天津市鲜食玉米品尝鉴定实践及技术分析

2012-05-14常雪艳刘士丛

天津农林科技 2012年3期

常雪艳，刘士丛，王晨，杜爽

（天津市种子管理站，天津，300061）

天津市2004年开展鲜食甜、糯玉米品种品质品尝鉴定工作。随着国家甜、糯玉米品种审定标准的颁布和天津市玉米品种审定推荐标准的实施，天津市鲜食甜、糯玉米品种品质品尝鉴定方法和技术不断完善。目前采取两套评分体系，即试点评分和专家评分。前者是承试单位自行组织当地专业人员进行品尝评分。而后者是由天津市种子管理站在指定的时间、地点组织实施。截止2011年完成了对包括预备试验和区域试验在内的所有参试品种的品尝鉴定。具体操作技术方法如下。

1 制定鉴定标准

鲜食甜、糯玉米品质评价包括营养品质评价、鲜食品质评价和加工品质评价。在区域试验中主要涉及的是鲜食品质评价，即感官品质评价。感官品质评价又分为外观和口感两部分。优良的外观应该是具有本品种固有的特征，穗型、粒形一致，果穗结实饱满，籽粒排列整齐，无缝隙，无秃尖，色泽鲜嫩，蒸煮后晶莹透亮，商品性好。优良的口感应该是柔软细腻，糯性强，甜味纯正适口，皮薄无渣，清香适口。

鲜食玉米感官品质评价主要针对外观性状、色泽及籽粒排列等指标，由品尝鉴定专家根据鉴定标准逐一对性状进行评分，满分100分。见表1和表2。

2 安排定点种植

天津市除鲜食甜、糯玉米品种预备试验和区域试验外，单独设立一组品质品尝鉴定试验，参试品种包括预备试验和区域试验所有品种。地点选择在交通便利、具有良好的鲜食玉米种植技术的天津农科院作物所试点。小区面积10 m2，参试品种随机排列，不设重复，由天津市种子管理站统一进行密码编号。

表1 鲜食甜糯玉米感官等级指标

表2 鲜食甜糯玉米蒸煮品质评分

表3 鲜食甜糯玉米品质定等指标

3 严格田间管理

3.1 分期播种

参试品种参考育种单位提供的生育期分三期播种，每期间隔7 d。

3.2 人工自交授粉

为避免品种间传粉，必须对品尝果穗进行人工自交授粉。一般每个品种选5～10穗吐丝期一致的单株在吐丝开始前24 h套袋，等大部分花丝吐出时，在同日对套袋雌穗进行品种内自交授粉。准确记载各品种散粉吐丝期。

3.3 采收

鲜食玉米的品尝要选择鲜穗最佳采收期采收，才能准确反映品种的真实特性。不同的甜、糯玉米品种，从吐丝到采收所需要的时间不同，一般甜玉米需要18-22 d，糯玉米需要21-25 d。在采摘前5 d对适宜品种进行密切关注，观察穗部性状，甜玉米用手挤破籽粒，以种皮开始有一定硬度，不太嫩为宜。糯玉米一般外部苞叶发黄，用手从顶部挤压玉米籽粒，籽粒皮有一定的弹性，挤破籽粒有白色乳状物流出、但不飞溅为最佳采收期。一天当中的最佳采收时间为温度的最低点，根据实际情况，我们安排在早上7时采收鲜果穗，以确保品种的最佳口感。

4 统一蒸煮方法

把刚采下的果穗剥去外层苞叶，仅留1～2层内部苞叶，每个品种取8个穗放入托盘，写好标签，在蒸锅内蒸煮15 min。蒸好以后其中5穗玉米切成段，放进盘子待品尝，其它3穗进行外观评定。

5 规范组织鉴定

一般组织5～7位相对固定的专家品尝鉴定，另外在站内选择6～7位具有代表性的人员参与鉴定，共11～13人组成鉴定组。每人一盘待品尝果穗、一盘对照果穗、一杯清水，一包湿巾、一张评分表和鲜食甜、糯玉米感官等级指标评分表。按照鲜食甜、糯玉米感官等级指标的各性状逐一打分，把对照总分定为85分，打完后对每个品种进行综合平均，并去掉1个最高分和1个最低分。尽量确保评分结果科学公正。