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120年前失传的“总督茶”,被他复活了

2012-04-29高婷婷

大武汉 2012年11期
关键词:名茶总督恩施

高婷婷

初夏夜,坐在中山公园后门的“敬和国茗”二楼,我对眼前这一捧不起眼的干绿茶,充满好奇。

它,就是在武汉茶界传闻颇广的“总督茶”,一款120年前曾作为国礼相赠、此后失传的湖北名茶。

【绿茶中的“奢侈品”】

仔细观察,这茶颇为“其貌不扬”:和普通高档绿茶相比,条索不那么整齐,色泽也无那般翠绿,单芽个头也不算肥大。

茶主人解释说,因为它产自恩施高山,芽虽纤嫩却实壮,纯手工古法制作,品相不如机器生产的规整——属于低调的奢侈品。

耗费多年心血复活它的茶主人,正是“敬和国茗”老板彭小松,亲自用瓶装“黥山秀水”冲泡宝贝茶。

很奇怪,茶汤并不清透,微显淡鹅黄,仔细一看,原来汤中白毫丰富。

抿一口,好鲜爽的茶!入口如喝一碗清鲜的汤,回甘明显。饮完后,连喝一口白开水都是甜的!

总督茶另有“神奇之处”:一是不论你喝多少,胃不难受,通体舒畅;二是不必像普通绿茶必须存在冰箱,它常温下阴凉避光就可,多日后,饮来鲜爽依然。

这就是古法工艺的神秘之处。

【茶人彭小松】

彭小松虽然是福建人,来武汉做茶生意已经近10年,谈起湖北的茶文化如数家珍。

和许多只做“倒手”、“代理”生意的茶商不同,他本身是骨灰级的茶叶痴迷者,他的茶店,只卖自己茶园做出的茶。

彭小松在福建、云南、恩施打理有三片顶级优质茶园,“只挑当地最好的”。比如他在云南勐海那边的普洱茶园,1000多亩地只有3000棵树,最年轻的茶树也有300年以上,山脚下有一条溪水,常年不断。

此次他发掘的“总督茶”茶园,也是恩施一小片绝好的茶山,云蒸霞蔚。当地出具的土壤分析报告显示,这片茶园的肥沃度、含硒度,都比别处要好得多。

他喜欢做高山茶,不需打农药,只用农家肥。

【湖北缺名茶】

彭小松不明白的是,茶历史悠久的湖北,怎么没有一款像龙井、大红袍那样代表一个地域的名茶呢?在武汉流行的毛尖,追源其实是河南信阳。

他埋头查阅古籍研究湖北茶的历史,从陆羽《茶经》、俄国茶商在洋楼洞建砖茶厂……终于,一段记载,令彭小松激动不已:

光绪17年,张之洞在晴川阁宴请俄国皇太子,赠送的国礼,即是湖北产的一种武陵高山绿茶,这茶后人便称它为“总督茶”。那一年,即公元1891年。

可惜,后来总督茶的工艺一度失传,所以今人鲜有知者。

就是它了!

【五年心血】

彭小松立志,要让120年前的一代湖北名茶“总督茶”重新复活!

此后,他一边埋头查阅古籍甚至拓印残碑研究,一边到房陵、宜昌、恩施等产茶地考察,寻访当地的古稀老茶人,捕捉失传名茶的蛛丝马迹……

想复活一种失传的工艺是困难的,幸好在恩施当地,彭小松成功寻访到多位逾80岁高龄的老茶农,他们中多人还在当学徒时,曾有幸品尝过“总督茶”,那记忆中的高雅香气和口感,近乎苛刻的工艺要求,至今难忘。

按古法要求,采摘必须全单芽,一年只采一季;且高山气温低,茶叶生长缓慢,清明节前刚刚萌芽,需在清明后一周内采摘最佳;采摘时间控制在早晨露水刚过的9点半到11点;且逐根手工挑芽,10万颗大小一致的芽头才能制作一斤干茶。

而古法工艺的微妙,能让茶汤不伤胃,且耐常温存放。

经过5年的辛苦,彭小松终于在恩施那片茶山上,做出了梦寐以求的顶级武陵高山绿茶。

是否它就是总督茶呢?经老者们的反复品尝,终于得到了满意的答复,彭小松顿时浑身释然,取名“总督茶1891”。

失传名茶,重新现世。

各种荣誉纷至沓来。

2011年荣获钓鱼台国宾馆指定用茶。

2011年荣获上海国际茶博会金奖。

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