向凤梨酥学什么

毛蕊

去台湾之前我在网上做功课，搜索此行买什么回来最好，答案是：凤梨酥。等我在去购物店的大巴上，吃了导游送上的尝品后才豁然明白，大名鼎鼎的凤梨酥不就是那种叫做改良月饼的菠萝馅糕点嘛。实话说，我对这种黏糊糊的馅很抵触的，但仍然大老远的买回来不少送给亲友，当然这是后话。

导游说，凤梨酥是台湾伴手礼之首选，经过数十年的发展，这种点心是各饼家必备的产品。好的凤梨酥，皮薄馅大，闻着有天然奶香味，吃来酥松适中，入口即化，馅料酸甜，口感缠绵。大陆客最爱买台湾凤梨酥，其产值已从20亿元新台币一路狂升到近300多亿元新台币。接下来当我看到购物店排队的人群和价签时，就明白此数据不虚了。

这篇不说买凤梨酥的过程，只想说说这种菠萝做馅的小饼，一个和大陆的改良月饼、西方的水果派有点像的面点是怎么做成了300亿元新台币的旅游产业的。

我们的导游叫阿冠，做过导游、记者，公务员，倒扁时许多镜头前五位准有他，他被选派接待我们这个文化代表团。阿冠是个健谈又很懂得怎么谈的人。他告诉我，把小饼打造成名产，首推官员亲自上阵助销。马英九当台北市市长时，总是把包括凤梨酥在内的台北小吃挂在嘴上或者当伴手礼送人。姚明到台北，市长郝龙斌送的就是凤梨酥。而台中市长胡志强首赴大陆时，带的也是台中特产凤梨酥和太阳饼。市长们的推荐很有推广效应，也算最务实的政务。台湾的官员和大陆很不同，他们勤政做大事也爱做小事。马英九在台北市长任内主持一个集体婚礼，当时台北市正全力推动“垃圾不落地”政策，马英九在证婚时竟像变戏法一样从西装口袋里拿出一个垃圾袋，当场说明新的垃圾收费办法。台下先是大笑，然后细心听讲，倒也不觉突兀。如果做一通政策条款报告，或者板着脸拿架子，效果远不如这番现场发挥；如果市长们动辄送进口名产当礼物交际，价格虽高，但不如一盒凤梨酥显得热情、亲和、勤政。

2006年起台北市政府开始举办凤梨酥文化节，这样的活动都经过精心设计、准确定位。比如赛事期间，游客在飞机上或者一下飞机就收到一小盒，让凤梨酥的名号形成了口碑。每届大赛仅限30家参赛，还要顾及平时的产品质量，媒体全程监督，公平公正，让人口服心服。新老字号佳德糕饼、法兰司蛋糕、木村屋烘焙坊、元乐幸福烘焙等都因得奖而大大发财。由于参赛者限于台北市，又限制数量，其他地区如台北县、台中县、台中市等知名业者无缘参赛，糕饼同业认为代表性不足，给当局提了很多建议和意见。

此事有因，其实在台湾，台中县才是台湾的糕饼之乡，太阳饼、凤梨酥、奶油酥饼、芋头酥、绿豆椪等皆发源于台中。其次高雄也有很多祖传的好厂子。眼见台北市同业占天时地利捷足先登，台中县于2010年8月举办“爱上大台中好菠萝酥”比赛活动，经3阶段严格的评鉴，从近百家业者中选出5家。口味和品牌包装都获青睐的最高荣誉是“金赏奖”，由裕珍馨食品股份有限公司获得。依次为金味奖、金创奖。

裕珍馨为台湾极为知名的糕饼店，素有奶油酥饼的故乡、台湾第一伴手礼、台湾第一饼家、台湾传统糕饼名店之称，产品曾在香港等地获十几次比赛大奖。台中市长胡志强就说，他与爱人一直是裕珍馨的老顾客，而裕珍馨的纤果凤梨酥更是其夫人的最爱。由台内外美食达人组成的评审团一致认为，获奖产品拆开包装袋时，随即闻到淡淡奶香，入口时酥松的奶香酥皮化开于舌尖，内馅水果纤维丰富具天然菠萝果香、酸甜适中口感齿颊回甘，再加上皮与馅的适当比例，口感极佳。获金赏奖的裕珍馨则强调使用果寡糖与台湾本土金钻菠萝，加上ISO22000国际标准制程，让自己的产品达到数十年始终坚持的好吃、健康、养生、安全标准。

我在台中停留4个小时，午餐基本没吃，独自跑到饭店附近小街喝了纯味的绿豆沙奶茶，品尝了当地生产的冰淇淋，用300新台币买到了10包200公克，相当于大陆250克的凤梨酥。这种凤梨酥由高雄西坞食品厂生产，外包装经济实惠便于携带，上面印着一段话：从前当学徒时十分辛苦，吕师傅的青梅竹马每次都会带一块凤梨酥来看望他，吕师傅吃在嘴里甜在心里，时隔多年，吕师傅把这份甜美融入每一块凤梨酥里。也不知道这是不是凤梨酥的爱情传说。这些凤梨酥与我后来在台北购物店买的质量口感不相上下，但价格要便宜一半还多。

近年来，随着大陆赴台游客的与日俱增，台湾更加明确了大力发展特色食品的推广策略，糕饼制作比赛、凤梨酥节、食礼品展销等各种推介活动比较多。但凤梨酥由大饼变身小金砖，由挑着担子卖变成精致的店面和专柜，由散装称重到单个包装、各式礼盒……每一点进步都是从业者精益求精，追求货真价实的完美精神成就的。台湾糕饼制造业者拿出来的不单是凤梨酥，而是信誉第一，符合现代人口味、审美和消费习惯的国际化礼品。外包装不求奢华，但求典雅，令游客顿生好感。

大陆呢？阿冠说了段经历我们可以从中悟出点什么。他的一个朋友2010年春天随高层来北京，回去时想买点老字号稻香村的京八件带给老人。但到店里才发现，纸盒只有1000克包装的，够重的，想要小包装，就只能用塑料袋或白纸袋，没法携带也拿不出手。那方方正正的纸包上盖一个红笺有吗？反而遭了售货员的白眼。

各地都在搞旅游立市，旅游礼品要做出大名气、大产业，真应该好好回望一番台湾凤梨酥。