吃面条中午最适宜

张元国

面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。虽然，面条是我国最传统也最受人们喜受的面食之一，营养丰富，做法简单。但是，面条什么时候吃、怎么做、怎么吃，才能又营养又科学，很多人说不清楚，其实这些都是有讲究的。

吃面条中午最适宜

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。

面条到底发胖吗？

每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。研究表明，碳水化合物可以增加饱腹感，所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

新面营养 杂面保健

用的小麦粉不一样，做成的面条口感就不一样，新麦面粉制成的面条，不但口感好，营养也比旧麦好。小麦经过长期存放，麦香味减少，胚中的维生素E、叶酸等营养物质含量降低，所以，在选面粉的时候，应该选有面香味，味道微甜，色泽好，干燥不结块，并有一定延展性的新面粉。一般在家做面条，可以选择中筋面粉、标准粉，高筋的面粉虽然更有弹性，但是面条放置时间一长，水分蒸发就会变硬。另外，精白面粉的维生素、矿物质及其他微量元素含量较低。

除了纯小麦粉，也可以用全麦粉、荞麦粉、燕麦粉、绿豆面等掺杂做面条。全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。营养价值较高，在肠内停留时间较长，并含更多纤维。荞麦面是一种经常用来做面条的面粉，它所含的蛋白质比大米和小麦都高，还含有一种叫芦丁的成分，是其他谷类中很少有的，具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用。荞麦面和燕麦面都具有辅助降低血糖的作用。做面条时，面粉中掺些绿豆面，有一种清香的味道，可以祛除暑气。如果购买挂面，市场上一些加入五颜六色的蔬菜汁的挂面比起普通挂面，既口感好，也有营养均衡的作用。

面条筋道 放碱需适量

为了增加韧性和口感，很多人做面条习惯放碱。碱可以中和面食在发酵过程中产生的酸，还可以增加面的延展性和粘弹性，使面条煮后更具弹性。但是加碱的缺点是碱在加热后能使面粉中大部分或全部维生素B1受到破坏，还能影响人体对无机盐的吸收和利用。维生素B1是人们极易缺乏的维生素，对神经组织及精神状态有重要影响，不足时易产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状。此外，如果碱放多了，面颜色发黄，有碱味，不利于口感和感官。如果需要放碱，1斤面粉加碱3～4克即可。

俗话说“软面饺子，硬面汤”，吃面还是吃筋道一些的好。煮得筋道的面条吃后，在胃部消化吸收比较慢，既可延长饱腹感，又可以较长时间维持血糖的水平，对糖尿病人和想减肥的人有好处。想要面条吃起来筋道有弹性，除了选对面粉，放适量碱，还需要注意用30℃以下的水和面，和面时要反复擂面团，才能使面条滋润而富有筋力。

吃面条温乎乎最合适

面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

菜码搭配 营养均衡

吃面条很少是单纯吃面的，清汤挂面不但口感一般，也不能均衡补充营养。夏天天气热，人体出汗多，更需要补充更多的蛋白质、维生素和矿物质，所以搭配好菜码吃面条更营养也更健康。可以把蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等众多食材做成各种菜码、浇头、臊子、卤等，在夏天，人们常用的食材有菠菜、苋菜、油菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白、黄瓜、豆芽、芹菜、白菜、扁豆、萝卜、莴笋、茄子、丝瓜、番茄等蔬菜，这些蔬菜多属于凉性，有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便，还可以为人体补充维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质。如果有选择地搭配鸡蛋、鸡肉、瘦肉丝、豆干、豆腐丝、木耳、蘑菇、虾肉、鱼肉等，荤素搭配、酸碱平衡，营养更加全面。

蔬菜做配料不宜久煮，否则失掉很多营养成分。吃凉面时最好搭配生鲜蔬菜，如黄瓜、萝卜、芹菜、豆芽、香椿等。还可以加芝麻酱、花生碎，起补钙、抗氧化的作用，以及大蒜、生葱、花椒、姜末、醋等起到杀菌的作用。

原汤化原食

传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。卫生部中日友好医院中医李佩文说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。

吃热干面搭配蔬菜汤

热干面是武汉人的首选小吃。对武汉人来说，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面的来历其实简单：一个为卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些面条烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。就是这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊开，吃时再放在沸水里烫热，再加入芝麻酱和香油调和的酱料。但热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。吃的时候最好搭配蔬菜汤，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡。

炸酱面营养最全面

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。据了解，炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。

传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点是咸度往往过高。炸酱的内容，其实也可以更加丰富。少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果能够加入一点沙茶酱，会增加海鲜风味。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血，滋阴润燥的功效；所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用，但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果，炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及纤维的摄入量。

刀削面适合年轻人食用

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎。

山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2～0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面的调料（俗称“浇头”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。

另外，刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化。所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥。