饕餮客的美食“迹”

张翎音

西安，清新不寡欲

西安是一个多民族城市。能够令53个民族都心甘情愿地在此安居落户，可见其魅力之大。既然西安民族众多，西北美食又甲天下，所以这一趟美食之行就变得异常精彩！说到美食，就不得不提西安著名的回民街。在西安众多落户的少数民族中，尤以回族人最多。他们大多数在此从事餐饮行业，而回民街自然就成了清真馆的舞台。当然，这里也有陕西各色小吃。为了能在汉人聚集的地盘站稳脚跟，回民不得不在调料上下工夫，其中肉丸胡辣汤正是经过多番改良的一道回民菜，在摒弃了原有的酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味之后，这道菜品总算留住了众多西北客的胃。但我们驾着雷诺纬度来到回民街吃到的第一道美食不是面条、肉夹馍，而是包子。都说“贾三灌汤包子”是出了名的“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”，我还不信，在尝过之后我立马就拜倒在它的石榴裙下了。别看这盛包子的笼屉虽大，包子却精致小巧，包子皮薄得似乎稍微一用力就能破，一口放进嘴里，那个水哟！至今仍回味无穷。在吃的时候千万不能心急，免得烫坏舌头。

以前觉得西安只有面食，对于南方女孩的我而言难免单调乏味。但西安这趟驾行之旅，使我对西安美食大有改观，想不到面食还能做法丰富、味道多样，实在是—清新却不寡欲。例如比昂比昂面（biǎng biǎng）、秦镇凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍，各有风味。其中，牛羊肉泡馍则是我最爱，无论在选材上还是烧制上都能看出厨师们用心良苦。首先，用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用；再把烙好的“虎背菊花心”—坨坨馍掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。如果食后再饮一小碗高汤，则会更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更佳。相传牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来，西周时还曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封他为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，在大宋皇帝赵匡胤称帝前曾受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让他把自带的干馍掰碎，然后浇了一勺滚热肉汤放在火上一起煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝。一日路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃完牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，离开前更重赏了这家店铺的掌柜。随后，皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍便成了长安街上的著名小吃。此外，北宋大文学家苏东坡对这道小吃也曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。

所以，在西安，光民间小吃就能让五湖四海的饕餮客大饱口福。

门店推荐老白家泡馍

价格：23元/人

推荐菜品：羊肉泡馍、韭黄牛肉饼、羊肉串羊肉馅饼地址：莲湖区回民街大皮院中段

平娃烤肉

价格：22元/人

推荐菜品：烤肉、酸梅汤、涮牛肚地址：莲湖区北院门92号

西安线路推荐

大雁塔北广场—大唐不夜城—东大街—骡马市步行街—德福巷—回民街

门店推荐合肥新天地速8酒店

地址：庐阳区睢溪路168号，新天地国际购物广场内

酒店优势

酒店内装修兼顾了商务与温馨的风格，较同类酒店有较大优势；房间布置的也很具特色，独立的卫生间和淋浴间方便了每位客人的不同需求。

楼下就是乐购，吃饭购物都方便。

安徽，“盐”重好色，轻度“腐”败

当四川成都“串串香”那种极致的麻辣味还未从舌尖消退时，我们的旅行又已上路，这次的主角也换成了丰田的新款普锐斯。对这趟闻香识路的安徽之旅的感受，同事一致投票“重口味”！众所周知，“重油、重色、重火工”是徽州菜一大特色，当地的段子更以“严(盐)重好色，轻度腐败”形容之，既形象又生动。作为传统八大菜系之一，徽菜最擅长料理各种山珍。虽从广义上讲，徽菜指的是安徽菜，但事实上，传统的徽菜主要指徽州一带的菜品。历史上的徽州府(现为安徽黄山市)由歙县、黟县、婺源(现属江西省)、休宁、祁门和绩溪(现属安徽省宣城市)六县组成，经过数百年的演变，从而逐渐形成了独有的徽州文化，徽菜自是其灿烂文化的一部分。说起红酥包河鲫鱼、曹操鸡、吴山贡鹅、臭鳜鱼、毛豆腐、胡适一品锅……道道都是当地的名菜，且每道菜的背后都有典故可寻。随着普锐斯将我们送往一站又一站的美食目的地，徽菜也就被我们不经意间口口相传着。如果说徽菜是徽州文化传承的一种介质，那汽车旅行就是传播介质的一种途径。

多亏普锐斯陪我走安徽，我才尝到了如此美味的臭鳜鱼。对于臭鳜鱼的来历，有说是徽商外出做生意，回家时总想带几条鳜鱼给妻儿老小尝鲜，因离家较远故抹上点盐，怎知到家时鱼已有点儿发臭，在不舍的情况下烹之，才发现烧起来别有风味。然而，臭鳜鱼闻上去虽臭，吃起来却香得流油。用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，能一层层剥开，肉质紧密，颜色也温润如玉，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，那种芳香顿时充盈口腔。在北京，也有不少餐厅出品臭鳜鱼，但与黄山当地的臭鳜鱼不同，北京不少餐厅的臭鳜鱼不是自然发酵，而是直接用臭豆腐腌制而成，没有经过时间的陈化，自然不够“重口味”。如今臭鳜鱼做法多样，“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香臭鳜鱼”等，绝对能满足各方饕餮客的不同需求。

所以在安徽，要想短短几天内吃遍徽菜是不可能的，虽然老徽州一府六县是一个整体的文化区域，但是每个镇子的方言都有很大区别，美食也不尽相同，各地都有自己的主打美食。然而，“好色”也好，“腐败”也罢，臭鳜鱼和毛豆腐那种深入人心的臭，已然成为“重口味”的代名词。

门店推荐宰相故里

价格：70元/人

推荐菜品：长陔三宝、生态老鸭、石头碰蛋、相府牛头、外公老豆腐

地址：安徽省黄山市歙县新安路下葛塘1号（县中医院旁）

老徽馆

价格：50元/人

推荐菜品：臭鳜鱼、三鲜毛豆腐、笋干排骨煲、冬笋红烧肉

地址：屯溪区屯溪老街151号

安徽线路推荐

合肥—安庆—九华山—黟县—歙县—黄山—芜湖

门店推荐老凯里酸汤鱼

价格：20元/人

推荐菜品：酸汤鱼、土豆饭、苞谷饭地址：省府路55号

凯里酸汤鱼

价格：60元/人

推荐菜品：苗家竹板鸡、酸汤鱼

地址：贵阳市南明区沙冲路3535厂内

贵州线路推荐

贵阳—六盘水—威宁—毕节—大方—织金—安顺—贵阳

贵州，酸辣得过瘾

贵州是一个“酸辣得很过瘾”的幸福美食地。它不仅民族众多，同时又是一个多元化的饮食省份。光口味就有二百五十余种，辣香、咸香、咸甜、红油、椒盐、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟……且当地人擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣唱得好，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。而且，酸汤还具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，又以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富。苗族人常年住在大山里，因为山高路远，几乎家家都有酸坛子，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。再者，苗家酿制酸汤的水均取自高山泉水和自种的香糯酿制而成，其味型独特、酸鲜可口，这在中式烹调味型里还是史无前例的。

在贵州觅食，真不用担心吃什么。像苗家长桌宴、便当酒（biāngdāng）、肠旺面、糍粑、豆腐果、贵州香肠、玫瑰饼、米豆腐、鱼腥草、丝娃娃……每天三样菜，一年365天都能不重样。但，对于我疯狂地开着朗逸从北京赶到贵州来的行径，不就是因为嘴馋，想吃地道的酸汤鱼嘛！除味道鲜甜酸辣外，其背后更有段美丽的故事呢！相传在远古时候，苗岭山上住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者喝了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久。而据记载，黔东南食用酸汤鱼已有数千年历史，从最初用酿酒后的尾酒调制，后改用热米汤经自然发酵，虽然方式改变，但味道依旧不变。而省外有些小餐馆也会用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等制作“酸汤”。

一锅酸汤鱼吃得我酸爽过瘾，汗流不止。如果在吃鱼时，每人再配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等十多种佐料，用锅里的汤拌匀，这样吃起来才更美味。当然，食用前也可先盛一碗酸汤稍凉后喝，味道酸辣可口，让人神清气爽，食欲大开。

在贵州，有美食又岂能无酒？除了贵州茅台，苗家的拦路酒也是一绝。从拦路酒每一道关卡中都能看出苗家人热情好客的天性。每当远方的亲友到访，他们即会安排盛装打扮的苗族男女到村头寨口、设卡列队、夹道欢迎，吹笙击鼓、载歌载舞，坛装美酒、牛角为杯，拦路劝酒，少则设卡一至三道，多则十二道，客未到主人家，而酒已半酣。盛情如斯，你又怎能于心拒绝？