放盐
2012-06-24马未都
文苑·感悟 2012年8期
马未都
我插队到农村没多久就分配到知青食堂工作。到食堂除了要早起这一缺点外,其他都是优点,比如可以多吃多占,没有了风吹日晒。那时候的厨艺就两条,第一,会搁盐,知道多少;第二,能把饭菜做熟。
我相信今天获烹调金奖的大师傅们也放不准农村知青菜中的盐,放盐是独门秘籍,得看天气,蒙着放不行。其技巧是天热多放盐,天凉少放;活重多放盐,活轻少放;主食如不够吃,欠点儿,菜一定不能多放盐,否则后果严重。
天热活重,知青流汗多,盐分就损失大,所以口重,多咸也不嫌咸;天凉活轻,如盐放多了,知青就开骂,难听得很;主食若有富余,菜咸点儿多吃两碗饭,反之,后果自明。