用吃来怀念东南亚

2012-04-29谈笑

大武汉 2012年16期

谈笑

本地媒体消息，知名廉价航空亚航将于10月份进入武汉，首开武汉直飞曼谷航线。可以看出越来越多的武汉人去东南亚国家旅行，并且这样的旅行会越来越方便。

除了美丽的风景和异域的人文吸引人外，美食当然也是这些东南亚国家让人蠢蠢欲动很重要的原因。

武汉的东南亚餐厅虽然在各系料理中总是少数派，且有些馆子开着开着就不见了，但总还是有新的东南亚餐厅不断地涌现出来，就像在呼应这里的人们对于东南亚国家越来越高的热情一样。从去年到今年一年武汉又新开了金泰峇峇、泰香椰雨等为代表的数家东南亚主题餐厅。顺带八卦一下，想起快乐大本营主播吴昕同学投资的第一家餐厅也是一家东南亚餐厅，带回了她旅行难忘的味道，彰显年轻一代好奇心更重、包容性更强的口味偏好。

东南亚餐厅从环境上多半给人非常异域的风情感受，几家餐厅都不远万里从泰国运回了大象木雕、佛像等，木桌、木吊扇、帷幔、阔叶植物又给人放松闲适之感，仿佛就置身在东南亚某个海岛。金泰澜餐厅还有东南亚乐队现场歌舞演出，热情的表演将热带国家人们的开朗活泼、喜欢开玩笑等个性表现无遗。

东南亚风味的餐厅，多以泰国、马来西亚、越南、新加坡菜较为常见，有的餐厅还有印度和印尼菜。泰国的国汤冬阴功汤、马来西亚的肉骨茶、新加坡的海南鸡饭……这些耳熟能详的东南亚招牌菜式在本地东南亚餐厅都能找到。

东南亚菜最大的特殊之处在于其香料食材的广泛运用：香茅、柠檬叶、芫茜、青柠、咖喱等，都得从东南亚国家运来。仅咖喱来说，各个地区的口味又都各不相同，有的温和有的辛辣。各式香料综合起来，形成了类似芥末般刺激的味觉体验，而且多以酸辣味型居多，在炎热的夏日，算是开胃菜肴的选择之一。

东南亚菜常常配合调味料来吃，几乎一菜一味碟，肉骨茶蘸泰国辣酱或马来西亚酱油吃，香兰叶包鸡要用甜酸酱，猪颈肉沙拉要用拉差酱，还有香茅虾酱、咖喱酱等，品种丰富。

金泰峇峇

越式麻油鸡麻辣爽口

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

马来西亚肉骨茶29元

越式麻油鸡 29元

越式虾肉卷 28元

泰汁青柠蒸鱼头 38元

金泰峇峇，“峇”的读音为“巴”，“峇峇”是指居住在东南亚的男性华人。常见的东南亚餐厅里提到娘惹菜肴，“娘惹”则是相对峇峇而言的女性指代。

餐厅环境十分精致讲究，佛像都是从泰国运来的，有着浓浓的泰国风情。菜品涵盖了泰国、马来西亚、越南、印度、印尼等多个国家，可算十分全面的东南亚餐厅。最特别的是这家餐厅的后厨团队全来自泰国，主理大厨说着一口流利的中文。

这家有武汉餐厅少见的肉骨茶。肉骨茶是去南洋创业的华人为适应湿热气候而做出的一种食物。不同于新加坡重胡椒味，这家做的是大马风味的，养生的中药材味已渗入猪骨，汤水看着清爽喝着却很是醇香，还颇有创意地加有山药烹煮，更有营养。喝汤后再取猪骨蘸东南亚的辣酱或酱油吃，适宜夏季去除体乏。

开业不到半年的餐厅，周末用餐高峰期时常需排队等位。餐厅还在不断地推出新菜。

越式麻油鸡，选材三黄鸡烹制，不同于台式淡甜口味，越式的是辛辣浓郁，鸡肉嫩滑较有回味；越式虾肉卷，用清凉米卷将鲜虾、檬粉和新鲜生菜卷在一起，蘸田鸡酱来吃，入口则是甜中带酸酸中有辣，很是开胃。

泰汁青柠蒸鱼头是泰菜代表菜之一，进口的青柠、指天椒烹制出的鱼头酸辣鲜嫩，是和中国蒸鱼头完全不同的风味。

金象泰

河内河粉汤底香浓

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

越式炸春卷 26元

河内生熟牛肉粉 35元

黄咖喱虾48元

冬阴功汤48元

餐厅的象形木雕、壁画、灯具都透着东南亚的风情，红色和金色是餐厅主色，异域风情中又带着时尚感。

这里主打纯正泰式及越式风味的东南亚菜肴，咖喱菜品辛辣浓郁的口感是其鲜明的特色。比如黄咖喱虾，特制的咖喱汁配合多种香料及椰汁烹制而成，味道都渗入到粉色的草虾虾肉里，微微辣味中又有些甜，椰香味也很浓郁。用这咖喱汁来拌饭吃也不错。

餐厅新近推出了数款越南菜品。越南菜是以清淡口味为主，糅合了泰国、中国和马来西亚等国的饮食文化，清新是其特色。

河内生熟牛肉粉，上桌后可先尝一口底汤，汤水是用牛骨熬的牛肉汤，很是香浓。碗里莹白越南河粉上铺着在滚汤里烫熟的牛肉薄片，牛肉香嫩，薄薄的河粉吸满了牛肉汤的鲜美。

越式炸春卷，据说是越南皇家盛宴必备，所以又名“皇家卷”。生菜、金不换和薄荷叶做馅，用米纸做皮将它们裹起来，炸制后蘸着酸酸甜甜的鱼露来吃，香料味浓郁。

金泰澜泰国欢乐餐厅

有外国乐队现场演出

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

马来咖喱牛腩 56元

冬阴功汤 56元

香叶肉碎生菜包 49元

鲜榨芒果汁 22元

走进金泰澜，店内的泰国佛像等陈设可彰显餐厅主营特色——东南亚菜品。每张餐台上的餐具里都还有一个浅口平底碗，这个是咖喱碗，多用它来咖喱拌饭，也可看出咖喱菜品在东南亚菜品中的普遍性。

咖喱蟹、冬阴功汤等10款菜肴是其招牌菜品。冬阴功汤和猪颈肉这些泰国餐厅常见的菜品这里都被点得较多。

点击率排行第一的则是一道马来西亚风味菜品马来咖喱牛腩。在咖喱里加入番茄、苹果和香料，每天新鲜制作，咖喱里融入了香甜的水果味，再在其中加入牛腩和土豆烹制。这道菜品的容器也很有特色，很像老北京涮羊肉的火锅，牛肉和土豆烹制得十分软烂，咖喱味浓郁。比起大马做法，减低了一些甜度，以适合本地食客口味。

香叶肉碎生菜包，10大招牌菜之一。面包叉，一种类似方口袋形状的面包，食客可自己动手将香料炒制过的肉丁放入其中，加上生菜等一起来吃。泰式小食拼盘可以尝到多款各具特色的小吃，虾饼、鱼饼、泰式春饺等等。

餐厅里还有一个水果吧，里面有泰国运来的芒果。鲜榨水果汁也是这里的特色之一，泰国芒果汁还可以喝到芒果粒，果香浓郁。

离门口不远的前厅放着非洲鼓等乐器，用餐时间（周一除外）餐厅还会有东南亚乐队现场歌舞演出，热闹而有气氛。

帕帕咪娅

香柠鸡微酸微甜

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

泰国辣椒糕煮鱼 48元

娘惹香柠鸡 38元

椰香咖喱虾 38元

帕帕咪娅，来自马来西亚的连锁店，香啡包这种特色面包尤其知名。由总部配送的冷面包团现场烘烤而成的，隔很远都能闻到这家店烤面包的香气，很是诱人，可搭南洋拉茶和白咖啡来喝。

餐厅里装点着热带阔叶植物，墙壁上彩绘着泰国水上市场的热闹景象，环境淡雅舒适。这里出品东南亚菜及部分中国菜。

泰国辣椒膏煮鱼，辣椒膏是泰国多种调料煮成，酸辣味浓郁，煮制的财鱼下有豆芽打底。比中国清淡口味的煮鱼要浓烈许多。

娘惹香柠鸡，将鸡腿肉切块，用香柠和辣椒来烹制。菜品外观很像中国菜咕噜肉，柠檬的酸香味道沁入鸡肉里，鸡肉是微酸微甜的口味。

马来西亚咖喱鸡选用马来西亚咖喱烹制，这种黄咖喱口味是偏辣的，算是辛辣型的咖喱口味菜。另一款咖喱菜肴是椰香咖喱虾，椰浆和咖喱烹制基围虾，有着淡淡的椰香味。

经过一年经营，为给食客更多元口味搭配，店里后来增加了湖北菜等一些中国菜。

唐室东南亚时尚餐厅

馥郁芬芳的泰式风味

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

驰名冬荫功汤 36元／份

泰酱烧茄子22元／份

咖喱皇炒蟹（配法包） 128元／份

老板自称店里大管家，在德国留学时开了东南亚餐厅唐室，现在回国开了分店。店内的装修无论是手工绘制的壁画还是景观盆栽，都充满了东南亚风情，店内最惹眼的还是“罗汉床”，红色绣面，在北京已经流行一阵了。

冬荫功汤算是泰式酸辣汤中最有名的代表了。鲜亮的汤色看着就让人很有食欲，绿的香茅、白的草菇、红的泰椒和虾、黄的柠檬……真是五光十色。一勺汤入口，顺着舌头入喉，酸辣味在口中回旋，慢慢向外侵袭，绵滑又稍稍有点呛。这主要归功于比泡椒还辣的泰椒——小鸟椒了。用香茅、南姜等佐料做汤底，加入鸡汤和海虾，熬一个上午煨成高汤，再加上柠檬、辣椒等调味，调味前一定要加上三花蛋奶，要不然不仅口感会打折，端上来也是一碗看得见底的清汤。

泰酱烧茄子的味道比较清淡，酸酸甜甜的，略带一点点辣。将茄子去皮，沾上淀粉后用油炸，炸好的茄子迅速翻身再拌上酱汁。裹着的酱很好吃，舔在舌头上细而不粘，这是用蒜、菠萝、青椒和白糖按一定的比例用小火不停地搅拌熬成的。

咖喱皇炒蟹选的是泰南青蟹，每只的重量严格控制在1斤——1斤二两的范围内，这是为了保证蟹的入味和口感。先将蟹过道油，加入咖喱汁，煨上两三分钟，入味后出锅加上鸡蛋。咖喱是在泰国皇室配方的基础上，根据当地人的口味稍稍做了点改良。配菜有香芹、青红椒，配着法包和米饭吃都很不错。

另外芒果炒牛肉、甜品椰子香蕉糕也很有特色，嚼在嘴里都有芬芳的果香味。有些顾客抱怨他家的分量太少了，店家的解释是因为好吃才觉得少。

金津咖喱

咖喱全系列

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

辣香苏门牛68元／份

薄荷鸡 58元／份

咖喱鸡排饭套餐30元／份

红、黄、绿、黑、白、香、甜、凉、酸、辣都是金津咖喱所拥有的形容词。烹饪时加入不同的配料，咖喱以颜色命名，多姿多彩，如南洋绿咖喱，苏门群岛黑咖喱。他家的咖喱粉和调料都统一来自香港的国际咖喱店。汁，是咖喱的精萃。金津比较注重口感，原汁的烹饪采用了上乘的香料，咖喱粉至少用五个小时煮制而成，再配上干草、薄荷、沙姜、人参等药材，调出不同口味的咖喱。

他家咖喱的辣味独具特色，分大辣、中辣、小辣和不辣。嗜辣者、不嗜辣者都能各挑所需。辣香苏门牛可以算是大辣黑咖喱的代表了，牛肉卤后再加入咖喱汁来煮，黑胡椒的作用使牛肉有很浓的焦香味，加上番茄和菠萝两样配菜，别有一番滋味。吃完后用酱汁浇饭，米饭也颗颗浓香了。如果还觉得意犹未尽，可以单点一份咖喱汁来配米饭。

薄荷鸡属于绿咖喱，由于加入了薄荷和薄荷酒，颜色呈绿色。入口带薄荷的清凉味，算是小辣了。白咖喱不辣，但咖喱味也不会因此而变淡，反倒充满了咖喱香味，最适合不善吃辣但又想吃咖喱的人了，古玛鱼柳是不错的选择。

咖喱鸡排饭套餐味道不是很重，最受附近学生的欢迎。这家三年前从徐东搬过来的店也聚集了一定的人气，惠顾他家的多是爱好咖喱的常客。

泰香椰雨

万搭咖喱皇

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

泰式扇贝裙边 29元

咖喱皇鲜虾39元

马来洛神花茶19元/扎12元/杯

泰香椰雨家三样绝配是扇贝裙边、咖喱皇鲜虾、洛神花茶。

咖喱皇也是咖喱的品种之一。果然是咖喱之皇，香浓粘稠，拍饭必备，有人在店里直接点上咖喱皇鲜虾，倒上小碗饭，抱着盘子吃。咖喱皇除了能配饭，还有万搭之功效，你吃什么菜爽或不爽，都可以拿到咖喱皇的盘子里去蘸一蘸，立马就有醍醐灌顶的效果。蘸面包条、蘸鸡块，蘸一切可蘸。

再就是扇贝裙边，微微东南亚口感的酸麻，相当爽口，是用泰式酱料拌过的，每桌必点。裙边的食材其实是日式料理里面常见的前菜，但是在这里清淡了许多，泰酱风味独特。

再来一份沁人心脾的洛神花茶，浓郁中酸甜稳得住阵脚，也调和了一切过浓和过淡的食物。泰国餐厅里的调味料太重要了，泰香椰雨几乎一菜一味碟，香兰叶包鸡要用甜酸酱，猪颈肉沙拉要用拉差酱，还有香茅虾酱、咖喱酱等，品种丰富，也相当专业。

群光店重新装修后，面积更大，充满异域风情。

长勺子咖喱时尚餐厅

四季皆宜、内容实在的料理

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

香滑咖喱牛腩煲45元∕套

泰式香茅鱼片 45元∕套

招牌震震豆腐布甸12元∕套

长勺子的香料咖喱粉、咖喱乳是从日本专门做调味品的大公司进口的，酱汁是经过多种香料比例调整试验后改制的。

香滑咖喱牛腩煲口感顺滑，牛腩嫩而爽口，汤汁比较浓厚。它的酱汁是用蔬菜、水果泥、黄油、乳制品至少熬上5小时制成的，入口就会感受到汁的丰富。配菜有西兰花、土豆和西红柿，配餐有米饭和水果。

泰式香茅鱼片带酸辣味，吃完后香茅的香气还在口中回味。鱼选用的财鱼，没有刺，在锅里过下油，嫩而酥。配菜有西红柿、香菜和菇类，店家也准备了水果和米饭当配餐，很丰富。

招牌震震豆腐布甸是他家的特色小点心，豆腐味的布甸入口是牛奶的润滑，又保留了豆味的清香。这是用日本豆腐加上奶油、芝士和牛奶做成的。吃过咖喱后再喝甜饮料会觉得腻，但如果配用布甸就会觉得很爽口。

4家故乡小馆

人在异地，吃吃家乡的食物是慰藉乡愁最好的方式。偌大的武汉，生活着天南海北各地的人们，有些人带来了他们故乡的味道，他们的小店在这座城市生根、茁壮，让在这里打拼的老乡流连忘返，也让武汉人通过这些地道味道，从舌尖上亲近那些遥远的地方。

陕西闯王面馆

红亮油泼面香辣筋道

推荐菜品：

油泼面 7元

羊肉烩面 15元

肉夹馍 6元

凉皮 5元

最近在不少好吃佬口中常提起的一家小店。老板来自陕西关中，店里做的都是地道的陕西小吃，在武汉已开了12年了。从最初七八个平米小门面到现在2间屋可容纳几十名食客进餐，店面破旧但挡不住熟客们的热情，常常翻台，陕西食客尤其多。

油泼面是开店初始就主做的特色小吃。和常见的碱水面不同，油泼面的面条是用盐水和面手工揉出来的，盐水的比例是关键经验，会根据夏天和冬天气温不同而有所不同。揉出的面条有棍子面（细面）和扯面（宽面）两种，外形不同但口感都是同样的非常筋道。

面条煮熟后，面条上放上陕西干辣椒粉和几颗青菜、小葱和白芝麻，最后在上面淋上一些滚烫的热油，即成。油泼面要赶紧趁热搅拌开来，淡黄色面条很快裹上红亮的辣椒油，看着都食欲大开。陕西辣椒是香而不辣，面条吸满辣椒和调料的味道，口感香辣浓郁，分量十足，吃油泼面还搭配一碗面汤来喝。

肉夹馍也是陕西特色小吃，是店主的母亲亲自按照老家做法做的，肉夹馍中夹的肉馅叫腊汁肉，将猪肉用姜葱、桂皮等20多种调料煮制而成，猪肉肥瘦肉丁都有，卤香味浓郁，馍是用老面发出来的，很有嚼劲。常有食客成打地买走。

店里的品种很丰富，羊肉烩面、擀面皮、凉皮等数十种各式品种，被点得也很多。

南京盐水鸭店

清淡口味鸭肉滑嫩喷香

推荐菜品：

盐水鸭 15元/斤

卤牛肉 50元/斤

卤鸭翅 22元/斤

兰陵路上的这家小店已开了20多年了，老板是南京人，口音带着浓浓的乡音。

南京有“鸭都”之称，这里的人们很爱吃鸭也很会吃鸭，最有名的当属盐水鸭，它也是南京人宴客时的必上冷菜。盐水鸭是将整只鸭用适量的盐和八角、桂皮等香料腌制后再煮制而成，做成的鸭肉吃起来咸味里混合着香料的香气，但都不会盖过鸭肉本身的鲜美，这是江苏、浙江等地下江人烹制食物的一大特点——最大限度保持、突显食材自身的本味。这样相对清淡口味的做法在一片卤制、烤制等重口味中同样有着自己大批的忠诚拥趸。

以往物资匮乏年代，人们选肥鸭来烹制，但现在人们多喜欢瘦鸭。店主选材河南肉鸭，这种鸭皮薄瘦肉多，做出的盐水鸭鸭肉滑嫩鲜香，细嫩的口感非常适合牙口不好的老人和孩子。

多年来小店一直都是店主自家人自做自销，店主每天凌晨4点钟起床工作，店里每天都售卖当天制作最新鲜的。小店早年间往往卖到下午1点钟就卖光了，后来做成了“前店后厂”，供应更充足。周末常常可看到小店门口排队的食客。

除了盐水鸭，这里还有卤牛肉、卤鸭翅、卤鸭舌、卤鸭肫……也都挺受欢迎。这里的卤制方式也是南京做法，不麻不辣的温和口味里带着下江人喜欢的甜味。一般下午5点前来店里各类品种比较全。在武汉生活的江苏等地下江人多是这家小店的常客。

福建邱氏沙县小吃

沙县人的地道沙县小吃馆

推荐菜品：

飘香拌面 4元香拌馄饨 6元

蒸饺5元米酒小汤圆 2元

邱先生是地道的福建沙县人，之前开在湖大的学院路的沙县小吃店，凭借地道正宗的“沙县味”，一直生意火爆。三年前因为市政工程改造，邱氏沙县小吃店便迁到了友谊大道三角路上。

印象里的沙县小吃馆，卫生问题多少令人堪忧，而沙县小吃店大多都干净明亮，功能分区也与连锁快餐店无异。

他家的拌面酱料选用浓郁可口的花生酱，很是特别。另外扁肉、馄饨还是蒸饺肉质皆是香滑弹嫩，甚至连外皮在经过高汤烹煮后，都不会瘪塌不成型。

店里最受欢迎的小吃莫过于蒸饺，这边店员忙着包馅儿捏皮，那边一笼笼送上餐盘，点单率超高。仔细观察馅料，发现肉馅里颇有“玄机”。邱先生家的蒸饺馅料除了鲜猪肉外，根据季节不同还配有其他食材，夏季配有藕丁，香糯微甜；冬季则加入马蹄，爽口清新。另外就是蒸饺的蘸酱了，特制的小米辣椒酱，是从福建沙县老家进货的，每月会根据售卖情况调整供应量，保证新鲜不囤积。除此之外，他家的咸菜也能算得上是“镇店之宝”，免费供应。沙县的下饭咸菜，又称“糟菜”，主料虽同是雪菜，但腌制手法的不同直接导致口感的差异化。正宗的沙县咸菜，是用“女儿红”这种酒的酒糟糟出来的雪菜，因为腌制原料和技巧都不易把握，很多沙县小吃店都采用市面上售卖的腌菜。多年来，邱先生坚持自己腌制“糟菜”，他家的“糟菜”无论是配粥，还是拌面都咸鲜适中，更带股特有的醇香。

东北风味菜馆

吃喝一条龙正宗东北味

推荐菜品：

干烧大马哈鱼 48元酥鲫鱼 28元（两条）

坛坛肉 38元蒜泥肘花 38元

只要在正义路上问起东北菜馆，无论是店铺商家还是片区内的居民都会指向杨师傅的店。这家东北菜馆落户后湖正义路三年，掌勺的杨师傅是地道的黑龙江人，他做了十七年厨师，店内东北菜品口味地道且价位“亲民”。

其中他最拿手的要数干烧大马哈鱼和酥鲫鱼，这两样都是东北当地特色的家常菜。大马哈鱼的货源来自乌苏里江，活鱼上冻，保证肉质新鲜。在煎炸至金黄后加以蒜片、葱段、姜末、花椒等配料及特调酱汁干烧，出锅时候酱香四溢，口感上既没有鱼腥味，鱼肉质还保留了细嫩和鲜美。而酥鲫鱼的整个焖制加烹饪过程，颇讲究功力和火候，鲫鱼要做到原型完整，鱼骨酥化。杨师傅的这道菜送至面前，两条鲫鱼在盘里红亮完美，筷捻不碎，而鱼骨酥透，入口即化。鲫鱼肉甚是耐嚼，酥香中透着些许微甜。

另外店里的坛坛肉和蒜泥肘花，也算得上佳品。坛坛肉的配菜是鹌鹑蛋，其中油肉的口感柔软，肥而不腻，肉味更是浓郁的沁入鹌鹑蛋内。杨师傅介绍若是回锅，可再加入土豆、冬瓜、青豆等配菜，因为肉味已经溢出，加以配菜入味也能极快。蒜泥肘花这道凉菜的特色在蘸料上，肘肉切的平薄整齐，筷捻不散，肉质分层清晰，配上蘸酱不仅不失肘肉本身的肉香，更多了一层说不出来的甜酸。问起缘故，杨师傅笑道，独门秘方恕不外透。

说起饮品，这家东北馆子里居然有哈尔滨当地的一款饮料——列巴乡·格瓦斯。这种饮料是由“大列巴”发酵酿制的，不会致醉反而促进肠胃消化，喝起来像是带了气的米酒，相当有意思。此外店里供应的啤酒也是纯正的哈尔滨啤酒，东北饺子更是味正得没话说。

苦瓜包肉夏日清火美味菜

水晶晶

健康类杂志编辑

生长在山东，现定居武汉十余载，常思舌尖上的故乡。遍寻武汉诸多菜馆的山东菜，仍感觉缺了点家乡菜的滋味。为了慰藉那颗思乡的心，决心亲自下厨，烹饪家乡小菜。在父母电话遥控指挥下，已可熟练烹制诸多山东小菜。闲暇之余，爱看美食杂志、美食微博，力争成为美味达人。

[DIY栏目征集]

如果你热爱美食，有空的时候喜欢下下厨，也喜欢把这个过程用照片做记录，更喜欢和大家分享那份美味成果和美丽心情，请和本栏目编辑联系，来信请附上你的个人介绍和菜品图片。说不定下一期登上DIY栏目的美味主角就是你哦！联系邮箱：124818677@qq.com。联系微博：@大武汉美食 weibo.com/1940958024

【食材】

苦瓜、精肉、鸡蛋、葱、姜

>>>苦瓜包肉

夏日容易上火，苦瓜虽是去火的好东东，但是无论凉拌、清炒还是放在蜂蜜水里浸泡，吃起来总是口感欠佳，难以下咽。苦瓜包肉这道菜，以肉的浓香掩盖苦瓜的青涩之苦，苦瓜的苦味又综合了肉的油腻感，清火的同时又补充了营养，不失为夏季的一道美食。

【做法】

1、剁好的肉馅里加入葱末、姜末、盐，搅拌均匀。将苦瓜洗净，挖去中间的瓤。

2、将生鸡蛋开一个小洞，慢慢把蛋清倒入小盘中备用。

3、肉馅逐个填入苦瓜中后，用蛋清涂抹两头。

4、将填好肉的苦瓜逐个放入笼屉上，大火蒸15分钟。

5、将蒸好的苦瓜包肉摆入盘中，可依据个人口味蘸些番茄酱、辣椒酱食用，喜欢清淡口味的可直接食用。

TIPS：

1、买回肉后要去掉筋脉，肉馅拌好后放置15分钟，更入味些。

2、涂抹鸡蛋清是为了防止蒸的过程中肉掉出来。

3、喜欢吃辣的人可以把苦瓜换成辣椒，步骤相同。

4、人多的时候，可以放入苦瓜包肉、辣椒包肉、肉丸子等一起蒸，不浪费火，品种也更丰富。

苏记热干面

在武昌的汉口味道

特别推荐：

苏记热干面 4元

营业时间:5:00-售罄

地址：武昌区宝通寺路

在武昌的宝通寺路上，一家打着老汉口招牌的热干面生意格外好，老板是地道的武昌人，跟着自家的亲戚学来这正宗的汉口味道。这苏记热干面也算是家族生意了。店面不大，装面的大筐子和操作台占据一半面积，另外一个细长的走道正好给客人排队。客人多时，一碗碗热干面就像是从生产线上下来似的。

就算是相同的面条和佐料，若是操作不同，热干面出来的味道也大不一样。好吃的热干面它的“干”一定是要把握好分寸，如果口感枯燥那么自然是难以下咽了，所以浓稠的芝麻酱并不能代表热干面的水准。漏勺是个神奇的东西，苏记的烫面师傅很会把握这个东西，烫面的动作熟练而流畅，经她手的热干面入口香滑，热而不干。

热心的老板会在把面递给你的时候询问你是在店里吃还是打包带走，打包带走的顾客往往会多给两勺加了水的酱油以保证口感。

热干面上用来点缀的咸菜萝卜干，往往能把千篇一律的热干面摊子分出个胜负，这个东西太重要了，不过倒也是萝卜白菜各有所爱，在热干面里加蛋酒的家伙小编也不是没见过。

凤爪王烧烤

地道的枯豆丝

特别推荐：

枯豆丝10元/份

凤爪3元/串

营业时间：17:00-凌晨1:00

地址：武昌区紫沙路

好吃的烧烤店子一定有它的特色菜单，如果一个特制烤凤爪还不能满足你，那么这充满武汉风味的枯豆丝一定能满足你挑剔的味蕾了。

先说这招牌上的烤凤爪。厨房的一个大炉子上几十斤的凤爪正在卤水中翻腾，十几种卤料装在纱布袋中看不清它们神秘的面孔，不过香味是骗不了人的，这凤爪还没有烤，已经是让人垂涎欲滴。卤好的凤爪，软糯入味，再上烧烤炉子翻滚一番，外皮有点焦酥，里面肉肥鲜美。

再说这每桌必点的枯豆丝。为了保证质量，豆丝都是师傅自家制作。豆皮下锅，一片一片均匀地铺上，小火慢炕，其中来一次潇洒漂亮的180度大翻滚，等到两面金黄便可出锅。枯豆丝的重点在于一边酥脆，一边软糯。配上大葱和特制的辣萝卜吃，香脆难挡。食客也可以根据自己的喜好来要求豆丝的酥脆程度，好吃的辣萝卜可以要求多加一些。

烧烤店环境不错，食材新鲜，当天准备和销售，店里的其他烧烤品种齐全，味道也都很赞。

锦丽咖啡

禅意空间

特别推荐：

曼特宁 18元

特调冰咖 20元

百利甜冰咖 25元

营业时间：9:30-20:00

地址：武昌区东湖路181文化创意产业园D栋1楼

老式的五斗柜上，笔架上的毛笔未干，宣纸还散发着幽幽墨香，一枝莲花投下的影子不经意地掉落在砚台。摆在一旁的手抄经书《般若波罗密多》是老板的精心制作，随手一翻，隽永的小字便带着一阵清新的风扑面而来。驼铃随处可见，这里不是一个私人书房，而是隐匿在181创意园里的禅意空间，点一杯咖啡，兴致来时练一练字，这中西结合的倒是别有趣味。

酷暑季节，店里的百利甜冰咖销量甚好，不仅是因为冰块儿带来的凉爽，还有百利甜酒和曼特宁的奇妙混搭。爱尔兰进口的百利甜酒是用纯净的奶油、上等的威士忌还有巧克力酿造而成。它口感独特，保持了奶油丝绸般的顺滑，又达成了与巧克力和酒精的完美融合。当精选的曼特宁咖啡遇到爱尔兰百利甜酒，咖啡的醇香和百丽的丝滑便能演绎出一场美妙的味觉盛宴。

十号之五

三个月给你新口味

特别推荐：

耶加雪菲日晒G3 25元

耶加雪菲水洗G2 20元

营业时间13:00-24:00

地址：徐东二路欧洲花园10-12

在十号之五咖啡店里，没有太多繁复的装饰，而吧台里的咖啡豆烘焙机格外的显眼。店老板刘倩是个爱豆之人，差不多每三个月，他就会去上海、广州淘来新的豆子，不同的豆子加上不同的烘焙过程，每一次的尝试和探索总是能带来新的惊喜。这次刘倩向我们推荐了埃塞俄比亚的耶加雪菲，日晒和水洗的两种不同制法，让相同的咖啡果酿出不同的风味。

耶加雪菲日晒对季节有所挑剔，新鲜的咖啡豆铺在离地一米高的筛板上，舒坦快活地沐浴大片的阳光。在日光浴的作用下，咖啡的味道会更加浓郁，而且咖啡果肉里的糖分会慢慢浸入到豆子中，所以相比较同批咖啡的水洗豆，日晒豆的酸度要略低一些。水洗则是让熟透饱满的咖啡沉入水底，发酵而成，这种制法最大程度的保存了果肉中的芬芳。耶加雪菲的最大特色在于它有着强烈扑鼻的水果花香，柠檬柑橘香，酸质浓郁却柔软宜人。从舌尖到喉咙，丰富多层的果酸味在味蕾间碰撞，仿若百花齐放一般绚烂。

每一杯咖啡，刘倩都是精心调制，咖啡上桌前他都要确保是否是他期望的味道。单品咖啡不提供奶球，因为这样才能喝出咖啡的原味。

豆府花城

台北名店，鲜料原味

特别推荐：

白玉招牌豆花 20元

台北紫钻手工芋圆 18元

府城招牌仙草 20元

营业时间：10:00-22:00

地址：江汉路万达Happy站台负一层a131（近麦当劳）

“台湾有三宝，芋圆豆花和仙草。”

武汉人对台湾的甜品饮品一向青睐，从以前红极一时的泡沫红茶，升级到如今用陶瓷大海碗、大勺子，豪迈地吃Q弹润滑的芋头丸子。

前几年有朋友去台湾玩，就曾对当地一个叫“豆府花城”的品牌甜品店念念不忘，几十年在台北开了有40多家分店，家家排长队。前不久，听说它开到武汉来了，立即去尝。