玉米油为什么会变红

做饭时，我们习惯把玉米油随手放在灶台边。用着用着，却突然发现油变成红色了。这是怎么回事？吃红油，会不会得病？怎么保存，能避免油变色呢？

李广萍 国家高级食品检验员 国家二级公共营养师

玉米油变色，是因为氧化。食用油氧化后，颜色就会变深。除了变色以外，还会酸败，散发哈拉味儿。如果闻到家里的油出现了哈拉味儿，或者出现絮状沉淀，那这油肯定变质了，千万别再吃。吃变质的油，会刺激胃肠道，出现腹泻、呕吐，严重的会刺激黏膜，出现皮肤青紫的症状。如果长期食用，会影响我们的肝脏，诱发肿瘤。

储存食用油时需要注意：一要避光，二是忌水，三是密闭保存，四是保持低温状态。建议开封后3个月内吃完。否则即使在保质期，食用油也可能会氧化变质。