花点春天

孟晖

春深时分，“日本通”殳俏女史送我一盒奈良著名老店出品的和果子，圆圆的饼面上分别印有牡丹、紫藤与菖蒲的窈窕花影。原来这是一款应季茶点，店家特意挑选《万叶集》中有诗咏赞的三种名花，把其花姿印到小圆饼上，就此让食客体会春光入齿的乐趣。

察其形色，似乎只是寻常的两片烤成微黄色的米饼，夹着一层温翠如玉、细腻如羊羹的绿豆蓉。启唇轻试，咬残了牡丹花枝，却觉得一缕缕的柔润之意在齿舌间滑来滑去，丝丝细甜，口感竟是极佳。看来，这和果子的胜人之处，正是利用寻常素材制出无比美妙的口感，至少我是第一次忽略了点心配料的普通，彻底沉浸在口腔因灵巧的触觉而催生的愉悦里。可惜不懂日语，否则此际真的寻出《万叶集》里的春花之咏，再来一杯酽茶，一定大有乐趣。

论起来，中国传统诗词里吟哦一年四季花草的名作多如繁星，却不见我们的糕点师们开掘这笔宝藏，赋予手下作品以溢出齿颊之外的芬芳。当然，让传统飞扬，不是说在玫瑰饼面上印个玫瑰花样、在藤萝饼面上印个藤萝花样这么简单。漫长而丰富的中国美食体系对于糕点艺师们足以提供更多的暗示。

恰好前几天网友们又在微博上谈论四川冰粉（云南叫木瓜水）、江南的木莲豆腐这一类传统凝冻型甜品的诱人。这让我想到宋代士大夫青睐的一款爽口小吃“素醒酒冰”，是让片片天然梅花沉浮在琼脂制成的透明胶冻内。沿着古人的这一思路，今天，把传统冰粉、木莲豆腐的品相加以提升，于其内嵌上朵朵水果、米粉制成的四季小花，不应该是值得的尝试吗？

设想，依照《红楼梦》中做“荷叶羹”的方式，以花点模子塑就形如桃花的小巧糯米糕，染上绯红色，或者用梨肉雕出雪白的梨花，然后将花儿悬凝在冰粉冻中，同时在冻体的底部嵌几片桃、梨的天然花瓣，名为“春”；用西瓜雕成朵朵红莲，用甜瓜雕成朵朵白莲，星辰般分布在冻内，花周围且有颗颗冰粒浮停，底部再衬以天然荷叶，名为“夏”；用各种果肉切成袖珍的水果果实，于冻内堆起象征丰收的果山，名为“秋”；用椰肉或山竹果肉制成薄片，散在冻里，宛如飞雪漫天，间以山楂糕雕成的红梅蕊朵，名为“冬”——如果真这样来一番创造，焉知不能打动食客的好美之心？别说这不可能，实际上，非常遗憾的，我已在网络上看到一位日本糕点师的精心创意，是在圆形透明胶冻里绽开着一朵立体的牡丹花。被人家抢先了啊！

我们今天都知道春饼、春卷以及各种卷饼好吃，却少有人记得，唐宋时代，有一种与春卷相近却更为精细的食品——饼餤。也是用薄饼皮卷起多种馅料，但饼餤更粗更长，上席之前，先使刀一段段地加以截断，然后让横截而成的短卷以切面朝上的方式竖立在盘中。五代时，一位富巧思的宫廷女糕点师“蕊押班”将饼餤加以艺术化，设计出十五种不同颜色的馅料，令盘中的朵朵饼餤如彩花盛放。她甚至用剪刀把每个饼餤的薄饼皮次第剪破，由此形成一朵朵层蕊鲜绽的莲花造型，遂成一时名点“莲花饼餤”。这千年前的动人情致，就不能催动今日美食艺师们的才思吗？是否哪一年的“咬春”之日，餐桌上会出现创新型的、更为讲究精美的花式春饼？多扯一句，《清异录》中讲述的蕊押班，不仅花点手艺高超，而且身世飘零，应该是古装影视剧的好素材吧，换了日本人韩国人英国人法国人，大约早就被发展成让人民大众喜闻乐见的“美食料理加宫廷言情”大戏了。

近来，朋友们前往日本旅游越来越频繁，每每带回和果子如何高档的消息，听来令人失落。在这一方面，我們与近邻形成了差距，不肯用心于先人留下的文献，大约是造成如此局面的原因之一。当今国际高级料理界在追求滋味的享受之外，同样孜孜于每一款美食的主题、创意与造型，这是中国人终究将要面对的挑战。