加拿大有机奶业概述

文 / 邱昌功 陕西省畜牧技术推广总站

1 加拿大有机食品生产的定义

加拿大有机食品标准将有机食品生产定义为一种设计好的整体系统，旨在使农业生态系统内各种群体的生产力和适应性最优化，这个群体包括土壤生物、植物、牲畜和人类等。

有机生产系统为牲畜提供生活条件和生活空间，适合于他们的行为需要，并且所吃的饲料也是以有机的方式生产。这些做法努力使应激最小化，并最大程度促进身体健康和预防疾病。

2 有机产品法规

联邦有机产品法规建立于2009年6月30日。法规规定：贴有“有机”或“加拿大有机”标志的产品必须经过联邦委任的认证机构（加拿大食品检查局——CFIA）认证，生产的全过程应遵守加拿大有机生产标准。

加拿大有机商标仅允许用在食物产品上，产品经过验证，满足修改后的加拿大有机食品生产标准，并且含有至少95%以上的有机材料（成分）才能使用。

加拿大和美国有一项关于有机食物产品的协议。协议规定：加拿大的有机商标和美国农业部的有机标志可以用在来自两国的认证有机产品上，以消除生产商需要对其产品进行2 次认证的必要。

3 加拿大的有机奶业

加拿大农业食品部2008年的一项研究显示：加拿大通过所有零售渠道销售的有机食物产品的价值估计为20 亿美元（包括进口产品），在过去的几年里保持了20%的年增长率。2008年，有机奶产品销售额（7 090 万美元）大约占全部认证的有机包装食品销售额（4 亿美元）的18%。有机认证奶（51%）和有机认证酸奶（冷藏的）（40%）是2008年销售最多的种类。

按照AC尼尔森市场研究公司的研究，加拿大2008年有机奶市场估价为3 720 万美元，而有机认证奶的总销售量为3 610 万美元，比2007年的销售量增长了21%。相比之下，2008年未认证的有机奶的销售额估价为110 万美元。2008年有机酸奶（冷藏的）市场估价为3 541 万美元，而有机认证酸奶的总销售额估价为2 826 万美元，比2007年的销售额增加了29%。2008年，未认证的有机酸奶销售额估价为715 万美元。

在加拿大，有机奶的生产正在稳定地增加。2009～2010年间，加拿大共有206 家有机奶牛场，生产了89 592.1 吨（8.96 万吨）有机奶，约占全国总奶量的1%。表1和图1概括了加拿大有机奶产业的发展情况。

表1 2000～2010年加拿大有机认证奶产量和生产厂家数量

图1 加拿大有机奶产量和生产场家变化趋势

图2 按省份划分的2009/10年加拿大有机奶生产情况

图3 魁北克省有机奶产量和生产场家发展趋势

图4 安达略省有机认证奶产量和场家发展趋势

从图2可以看出，加拿大有机认证乳产品的生产主要集中在魁北克（39%）、安达略（29%）、不列颠哥伦比亚、（21%）、阿尔伯达（9%）和曼尼托巴（2%）。

从制成品来看，有机奶、酸奶、冰淇淋和奶酪是加拿大最受欢迎的有机乳产品种类。根据欧洲商情市场调研公司的资料，牛奶和酸奶的销售价格一般高于非液体产品，如冰淇淋和奶酪。2009年，有机奶的零售价格增长了6%，销售额达到1.18 亿美元，同时有记录的有机酸奶零售价格增长了13%，销售额达到了5 700 万美元。这种趋势也诱使一些加工商（即有机牧场）推出新产品（主要是不同风味的冰淇淋）以促进消费。

有机产品的销售价格经常高于常规生产的产品。价格的溢价起因于有机食品的生产成本，以及为说服消费者情愿为有机食品支付额外费用的产品推销成本。

魁北克、安达略、不列颠哥伦比亚、阿尔伯达和曼尼托巴5 个省付给有机奶生产商的牛奶价格是由各省的省级牛奶购销管理局确定的，牛奶价格要加上包括和有机农场经营有关的生产追加成本的溢价（即额外费用）。

4 有机乳制品的进口

加拿大进口验证的乳制品主要为有机乳饮料。2009年加拿大进口的有机乳饮料总计为844 吨（260 万美元）。2008年有机乳制品进口（520万美元）占加拿大有机品进口总量（2.52 亿美元）的2%。美国是加拿大的有机品进口主要来源国。

5 有关省份的有机奶生产情况

5.1 魁北克的有机奶产业

在过去几年期间，魁北克为了满足需要，其有机认证奶的生产显著增长。2009年10月，魁北克省认证的有机奶生产商已经达到100 家，有机奶总产量为34 657.6 吨（图3）。

在魁北克，由议会授权当局指定认证机构为魁北克销售的农业和食物产品进行有机认证，同时遵照魁北克有机生产相关标准和任何其它有机标准用于认证魁北克的有机产品。如果进口产品被在加拿大食品检验局认可的认证机构列表中的任一家机构认证，该产品在魁北克是可接受的。

5.2 安达略的有机乳制品产业

在2009/10的乳业年里，安达略有78 家获得认证的有机乳制品生产商，有机奶的总产量是26 344.1 吨（图4）。有机牧场位于圭尔夫的“安达略”品牌有机乳制品是最安达略省受欢迎的品牌之一，在有机乳产品内经历了一个显著的增长，2009年（欧洲商情市场调研公司2010年），拥有11%零售份额。有机牧场饲养着不同种类的奶牛，为有机奶产品如奶油、奶酪、黄油、冰淇淋和酸奶生产提供不同的原料奶。

图5 不列颠哥伦比亚省有机奶产量和场家数量

图6 阿尔伯达有机奶产量和场家数量

图7 曼尼托巴有机奶产量和场家数量

5.3 不列颠哥伦比亚的有机奶产业

不列颠哥伦比亚有15 家有机奶牛场，他们和该省的多方加工商定有合约，加工和销售他们自己的产品。在2009/10奶业年，他们生产了18 941 吨奶，由于需求的不断增长，过去几年有机奶的生产增长显著（图5）。

不列颠哥伦比亚有机认证协会是唯一一家政府认可的团体，负责审查不列颠哥伦比亚省的有机认证计划。不列颠哥伦比亚有机认证协会被指定执行食物选择和质量法指引下的计划。由不列颠哥伦比亚有机认证协会认可的代理机构检查和认证该省的有机农场和设备。

5.4 阿尔伯达的有机奶产业

在2009年至2010年里，阿尔伯达有了9 家有机乳制品生产商，生产了7 759.6 吨有机奶。在2009～2010年里，阿尔伯达的有机奶生产有了显著的增加，主要归因于有机农场数量的增加（图6）。

在阿尔伯达，有机乳制品的生产中，控制原料奶生产和产品销售的立法是相同的。有机奶生产必须遵守在阿尔伯达适用的认证标准，有机奶必须满足在阿尔伯达所有可适用的质量标准。

在艾德蒙顿，以乳品甜点为主营业务的制造商——Saxby食品有限公司已和阿尔伯达乳品行业合作，开始加工有机液态奶产品，并且已将巧克力奶、酸奶油、奶油干酪和酸奶生产纳入到其2011年生产计划中。贴有有机商标的这些产品在整个加拿大都是可以销售的。有机乳制品销售在阿尔伯达的市场占有率为0.8%。

5.5 曼尼托巴的有机奶产业

2009～2010年间，曼尼托巴有4 家有机乳制品生产商，生产有机牛奶2 385 吨，去年有机奶的生产有了显著增加（图7）。

曼尼托巴有机行业有各种参与者，包括农业、食品和农村主导部（MAFRI）、曼尼托巴有机食品生产者协会(OPAM)、曼尼托巴大学、曼尼托巴有机食品市场贸易协会和曼尼托巴有机食品委员会。

5.6 大西洋诸省的有机奶产业

2008年12月，加拿大食品检验局授予大西洋诸省有机认证协会（ACO）认证资格。2009年8月，大西洋诸省有机认证协会设立了这个地区的2 家认证服务机构，即新斯科舍有机种植者协会（NSOGA）和沿海省份有机种植者协会（MCOG）。纽芬兰省和拉布拉多地区是加拿大大西洋诸省中唯一没有一位有机农业专家的省份。

由于沿海省份中还有一些没有开展有机奶生产的认证，为了满足此类省份不断增长的有机奶需要，大量来自其它省份，如魁北克和安达略的有机乳制品得以调剂供应。

6 加拿大有机乳制品发展预测

乳制品潜在的健康利益和他们对环境的友好性，使得乳制品仍然是加拿大最成功的有机产品之一。过去几年里，有机奶的生产一直稳定增长。按照欧洲商情市场调研公司关于有机包装食品的报告，到2014年，有机奶产品销售将达到4.36 亿美元，比2009年上升14%。这个领域的增长预计要受到不断上升的对有机奶需求的支持。接下来几年，有机产品法规将会进一步提高消费者的信心并促进消费。

加拿大农业和农产品部的一份市场趋势分析报告显示，2009年有机乳制品的国际销售额上升到了70.3 亿美元，有机酸奶代表了2009年推介的新有机乳制品中最重要的种类。在大多数国家，有机食品行业仍含有可填补空缺的潜在市场。然而，有机乳制品不菲的价格，尚待完善的供货能力，以及消费者对其认识不足，依然是重要的制约消费者购买有机乳制品的因素。