从几例畜禽代谢性和中毒性疾病看畜产品安全

文│张海富（山西省平遥县畜牧中心）

近几年，笔者接触了不少因养殖方式不当和用药不当所致的动物疫病，特别是短期育肥时发生的病例，给笔者印象非常深刻，因事关畜产品安全大事，故感触颇多，不吐不快。

一、几个病例

病例一：2009年临近腊月，有养羊户找到笔者，主诉其有羊30多只，近日陆续出现排尿不畅的病况，有的用速尿（呋塞米，furosemide）配合一些消炎类药物可以缓解症状，有的则根本无效。笔者到现场后发现，有5只病羊伏卧在地，有的频频努责，有的发出痛苦呻吟，其中有只在按压腹部时起立并呈淋沥样排尿，测病羊和同群羊体温，发现病羊体温正常。因其中有两只病情特别严重，加之考虑到病羊还在陆续增加，笔者建议通过解剖探明病因，以对症下药，于是急宰其中一只，发现：病羊体况良好，腹脂和体脂比正常羊还略显肥厚，但其腹腔内有黄色积水，比较清亮，两肾则高度肿胀，比正常色暗且灰。剖之，肾外膜极易剥离，两肾切面模糊，皮髓区分界不清，质地松软有豆腐样感觉，肾盂、肾盏内用刀触之，发现有沙砾样物，膀胱高度肿胀，穿刺时有黄色且比较混浊尿液流出，空虚后，可摸到结石。综上，笔者初步怀疑为中毒病，于是详细询问饲料情况，畜主说，其主要是短期育肥，因临近过年，为赶出栏，所以多用玉米、豆粕等精料，但为降低成本，近期又以每斤几毛钱的价格从外地购进烂枣数千斤，每日加喂若干，笔者细察其枣，发现其中半数以上为黑灰色，细闻有霉腐味，部分还有虫蛆及其代谢残余物，遂确定为中毒病。

病例二：2010年秋，有养鸡户约笔者出诊，主诉其所养1000余蛋鸡近期死亡增多，几乎每天有2～3只，并拿出死鸡让笔者解剖，笔者解剖发现死鸡呈严重包心、包肝的典型重症型大肠杆菌病症状，遂让其用氟本尼可、新霉素等对症坚持治疗7～10天，但该养鸡户说笔者之前已有兽医给其诊治，也按大肠杆菌病进行治疗，但效果并不显著，笔者随后实地进行观察，发现其饲料槽内有面条、馒头等物，细问，其说，为了降低成本、增加收入，其每天加喂一次从饭店收拾回来的餐饮废弃物，且因热天从不高温处理，加之废弃物数量不定，有时能连续用好几天，根据这种情况，笔者建议其坚持用药并停止使用餐饮废弃物，考虑到营养失衡和有酸中毒可能，笔者嘱其再加喂多种维生素和小苏打。后回访，其说病鸡已完全治好，且产蛋量、蛋品质量均有显著好转和提高。

病例三：前几年，笔者经常接触鸡尿酸盐沉积的病例，表现为渴欲增强，拉白色粪便，剖检见有肾肿大、花斑肾、输尿管充满石灰糊状物等典型症状，从表面上看好像大部分是因肾性传染性支气管炎引起，但笔者通过仔细观察和了解，发现并不尽然，如有好几例，特别是雏鸡发病时，笔者通过仔细观察死亡鸡的胸肌和腿肌，发现有白色闪光鱼鳞状物，呈散在分布，细问，是因为鸡有呼吸道症状，而服用了人用“伤风胶囊”（现标称为氨咖黄敏胶囊，主要成分为对乙酰氨基酚、咖啡因等），因鸡小而用药量大，中毒所致，这种因药物中毒而表现出尿酸盐沉积症状的病例并不少见，致病药物类别和品种也十分繁杂。

二、启示

1.养殖环节越来越成为畜产品安全的风险环节。畜产品安全主要涉及两个环节：养殖和加工。在加工环节，随着有关畜产品和食品加工方面法律法规的完善，特别是有关添加物使用方面法律法规的完善，企业自律意识不断加强，外部监管也越来越规范和到位，发生安全风险的可能性越来越低。风险环节逐步向养殖环节转移。同时，加工环节的企业规模大，监管的可操作性更强，更能实现安全生产的能控、可控和在控。

2.养殖环节的监管任重而道远。受农村土地承包政策的制约，养殖所需要的原料呈高度分散状态和多样化状态，这就相应地形成了我国养殖业养殖户数庞大，养殖规模偏小，养殖种类混杂的基本国情。在这种情况下，养殖环节的情形真可以用千家万户、千差万别、千奇百怪来形容，而要由畜牧部门的畜牧兽医人员实现对其的全程监管，其任务之艰巨，堪比“愚公移山”。在这种情况下，找到合理高效的监管办法是摆在畜牧行政部门面前的一道难题。

3.饲料生产的大工业化和大规模化是畜产品安全的重要出路。俗话说，病从口入。畜产品中的主要有害物大多数也是通过饲喂环节进入畜产品中的，所以喂养环节是养殖环节的主要风险节点，而饲料又是喂养环节的重点，只要把住了饲料质量关，也就基本把住了畜产品质量安全关。这样，饲料生产的大工业化和大规模化就成为畜产品安全的重要出路和根本出路。在短期内不可能对养殖业的养殖模式和结构做大的调整的情形之下，这是首选，也是必选。此外，规模化的饲料企业也更易于监管和进行质量控制，能实现可控和在控。

另一方面，要通过各种手段减少养殖户自己配料。要减少自配料，对饲料添加剂生产企业，特别是针对小养殖户进行生产的企业就要实行逐步限产和退出的措施，以逐步取消养殖户自己配料，这一点十分重要。因为在生产实际中，养殖户自己配料时随意性很大，特别是对一些价格相对低的添加物如微量元素用量普遍大，其直接结果就是导致畜产品中金属元素超标，严重影响畜产品的质量和安全。而且，养殖户在自配料生产中使用抗生素制备残留物作添加物的情形不少，这种情况与兽医临床上发现难治的细菌感染以及养殖户饲养的畜禽需要不间断用药才能保持正常生产性能等现象不无关联。只有合格安全的饲料在养殖业中占有绝对主导的地位，才可能使合格安全的畜产品在市场上占绝对主导的地位，也才能真正使国民吃上放心畜产品。

4.养殖户自律意识的提高是畜产品质量的根本保证。在我国，因养殖规模小，养殖户给动物喂什么和怎么喂历来就是养殖户自己的权利，养殖户对自己在养殖环节所担负法律责任和义务的认知尚在启蒙阶段，他们往往有什么喂什么。提高养殖户的自律意识是当务之急。在加强监管的同时，更多地要教育养殖户，提高他们的自律意识，这才是治本之道。

5.提倡健康的养殖方式。养殖的对象是生物，生长和发育有其自身的规律，我们做了太多拔苗助长的事，牛吃骨头、猪吃鸡粪、喹乙醇的利用、瘦肉精的应用等给了我们太多的教训。畜牧业应把产品的安全放在第一位来考虑，这就要求我们对每一项新的发明和应用慎之又慎，对以前应用的方式和方法也要认真进行反思。