奶茶店：每天至少卖出100杯才能赚钱

吴颖婕

【开栏语】

大部分人的生活都走着这样的模式：每日打卡上下班，每月守着固定工资，时常加个班，看老板脸色行事，拿捏与同事相处分寸……职场颇有“学问”，随心所欲的生活貌似遥不可及。

但事实并非如此，俗话说：“不想当将军的士兵，不是好士兵。”看着满大街小巷的店铺，或多或少都曾梦想着自己也能置身其中，打拼出一席“专属之地”。其实开店的想法，藏在每个人的内心深处。

攒点钱投资，做份自己的事业，当领导总比被领导要好。然而做什么、怎么做，成功人士的“生意经”是什么，都会让人感到创业其实困难重重。

从本期开始，我们推出“开店”栏目，将从讲述小店主的经商故事起，剖析店铺成功背后的生意经。希望，我们能为想入行或初涉生意圈的朋友指点迷津。

几乎是一夜之间，武汉街头的奶茶店仿佛变成了童话梦工厂。不管是快乐柠檬、COCO都可，还是泡沫剧、茶舞风暴，店面无一例外都是鲜艳、清新的颜色搭配，格外抢眼。记忆中街边的那些简陋手工饮品作坊，似乎已成过去式。

开家这样的奶茶店，难不难？是自创品牌还是加盟好？本期，我们给您讲一个“入行”的故事，希望对您创业能有所帮助。

“一抹茶味”：闲置小门面开出特色店

说起来，奶茶店“一抹茶味”的江湖之路，算是个无心之举。

奶茶店老板杨先生说，2011年之前，他的中餐生意做得很红火。一天，他和朋友偶然聊起，江汉路万达广场沿街有个闲置小门面。杨先生想，这么个小铺面，能做点什么？如果做油炸类的小食品，店面太小，没有办法安置供客人停留的桌椅；做小东小西的，自己又没有经验，一时也想不到具体卖什么。仔细观察年轻人的喜好，他意外发现一股“抹茶风”正在武汉刮起，从甜点到饮品甚至包括创意菜品，大家都偏爱抹茶口味。杨先生从中看到了商机。

杨先生决定做饮品，并且只做“抹茶”。可动起手来，诸多问题也浮出水面：先是装修颇费了一番周折，原址的地面要抬高，得灌水泥重新打实；店面太小，想引人注目必须把招牌做大做亮，又重金请行内专家取名、设计。一趟做下来，前期投入已高达20万元。产品的研发也让人头疼。杨先生不懂抹茶，于是从原料采购到搭配各类食材及配料开始，他一年内硬把自己熬成了半个饮品专家。

自己创品牌，能否杀出一条路？杨先生又把大街小巷的奶茶铺、大型茶饮品牌连锁店，甚至星巴克、Costa Coffee等国际品牌饮品店都考察了个遍。

从开业至今不过一年时间，“一抹茶味”从“赔本赚吆喝”到现在，每天能卖出1000杯各式饮品，并最终扭亏转赢。杨先生认为，当初选择本身销路就广的“茶饮”类，就赢了一半；此外，产品有主题、经营有特点也很重要。

“快乐柠檬”：一年开出11家店

2011年1月28日，武汉天地一家新面孔茶饮店“快乐柠檬”靓丽登场。大型柠檬人偶巡游在人群间，不少人驻足与“柠檬仔”合影，小朋友们好奇地围上前。站在一旁的陈丽姣和团队伙伴们，一边维持现场秩序，一边接受媒体采访。

这是“快乐柠檬”在武汉开的第一家店，距离签下品牌代理权不过几个月的时间。快乐柠檬是上海的一个时尚茶饮品牌，主要目标客群是18-35岁关心时尚生活、饮食的都市白领。在国内及澳大利亚、马来西亚、香港、泰国等海外有281家分店。打造鲜茶文化，将国粹用时尚的方式推向世界是快乐柠檬的愿景！

陈丽姣说，第一次踏入“快乐柠檬”总部，就被吸引了，“展示橱窗里都是'柠檬仔'的周边产品，从贴纸、勋章到钥匙扣、玩偶等等。”顺利拿下区域代理权后，“快乐柠檬”迅速在武汉开出11家分店，仅今年4月-5月，一下子就在光谷步行街、汉阳摩尔城和武广7楼连开了3家。

“那个月忙疯了，现在想起来简直像打仗。”陈丽姣和杨芳相视一笑。1个月之内连开3家，因为拥有强大的后勤团队、营运团队和营建团队的支持，加上总部的指导，对于开店就更有信心了。从员工赴沪培训到装修设计、原料引进，全程都有总部派来的督导员指导和安排。保证全国快乐柠檬店铺标准化。

自营派代表：“抹茶一味”杨先生

1、市面上的一些连锁饮品品牌，虽然有几款主打特色产品，但终归是食材的配搭和变化，没有统一的主题。每家品牌都很“爱面子”，比如LOGO设计很亮丽，有的专注于果汁和奶茶配料的组合。但饮品类产品更应注重产品本身的研发。

“无论是饮品、冰淇淋还是沙冰，我们都围绕抹茶这个主题。”杨先生觉得，正因为这一点，“一抹茶味”建立了较高的识别度，在饮品市场树立了自己的特色。

2、加盟店除提供技术支持外，还有统一风格的要求，可店铺经营还是得靠自己。与其受到限制，还要负担一定经营风险，还不如从一开始就亲自上阵。“虽然从产品的研发、店面装修到宣传、经营管理都很操心，但当自己一手打造的店开起来，这种成就感让人很满足。”杨先生认为“只要经营用心，自己开家饮品店带来的效益不会比加盟品牌店差。”

加盟派代表：快乐柠檬陈丽姣

1、代理可以获得“一条龙”服务，这是显而易见的好处，而不仅仅是"替别人开店"；

2、开店者自己的想法，和总部沟通后也能实现。“快乐柠檬”小卡套上面的"柠檬仔"图案设计，就是在陈丽姣的建议下加上去的；武汉11家店的刷卡消费模式，也是她们的主张，还能和银行合作引出积分兑换礼品等促销活动，营业额也有大幅增长。

3、大品牌本身的知名度，可为经营提供保障，还能带来附加价值。“快乐柠檬”平均每3个月会有新产品上市，可以从门店挑选“种子”选手到上海总部接受培训，回来可以“一帮一”教其它店员。举办促销之前，也需要提交策划方案到总部，方可执行。整套流程走下来，代理商还能学到不少管理、运营知识。

开家奶茶店的13条军规

选址

★选址非常重要，选对了，就成功了80%。尽量选择成熟的商圈，人流量的大小直接影响客流量的生成。武汉商圈众多，人流也比较分散。但随着地铁的开通，不仅人群流动性会更大，商圈也会相对固定，对饮品店的经营有好处。

★武汉各大商圈的铺面，平均月租价格在每平方米约500-1000元。

装修

★装修一定要讲究。特色饮品店的消费人群多在18-30岁间，消费者非常关注店面的时尚元素和独特风格，要让他们路过后有停留的欲望，停留下来有想尝试的愿望。说到底，卖的不止是饮品这么简单，还有形象。

★装修风格一定要与主营产品（即饮品店主题）契合，从店名到LOGO都要格外上心，并尝试开发主题周边，吸引客群注意。

产品

★专注产品本身。产品是吸引顾客的根本，还要不断翻新。像有阵子流行奥利奥饼干配料，“一抹茶味”就加入到抹茶冰淇淋和饮品里。以前流行“硬冰”，现在打冰器风靡市场，很多商家又开始做“软冰”。

★形成差异化。现在奶茶店众多，但每个品牌都要做出自己的特色。产品有特色，才能让顾客不断“尝鲜”，进而刺激研发出新的品味。

★针对人群消费能力等，制定合理的价格。在保证产品质量和口感的基础上，自营店要尽量将产品价格调整得略低于品牌饮品连锁店。

★与原料供应商深入合作。最懂成品的还是原料商，他们知道用什么技术能够让原料达到最佳的口感。

★饮品店多在每年3-4月开始调换夏季冷饮及新饮上市，10月底开始替换冬季热饮。

品牌

★树品牌。奶茶店的趋势是品牌化、连锁化，不再是小作坊的时代了。

★促销手段要多。从赠饮、团购到积分兑换礼物，以及和团购网站合作等。店面不大，展示橱窗里也要摆放可积分兑换的小礼物，从小装饰品到人偶玩具等皆可。

管理

★按照规模大小聘请员工人数不等。10平方米以下建议聘请2-4人，每名员工月薪支出1800-2000元。一般来说，自营店每日营业额超过1000元方可盈利。连锁饮品店每日营业额超过2500元方可盈利。换算下来，差不多每天要卖出100-300杯饮品才能赚钱。

★培训员工，首先培训自己。从器材的使用步骤到容器的量化规定，要制定一套标准并严格遵守，每个员工必须了解，管理不能忽视。