肉兔为阿兴记开辟蓝海——访重庆阿兴记产业（集团）有限公司董事长刘英

文/郑中福

从伊拉种兔成为抢手的“香馍馍”，到“嘟嘟兔”系列休闲食品广受欢迎，重庆阿兴记在餐饮微利时代，以肉兔开辟一片“蓝海领域”，建立了一条从良种繁育、屠宰加工到精深加工的肉兔全产业链，达到企业转型升级，实现了经济效益和社会效益的双丰收。

重庆阿兴记集团董事长 刘英

微利时代 危中有机

谈到企业转型升级的必要性，刘英作了如下分析。近年来，我国餐饮业发展势头趋缓，原因固然多种多样，但最直接原因是原材料成本、人力成本和房屋成本不断攀升。2008年末的国际金融危机，提前释放了我国宏观经济经过若干年高速发展后所积累的矛盾，使得正处于产业结构调整时期的中国企业经受了空前的压力。尽管诸多企业倒闭、裁员，但人力资源结构性短缺和成本上升的双重压力，在经济稍稍复苏时便凸显，这被经济学家称之为“刘易斯拐点”。新劳动合同法的实施，人力成本持续上升，更加剧了这种压力。

与此同时，房屋销售价格和房屋租金价格持续上涨。2011年初，国务院发布调控房地产市场“新八条”，采取了适度从紧的货币政策，房价涨幅暂时受到抑制，但未见明显回落。餐饮企业的投资压力日渐增大，投资力度随之减弱。

虽然餐饮企业已告别厚利时代，走向微利时代，经营面临着艰难而长期的挑战，但刘英却看到了“危”中有“机”，看到企业面临转型升级的大好机遇。

科学谋划 转型升级

刘英说：“以前，阿兴记作为单一餐饮业态的民营企业，与众多企业一样，也受到了国际金融危机的冲击。在严峻的形势面前，如何未雨绸缪，化危为机？怎样抓住机遇，实现转型升级？这是摆在我们面前迫切需要解决的重大问题。在2008年末，我们根据自身的特点和优势，审时度势，科学谋划，确定了‘尽显自身优势，维持盈利能力，加快产业结构调整，达到企业转型升级，实现企业可持续发展’的重大战略决策。”

为选择合适的发展项目，阿兴记通过专家教授的科学论证，以及充分的市场调研，了解到兔肉被世界各国誉为人类最佳健美肉食原料，是保健、长寿、益智、美容的健康食品，兔肉生产和销售在国内尚未饱和，国外市场也存在广阔商机。为此，阿兴记决定实施“蓝海战略”，确定了在继续做大做强做优餐饮主业的基础上，实施产业升级，形成新的产业格局，全力推进公司发展再上新台阶的目标。

时值金融危机众多企业捂紧钱袋，压缩投资之际，阿兴记产业集团出资3000万元注册成立重庆阿兴记食品有限公司，组织实施“阿兴记1500万只优质肉兔产业化开发项目”建设。该项目以欧洲著名兔业公司、法国小动物基因研究所和国内著名高等院校为技术依托单位，计划投资1.9亿元，形成优质原种兔繁育和养殖示范、肉兔定点屠宰和兔肉制品精深加工的全产业链；形成年出栏42只种兔和1500万只商品兔，年屠宰1300万只（鲜销200万只）商品肉兔，年产5000吨兔肉系列制品，年产肉兔专用饲料30000吨的生产能力；实现年销售收入7.5亿元，上缴税金3900余万元，带动3.4万户农户增收致富，提供2000余个常年就业岗位。

阿兴记种兔繁育基地

阿兴记伊拉兔

打造肉兔全产业链

良种繁育基地阿兴记优质种兔繁育基地分别位于重庆市渝北区和忠县，占地1000余亩。两个基地位置得天独厚，生态环境优良，远离市区，绿树成荫，空气清新，水质优良。基地建立了肉兔核心原种场、肉兔养殖示范场、肉兔专用饲料加工厂、良种选育中心（专家大院）、疫病防控中心、养殖技术培训中心等相应的配套设施，是目前国内高起点、高标准、配套设施最完备的肉兔良种繁育基地。

2010、2011年，阿兴记两次直接从法国引进伊拉曾祖代种兔2036只，是西部地区直接从国外引进肉兔良种进行扩繁规模最大的企业。阿兴记良种繁育已形成种源良种化、笼具标准化、饲喂科学化、饲料全价化、管理精细化、防疫制度化、养殖规模化、生产集约化的“八化”养兔生产体系。同时率先在西部地区全部实行“全进全出的工厂化循环繁育模式”和“人工受精技术”，种兔繁育技术已和国际先进技术同步。阿兴记良种繁育基地和伊拉种兔，已获得国家无公害农产品产地和无公害农产品双认证。

为助推众多养殖户增收致富，阿兴记采取“抓两头，带中间”（即抓繁育体系、抓精深加工，带养殖户），通过“公司+基地+专业合作社+农户”的模式，为养殖户提供优质种源、养殖技术、专用饲料、回购渠道，确保养殖户在养殖过程中无风险、有利润，帮助养殖户走上增收致富之路，同时有效解决了产业资源问题。

屠宰加工基地阿兴记屠宰加工基地是全产业链的中端，位于重庆市渝北区，占地50余亩，按出口欧盟标准，建设年屠杀肉兔1300万只的屠宰加工车间，引进德国生产的肉兔屠宰生产线和低温兔肉生产线，所生产的冰鲜兔肉和冻兔肉，分别用于出口和精深加工。阿兴记屠宰加工基地是目前国内在建的最标准、最现代化的肉兔屠宰加工基地，确保了肉兔产业链前端和中端的无缝连接。

“嘟嘟兔”展销台

精深加工基地阿兴记精深加工基地位于重庆市渝北区“国家农业科技园区”，占地53亩，是国内目前最现代化的肉兔制品加工基地。所生产的系列兔肉产品，以无公害农产品肉兔为原材料，以国内著名高等院校的食品科学院为技术开发单位，以餐饮名厨为主组建产品研发团队。所研发并首批推出的“嘟嘟兔”兔丁、兔丝、兔腿、兔头、兔肉脯等系列休闲食品，在2011年春秋两季全国糖酒交易会上，因包装时尚新颖，色香味美俱佳，深受广大客商的追捧和喜爱，首次亮相便签下亿元大单。精深加工基地已通过IS9000、HACCP质量管理体系认证，在生产加工过程中，严格按食品安全管理体系操作，监控生产的每个环节，有效控制了加工过程中各种潜在的食品危害，保证了食品的安全、卫生和质量。

阿兴记通过调整产业结构，较为成功地实现了转型升级，把单一的餐饮企业发展为集餐饮连锁经营、现代畜牧业养殖、食品精深加工于一体的多业态发展的民营集团企业，对于调整农业产业结构，助推区域经济发展，带动性和示范性十分明显，经济效益和社会效益较为显著。