吃在瑞典

刘少才

瑞典人长寿，不是吃出来，而是运动出来的。我的瑞典朋友，斯德哥尔摩籍船长卡尔说，瑞典女人也大口大口喝热巧克力，也吃肉，但瑞典女人每天花在健身上的时间，要比东方人多出好多好多，她们宁可不自己动手做饭菜，也要抽时间去健身。

在许多人的印象中，瑞典人喜欢大鱼大肉，日常菜肴基本上以鱼为主。甚至许多人把吃鱼归结为瑞典人的长寿原因之一。实际是因为瑞典海岸线漫长，鱼类繁多，有时鱼的价格要比蔬菜便宜许多，所以鱼在瑞典人的菜肴之中充当了主角。地处北欧的瑞典，自然条件使当地自产蔬菜有限，进口蔬菜相当于鱼、肉、蛋的价格或更高。在瑞典吃鱼、肉是最平常的，而吃蔬菜才是奢侈。

我多次到瑞典，发现瑞典人的餐饮并不像有些文章介绍的那样。如果给瑞典人的一日三餐总结一下，那么当然是以西餐为主，面包和马铃薯是主食。一般人的早餐是夹果酱和奶油的面包、咖啡、红茶；午餐有面包、肉类或鱼类、马铃薯和色拉等，其他蔬菜有时有，有时没有；晚餐与早餐的食物相仿，只加一份汤。从这一日三餐来看，世界有名富裕国家的瑞典，人们的餐饮是不是一般化的都有些清贫了？

许多瑞典人平时的一日三餐有时要比上面列出的还要简单，当然，节假日，周末家庭成员在家小聚一下，那是另外一回事。船长卡尔告诉我，瑞典人宁可将时间用在野外郊游或运动上，也不会在家耗时间对照菜谱做菜吃。你要说别的历史文化啥都有，就是没有饮食文化。他说上班族食谱更简单，一块夹心面包边走边吃，一碗意大利面条，小坐片刻，一会儿就结束了一餐。卡尔告诉我，瑞典的餐饮没什么特色，人们普遍反对大吃大喝，反对浪费。多数时候，我在餐馆或马路边的露天餐桌上，看瑞典人用餐就是一块面包或一盘面条，或一盘炒通心粉，就这么简单。很少看到几个人围在一桌，满桌子菜，吆五喝六的场面。

瑞典人习惯于欧式西餐，以面食为主，尤其爱吃面包，但多是从面包房买的面包为主。家用烤箱虽然家家有，但人们普遍认为，自己做面包费时费力，相比之下，自己做出来的面包并不比面包房的质量好。面包房烤出来的新鲜面包及食品超市的面包真是五花八门，如传统面包（发酵的面不加任何辅料烤熟而成）、吐司面包（面包片）、黑面包、燕麦面包、黄油面包、夹心面包（烤前中间就夹好火腿肉、虾肉等不同的材料）、蒜香面包。各种三明治、炒通心粉等。主食也有烧麦、蒸饺、花卷、酥饼、西饼、奶油蛋糕等点心。

西餐里讲究有一道生菜，瑞典人也喜食鲜嫩的生菜，究其原因还是由于自然条件所限。瑞典地处寒温带，蔬菜、水果难以生长，价格昂贵。瑞典的新鲜蔬菜贵到什么程度呢？超市的菜价简直让人为之咋舌，如：芸豆、四季豆，每公斤合人民币180元；番茄，每公斤46元；黄瓜，每公斤39元；大白菜，每公斤30元；大蒜，每公斤150元……一位在斯德哥尔摩开餐馆的华人告诉我，只有刚来瑞典的华人才会将当地蔬菜用人民币这样横向比较。正是因为新鲜生菜太少才使瑞典人更爱，甚至不忍心将菜炒熟后食用。

有一种饮料是瑞典人的最爱，那就是咖啡。我们常说咖啡能提神，喝咖啡不困，而瑞典人则说“不喝咖啡，就会睡不着觉”，可见咖啡在瑞典人心目中的地位。

瑞典是“禁酒之国”。不论是外出就餐，还是家中就餐，饮酒、售酒都有多种严格的限制，违者必受处罚。所以瑞典这个国家，酒鬼最少。据瑞典交通部门公开的材料显示，2010年交通肇事死亡人数仅220人，瑞典交通肇事率低也与瑞典人不经常饮酒有关。

（编辑 林妙）