南北一家 身边最熟悉的味道

文/孺子牛

在北京丰台区芳古园一区29-4号，有一家名为“南北一家”的餐厅，它就像身边的一位老邻居一样默默地在为周边居民服务的同时，也迎来送往着来自天南海北的食客。

南北一家是一家定位中档，菜肴以突出老北京特色风味为主并融合南北川湘特色菜肴为辅的餐厅。创立于2006年10月的南北一家，通过6年多的发展，慢慢积累下了许多招牌菜肴，其中老北京烧羊肉、干炸丸子、烙饼卷带鱼、酥皮肘子、宫廷万福肉等具有代表性的菜品，都得到了顾客普遍的认可和好评。而山珍老坛汤则是酒楼里的“镇店之宝”。汤内不仅有竹荪、金针菇、白灵菇、鸡腿菇、猴头菇、杏鲍菇等数种营养非常丰富的配料，还有鲜红的枸杞子点缀其间。此汤汤汁浓稠、色泽金黄，入口十分鲜美。当初，南北一家为了做好这道镇店之宝，酒楼专门为此引进了一台饮水机，每月花费数千元对所用汤水进行过滤提纯，如此看来，这道菜味道如此纯正也就不足为奇了。另一道招牌菜酥皮肘子，选料也是精益求精，该肘子选用的是两斤半的猪前肘，制作时先用含有罗汉果、桂皮、豆蔻等十几种原料的汤汁卤制，再将肘子的外皮用火烧一下，最后刷上红醋和麦芽糖调的汤水即可，精制而成的酥皮肘子皮香肉嫩，入口醇香，食客点击率很高。

除了固定的招牌菜，南北一家还按照季节推出时令菜肴，定期更换菜单。比如今夏刚刚推出的一道名为三丝豆皮卷的凉菜，这本是一道热菜，后经过改良，更为适合夏季食用，这道菜在豆皮中卷入心里美、小香葱和黄瓜，再微微蘸些甜面酱，一个豆皮卷下肚，顿感暑气全无，所以备受食客喜爱。另一道在夏季推出的新品是炝红参丝，这道菜主料选用的是美国红参，制作时先用青笋丝装盘垫底，红参泡发焯水后放在笋丝上，最后浇上一些辣鲜露和蒸鱼豉油就完成了，这道菜口感清爽，营养丰富，是夏季菜品的不二之选。

如此精致的出品必定离不开厨师的努力钻研，南北一家的行政总厨，中国烹饪大师贺红亮自然功劳不小，从南北一家建立之初贺红亮就在这里奉献着自己的青春。多年来，贺红亮为南北一家的发展倾注了全部心血，建店之初，哪怕一个三角铁的放置，灶台的高低大小都由他自己亲自设计，可谓事无巨细。如今南北一家已步入正轨，但贺红亮丝毫不敢懈怠，他时时刻刻以“集各地特色于一席，炙百家精华于一炉”为自己的追求，不断钻研、开拓创新。

在菜品适口的同时，南北一家的环境装饰也是以适度、温馨为追求，这里没有过度奢华的装饰，却有着家一般的感觉。一楼大厅装修风格典雅，为食客提供了幽静的用餐环境。二楼20余间包房、雅座各具特色，方正的小包间装修古雅，一尘不染的墙壁上装饰着中国传统门神年画。小屋不大却显得非常洁净、素雅。

南北一家以仁德、亲和、诚信、敬业为经营理念，欢迎八方食客的到来，来这里品尝特色菜肴是南北一家永恒的追求和目标。南北一家餐厅承诺，始终遵守社会公德，绝不使用违禁添加剂，以真诚待客，视客人为家人，让客人尽享热情、优质的服务。