，用酒糟等粗料（麸皮、米糠、豆渣，少量玉米和豆粕）饲养，每千克饲养成本为8.6元（洋三元为11元），在猪价为12～13元时（洋三元为13～14元），每头猪利润为150元左右。在猪价低迷时，土杂猪效益更好。

利用地方猪种为母本生产的“土二元”、“土三元”肉猪，由于能大量利用当地的饲料资源和青粗料，降低了饲养成本，在经济上同样能得到较好的收益。在低碳养猪业中可发挥很好的作用。

7 用中国地方猪种改良外国猪的问题

利用我国地方猪种改良外国猪种在过去和现在都有很好的例子。

公元1—4世纪，古罗马帝国，曾引入亚洲的猪种（中国广东猪），经过与当地猪杂交及人们的选择，育成了罗马猪，或称那不勒顿猪（Neapoliton）。18世纪中期，英国人又把中国猪、泰国猪、地中海沿岸的罗马猪引入了欧洲，与英国古老的本地猪杂交，逐渐形成了对世界猪种影响较大的巴克夏（Berkshire）与约克夏(Yorkshire)等猪种。

在近代，法国在1979年10月和1981年12月从中国引进梅山猪，与法国大白猪杂交，通过20年左右时间，选育成“法系大白猪”，产仔数有较大提高。1999年，北京华都种猪繁育有限责任公司从法国引进的“法系大白猪”中就可发现，在保持较高的胴体瘦肉率的同时，产仔数有较大提高（据该场2000年报道，29窝3胎平均产仔13.97头），但腹部增大，后代仔猪中有少数出现少量的黑毛或黑斑，这就是它含有少量的中国梅山猪血统有力的证据。近年来我国引进的“新丹系长白”、“新丹系大约克”也有类似情况。原产于丹麦的长白猪，在20世纪50-90年代，一直采用闭锁、纯繁选育的技术路线，产仔数少有提高，但在2000年后，我国引入的“新丹系”猪的产仔数明显增加，其中原因，不讲自明。

众所周知，我国近年来进口的外种猪中，特别是大约克、长白、皮特兰等猪种，存在的共同问题是：繁殖性能和肉质较差，PSE肉出现率较高。为了克服这一缺点，有的地方采用在这些猪种中适当引入我国地方猪种的血统，改善其繁殖性能和肉质，取得了较好的效果。如山东省农科院等单位培育成的鲁烟白猪和重庆市畜科院等单位培育成的渝荣一号猪配套系，均是较好的例子。

鲁烟白猪是以烟台黑猪（由当地母猪与巴克夏及新金猪杂交而形成, 20世纪70年代末开始系统选育，含地方猪血统50%左右）为母本、以丹系长白猪为第一父本、以施格猪（长白猪的一个系）为第二父本，从1993年开始，通过杂交、横交固定培育而成。2006年审定时其主要性能为：核心群初产母猪平均产活仔数10.24头，经产母猪平均产活仔数12.73头，30～100 kg体重育肥期日增重792 g，料重比2.79：1。

渝荣I号猪配套系采用三系配套模式，母本母系（B系）以荣昌猪、大白猪为育种素材，母本父系（C系）以丹系、加系长白猪为育种素材，终端父本（A系）以丹系、台系杜洛克猪为育种素材。B系初产母猪（含荣昌猪血统50%）平均产仔数10.91头，经产母猪平均产仔数12.77头；20～100 kg肥育期平均日增重807 g，胴体平均背膘厚21.72 mm，料重比2.95：1，胴体瘦肉率59.93%。渝荣I号猪配套系商品猪(含荣昌猪血统12.5%)被毛为白色。配套系商品猪全期日增重为827 g，饲料转化率为2.75：1，瘦肉率为62.8%，肌内脂肪含量为2.59%。

[1] 国家畜禽遗传资源委员会.中国畜禽遗传资源志·猪志[M].北京：中国农业出版社，2011.

[2] 王林云.中国地方名猪研究集锦[M]. 北京：中国农业大学出版社， 2011:101-102.

[3] 连林生.云南地方猪种保种与利用之——保山猪[J].动物科学与动物医学.2005(9):72-73.

[4] 连林生.高黎贡山猪[J].养猪，2004(2):24-25.