警惕包装蔬菜暗藏『病菌』

□ 闫言

警惕包装蔬菜暗藏『病菌』

□ 闫言

拔出萝卜带出泥，这在过去是蔬菜新鲜水灵的象征，但对不少现代人来说，可能会弃之不买，而去选择那些躺在货架上、用包装袋装好的干净蔬菜。精包装蔬菜看上去新鲜、水灵、干净，卖相很好，又有标签，很多消费者认为，它们一定是经过精心筛选、清洗后包装的，卫生、健康。事实果真如此吗？《美国消费者报告》一项遍及北美大型超市的调查显示，包装好的蔬菜更容易出现细菌超标。维权专家建议消费者最好购买无包装的新鲜蔬菜。

市场调查：包装蔬菜价格不菲

记者发现，在不少超市，用塑料袋或保鲜膜包装而成的精品蔬菜在蔬菜区所占面积都在1/3以上。不仅如此，精品蔬菜的价格也比普通蔬菜高出1倍以上。例如，普通茄子的市场价是1.5元/500 g，但包装好的茄子，其售价就飙升至3元/500 g；而“普通价”仅为0.6元～1元/500 g的辣椒，其“精品价”则约为2元/500 g。“精品蔬菜经过筛选、清洗，大小、长短相差不多，色泽也较鲜艳，因此价格相对高些。”一家大型超市的工作人员这样解释说。

虽然价格要贵很多，但这并不影响消费者的选购欲望。“相对于那些带着泥土和长相怪异的蔬菜，我更愿意选择这些包装好的。”在太原一家大型超市内，正在选购蔬菜的刘女士对记者说，这些包装好的蔬菜不仅新鲜，而且价格标签都已经打好，不用再去排队称重，非常方便。记者观察了10多分钟，发现有很多消费者选择这样的包装蔬菜。

揭秘：包装蔬菜易滋生细菌

那么，这些包装蔬菜是否物有所值？国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，客观来讲，精包装蔬菜确有一定的保鲜作用，可延长蔬菜的保鲜时间，锁住水分，方便繁忙的现代家庭对蔬菜的储存；可以防止再次污染，避免蔬菜长时间暴露在空气中或被人任意挑拣时受污染；已打上标签，注明包装日期、保质期、重量、价格及加工单位等，消费者可选择、查看，也不用再称重，非常方便。然而，精包装蔬菜可能造成的误区也是显而易见的。

从营养的角度看，精包装蔬菜只能保水分，不能保住营养。这些蔬菜通常都会在超市“住”上两三天。在包装严密的塑料膜内，蔬菜存放的时间过长，维生素、蛋白质等成分就会严重流失。此外，精包装蔬菜经常只标包装日期而不标采摘日期，可能会对消费者判断蔬菜新鲜程度有一定的影响。

从食品安全的角度看，包装蔬菜的塑料膜可能滋生有毒细菌。超市用的塑料袋相对较厚，透气性和透水性较差，在这种密闭的空间中，蔬菜不能很好地呼吸，更容易腐烂。如果放置时间过久，就会成为厌氧菌繁殖的温床，导致蔬菜变质。

用保鲜膜包装蔬菜效果就好些吗？董金狮表示，保鲜膜虽然透气性和透水性比塑料袋好，有一定的保鲜作用，但如果过分依赖它，也会让蔬菜的安全性变低，特别是裹两层甚至更多层保鲜膜的蔬菜，其透气性相对较低，也会使蔬菜加速变质，直至腐烂。

除此之外，蔬菜被包装前是否经过严格的清洗消毒也是一个问题。如果粗略洗洗，就装进包装袋，就很可能造成化肥、农药、微生物等残留，这会给细菌繁殖提供有利环境。

消费提醒：购买包装蔬菜有窍门

专家提醒：精包装蔬菜质量未必精。蔬菜贵在新鲜，无包装的蔬菜有时更新鲜。只要注意营养与安全，包装只是形式而已。

如果购买包装蔬菜，应注意5大问题。

查看认证标签：

注意查看包装上的质量认证、无公害食品、绿色食品、有机食品等相关标识。蔬菜可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜（承诺不会发生农药超标的问题）、绿色食品蔬菜（种植中不用任何中高毒物质）和有机蔬菜（栽培中不用任何人工合成物质）4类。

查看标签日期：

蔬菜是易变质食品，对新鲜程度要求比较高，因此购买精包装蔬菜时一定要查看包装日期，询问生产（采摘）日期，尽量购买当天生产或采摘的蔬菜，并注意保质期。天气与季节变化对蔬菜的质量也有很大的影响，应尽量购买当季蔬菜。不要一次性购买过多蔬菜存储在冰箱里，应根据就餐人数适量购买，在保质期内食用完。

了解生产来源：

蔬菜中的一些化学有害物质并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法来减少。因为有的化学有害物质是在蔬菜生长过程中通过水和土壤逐步渗入其中的，并非存在于蔬菜表面。因此，在选购精包装蔬菜时，同样要注意了解蔬菜生产来源，避免购买食品安全监管部门抽检公布的不合格产品。

注意保存方法：

跟普通蔬菜一样，精包装蔬菜也应尽可能在新鲜时食用。实在食用不完，应根据不同蔬菜的特点采取不同的保存方法，如在阴凉处存放，或者放在冰箱内冷藏，这些都是最常用的方法。

去除农药残留：

精包装蔬菜不代表一定没有农药残留，食用前也需仔细清洗，去除残留农药的常用方法有两种。第一，水浸泡洗涤。大多数农药都能溶解在水中，可先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用流水冲洗，可将绝大部分残留的农药成分清除。第二，洗洁精洗涤。部分农药对蔬菜的附着力较强，需要借助表面活性强的洗涤产品。