如何提高中职院校食品加工专业教学质量

吴军

摘 要：文章对中等院校食品加工专业的各个方面进行了研究，并阐述了食品加工专业的重要性，指出在保留传统理论教学方式的基础上，要不断创新教学改革，提高教学理念，努力培养复合型的食品加工专业人才。

关键词：中职院校；食品加工；教学质量；对策

随着我国经济的发展，人民的生活逐渐富裕，民众对食品质量要求越来越高。优质的食品是国民健康、社会稳定的保证，作为世界上最大的农业大国，各类产品的加工与储藏是国家战略发展的重要议题，这些客观上促进了食品加工行业的进一步发展，与此同时，与食品加工有关的各类人才也出现供不应求的现象。因而，在教学中应该以学生为本，大力鼓励教师创新教学方法，努力提高学生的技术应用能力。

一、我国食品加工专业的发展前景与就业趋势

实事求是地讲，我国的食品加工技术比较成熟，特别是在实施社会主义市场经济后，其发展迅速，已经到了一定的规模化阶段。随着人民生活水平的逐渐提高，对食品需求有了更高的要求，这也客观推动了我国食品工业的快速发展。近几年来，国家将粮食安全作为未来国家发展的重大战略而摆放在优先发展的位置，对于我国的食品加工行业来讲，这既是一个机遇，又是一个重大的挑战。当前我国的食品加工行业在向着产业化、规模化、系列化方向大步前行，这也决定了未来对食品加工专业的人才需求的旺盛。

在新的历史形势下，作为专门从事食品加工与生产的技术人员，除了需要掌握本行业所需的各种理论知识之外，同时也需要一定的实践技能。因而，作为食品加工行业的教师，需要不断的更新教学观念，与时俱进，用不断创新的教学手段和教学方法，努力提高学生的技能。

二、食品加工专业的课程性质与目前的教学现状

食品加工专业的课程根据该专业的培养目标及教学计划的要求，让学生掌握一定的化学、微生物学、食品有化学、营养学、食品科学与工程技术等的基本知识，使学生在将来能从事食品加工产品品质控制、食品加工工艺设计、食品加工设备选用、品质分析检验、农产品加工及贮运保鲜、食品新产品及新技术开发等方面的工作。由于中职院校学生年龄的原因，理解能力相对比较薄弱，因而很多学生会感觉知识抽象、内容繁多、结构复杂，加上学生没有太多机会亲历生产第一线，难以形成清晰的效果，给教师的讲授和学生的学习带来不少的困难。因此，中职院校的食品加工专业教学质量的好坏为学生基础的建立起着非常关键的作用。

目前中职院校食品加工专业教学由于时间的限制，对学生能力的培养单一，导致学生的综合应变能力比较差。虽然增加了一些可以实践的课程，例如将《食品工艺》调整为《果蔬加工》《粮油加工》《酿造酒工艺》《软饮料工艺》和《乳品工艺》等工艺课程，但是由于条件的限制，实验、实训、实习等实践教学环节很少，如果长期下去，不加改革，是无法培养出符合要求的加工人才的。在对学生的考核体系上，依然以学生的理论知识掌握是否牢固作为评定一个学生学习好坏的唯一标准，这不仅不利于学生拓展性思维的发展，也不利于职业院校食品加工行业之间的竞争。

三、提高中职院校食品加工教学质量的对策

1. 加强学生的思想教育，培养学生吃苦耐劳的精神

中高职学生年龄较小，自制能力较差，难免会在上课的时候开小差或者实践操作的时候，不按程序，投机取巧，所以，教师在进行实践教学的时候，不仅仅需要让学生掌握有关的技能，为自己在未来的社会立足求一技之长，更要让他们明白将来所处的行业是一个什么样的行业，肩负着什么样的历史使命。在开展学生进行食品加工有关的实践之前，一定要做好学生的思想工作，通过思想教育，培养他们一不怕吃苦，二敢于吃苦、勇于吃苦的精神，这有利于学生综合能力的不断提高。

2. 建立突出现代加工技能培养的实践教学体系

在中职食品加工教学中建立突出现代加工技能培养的实践教学体系，就必须改变实践教学主要是加工专业课的观念。例如，食品营养与卫生、食品化学、食品厂设计等课程，也需要根据学科的特点采用不一样的实践性教学方式。有条件的学校可以加大资金的投入，建立食品加工实践中心，安排专门的指导教师负责从实际生产与加工项目等综合性质的实训课程。学生根据课程所需要的相关知识与自己的兴趣爱好、发展方向和接受能力自主选择相应的课题，独立完成问题，这样才会达到预期的教学目的。

3. 大力改革食品加工专业学生的成绩考核体系，注重学生实践能力的发展

在对学生有关食品加工行业考核的时候，不仅要让学生掌握较为扎实的理论知识，也一定要重视学生的动手实践能力，并且适当地增加实践能力的分数比例，鼓励学生在原有的基础上大胆地进行创新与探索。对于一些重要的课程，建议学校支持学生参加社会技术等级考试，按社会劳动技能鉴定的方式进行。

4. 在教学过程中既要做好教学计划，又要做好应对可能存在的情况的准备

由于食品加工的教学有的方面会受到季节、气候等方面的影响，很难按照原有的教学进度顺利地进行，中间总会有一些特殊的情况出现而扰乱教学计划。建议教师需要提前备课，灵活调整专业教学计划，让学生到一些食品加工厂去参观学习，这样可以开拓学生的眼界，让他们提前认识自己未来工作的情况。教师教学过程中突出教学的计划性，在一定程度上有助于学生的理论知识得以巩固，各方面的能力得到训练，特别是在学生意志力的锻炼、团队精神的培养、对工作环境的了解方面大有裨益，可以让学生真正了解食品，为未来的就业确定好方向。

参考文献：

[1]侯东丽，靳军.食品专业学生就业现状及思考[J].中国校外教育，2009（4）.

[2]胡子芬，王栋.食品科学与工程专业教学改革研究[J].科学之友（B版），2010（1）.

（邳州市中等专业学校）