观然咖啡：细心老板的温馨小店

周玥

这家店和韩薇的气质，像极了台湾电影《第三十六个故事》，在那部电影中，美女老板喜欢用咖啡和客人交换故事。

观然咖啡有一个记账本，第一笔记账是：2010年11月20日，10元。韩薇把这一天定为咖啡馆的首个营业日。

其实在那之前，观然咖啡就开始营业了，只是从早到晚一个客人都没有，韩薇常常在店里守至半夜，最后只能做一杯咖啡给自己喝，掏10元钱放在收银处。

这种状态持续了一星期后，终于来了第一位客人，发生了一段电影台词般的对话。

“帮我煮杯曼特宁吧。”“可是现在家具还没到，没有地方坐。”“没事，那你帮我打包。多少钱？”“我们还没开业，不要钱。”对方看到黑板上的价格，放了10元钱在桌上。

讲起这件往事，韩薇依然觉得有趣，也让她更加相信“抱着虚无的心反倒会成就好事。”

只需要做个最好的倾听者

不是每个开咖啡馆的人都做过咖啡梦。就像韩薇，她说自己甚至都没有喝咖啡的习惯，仅仅是喜欢闻咖啡香，享受做咖啡的过程，热爱自由不闲散的状态。

韩薇在开咖啡馆前，是个被工作束缚住的小白领。“上班只是在完成任务，被动地做事情，根本不能激发内心的积极性。体力上的疲惫通过睡觉可以恢复，心理上的疲惫难以调整，导致做事结果也事与愿违。”所以她放弃了。

正经的晃荡生活由此开始，她晃荡到芦老师咖啡馆，喜欢上那里随和的环境和放松的人。泡咖啡馆逐渐成了韩薇的每日必修课。后来，她做了芦老师咖啡馆的第一个义工，再后来，她觉得自己也可以开一间属于自己的咖啡馆。

韩薇希望能将咖啡馆开在老房子里，于是她几乎踏遍汉口各个老租界。韩薇发现老房子本身问题很多，潮气重、水电路老化、卫生程度差，再加上租金差异大等原因，找到这间满意的门面，她花掉了十个月时间。

韩薇借助自己以前泡咖啡馆的经验，认为咖啡只是一个载体，做到基础保证就好，更重要的是客人能认同咖啡馆的亲和力。“我一直是抱着和客人交朋友的心态，既然大家平时上班都挺累的，在这里遇到，那就放下架子一起好好玩。”

观然咖啡有两层楼，楼上是个暂时空闲的小单间。现在每晚7点到10点，会有一个准备司法考试的男孩在那里复习。“反正闲着也是闲着，就免费给他用。”韩薇说，男孩也是经常来店里才认识的。

像这样由顾客变为朋友的人很多，现在来观然咖啡的顾客，80%都和韩薇互相认识了解，很多人觉得，这家店和韩薇的气质，像极了台湾电影《第三十六个故事》，在那部电影中，美女老板喜欢用咖啡和客人交换故事。她说：“当客人遇到好事会拿来和我分享，遇到困惑也会来这里听听彼此的意见。而我大多时候只需要做一个听客，不去多嘴，这也是咖啡馆的规则。”

要被时间“养”成一家有气质的老店

“开咖啡馆，知道自己要什么很重要。”韩薇告诉我们，给男孩学习的地方，以前其实是自己由于“想多赚点钱”开的一间棋牌室。打牌的人都很急躁，哪怕是去上洗手间，都会把地板跺得咚咚响。

“生意很好，但我一个月之后还是把它关了。我希望做得纯粹一点。不要为了生存去满足所有要求，不要什么都做，得有自己的特色。”韩薇还有很多类似底限的东西，比如，因为觉得咖啡没必要降低身价，也不希望咖啡馆被挤得太满，所以她不做团购。比如，就算损失一批顾客，她也坚持店内禁烟、禁瓜子。

谈到咖啡馆的好坏，韩薇认为“这是仁者见仁智者见智的事，但把细节做好，就已经胜了一筹。”观然咖啡甚至准备了针线包、老花镜、空红包、创可贴、花露水……所有你想象得到的生活用品。在洗手间，韩薇也细致地准备了湿纸巾、女士卫生用品，在架子上还会放一个卷纸，防止卷纸突然用完有备用。

开店近两年，客人的需求、自己的标准，推着韩薇不停朝前走。生意好起来的同时，韩薇发现生活有时又背离了自由的初衷。所以现在店里的几个伙伴，每个季度会轮休一次，放假回来以后反而能更好地投入工作。

“观然不存在老板的概念，我们本来就是一个小店。穿上工作服就在工作状态，脱掉工作服就跟家人没区别。”韩薇说，她希望一直保持这样亲和低调的状态，让观然慢慢被时间“养”成一家有气质的老店。

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每日咖啡烘焙工坊

地址：江岸区高雄路128号

推荐人：陈宁（钟表、珠宝、奢侈品鉴赏家）

推荐理由：2005年春夏之交，回武汉定居，离开多年，在这个城市几乎没有什么朋友。一次偶然的机会认识了“每日咖啡”的老板小阎，至那时起，便与咖啡结缘也与一帮“咖友”结缘！

过去2000多个日子里，只要我在武汉，每天必定要去“每日”解馋，甚至在外行走的日子，也会打包咖啡粉携带。

新鲜，是对咖啡口感影响最为关键！咖啡豆烘焙出来三天后六天内是最佳的口感时段，不足三天香味不够，过了六天油脂感便会加重夺取咖啡香。而“每日”能满足我苛刻的味蕾！

感谢“每日”咖啡给了我在这个纷繁的城市一个纯净的咖香满溢的第三空间。

万象咖啡馆

地址：江岸区高雄路18号

推荐人：刘卉（图书管理员）

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对万象有各种喜欢，其中之最还是它的氛围。去万象，不管是一个人混迹一下午，还是和姐妹聊天，还是一群人开大趴，都会很自在，不拘束。这是万象的奇特之处，正如它的名字，包罗万象，可以你安静，也可以我热闹，各有各快活。

每次去万象，必点单品一定有：大理石、拿破仑酥。还必须推荐的是万象的那一排书墙，和DJ台一侧的杂志架，那里有很多不错的港台书刊杂志，比如《小日子》《蘑菇》《诚品好读》，都是本地买不到的。

5mg咖啡馆

地址：江汉区建设大道538号同成广场1楼

推荐人：Azure（咖啡师）

推荐理由：第一次去5mg是去年十月，一帮朋友约在万松园里吃饭，早到的我无处可去，于是巧遇了万松园路口的5mg。

5mg算是中等体型的咖啡厅，喝咖啡的人虽然多，但却极为安静。店里靠墙位置摆放着满满一个柜子的空咖啡罐，我好奇问了下老板，老板像宣布一个大计划地说道：“我要用空罐子围着地球绕一圈”。

我逐渐成了5mg的常客，默默支持着老板那个浪漫的梦想。每次去5mg和店里认识的朋友、老板聊天，我都会更加坚定自己的一些想法。他们已经成为我生活中极为重要的朋友。