碳烤，高级食材的必备技法

从人类钻木取火，取暖、趋避野兽，再运用火烤制猎物，文明一步步演化。烧烤是人类最古老的烹饪方法，世界各地都有自己的烧烤美食。人们常说的“BBQ”（Barbecue的缩写）绝大部分都是明火烤制食物，烧烤温度可达400℃左右；另外还有熏烤，食物不是在火上，而是在火旁，烤制时的熏烟让食物具有独特的风味，这是很多国家人们防止肉类和海鲜变质的方法。

在有的国家，烧烤是街边烤制小食，而有的地区则是其主要烹饪方式，如美洲用巨大烤坑极少调料烤制食物。在不少国家，烧烤还是制作高级食材的必备烹制手法。在我国潮汕美食中，烧烤烹制海鲜也是高级菜品代表。

烧烤工具也在不断的演变：篝火烤架烤叉、各种炭火烤制、到现代燃气烤炉和红外燃烧器，带给人们不同的烤制体验。迷上烧烤文化的美国人斯蒂芬·赖希伦走访了世界5大洲25个国家500多种烧烤食物后，在其著述的《烧烤圣经》一书中一语以蔽之：“越深入到烧烤的世界中，我就越相信，烧烤不仅是一种烹饪技艺，甚至也不仅是一种文化现象，而是一种生活方式。”

搜寻编辑多方资料看世界烧烤美食文化，不同经纬度，同样爱烧烤。

明炉烧响螺

也叫炭烧响螺，是潮菜宴席上贵重的海鲜美味之一。响螺，为贝壳类海产品，现数量较少难得。渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称，营养丰富。

烤制的木炭讲究用海南岛产的。将活响螺架在可以转圈的烘烤架上烤制，火力要先武后文，转动螺身均匀受热，这个过程充满了如煮茶般的逸趣，螺壳有焦味但又不破，这样烤2小时左右，配料汤汁被螺肉吸收且脱离螺壳，就可挑出螺肉，蘸酱油芥末或虾酱来吃了。响螺尾很香，一定要有，若无，潮菜规矩里食客可拒付菜钱。

碳烤松茸

《舌尖上的中国》就曾让人透过影音对这道菜品垂涎不已。松茸，名贵食用菌，菌肉白嫩肥厚，口感细密，有浓郁的特殊香气。 松茸直接在炭火上烤制而成，香气更甚。若在云南香格里拉，配上当地人自酿的甘甜清洌的苏里玛酒，浓郁的民族风情。

有的地方也会用橄榄碳来烤制。橄榄碳由黑橄榄去皮后放入窑中烧制而成，是传统的制作技术。橄榄炭与红土泥炉、砂铫是绝搭，也是泡制潮州工夫茶的三宝。橄榄碳的焰火均匀、不紧不慢，其橄榄香气会随着燃烧透过容器散发，烧出的水有一种淡淡香气，这样的水泡茶特别的清润绵长。

法国烤蜗牛

烤蜗牛为法国名菜，蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。法国烤蜗牛是在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，放在炉火上烘烤。奶油融化融于蜗牛肉中，就烤好了。法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。

北欧烤三文鱼

把三文鱼鱼片鱼皮朝下放在一张大的带边烤盘纸上，先刷上白兰地腌制10分钟。再将芫荽籽粉、小豆蔻粉等调料刷在鱼片上冷藏。前面工序后便将鱼皮和烤盘刷上油，用木炭烤制，鱼皮和鱼片会被烤得脆脆的，鲜嫩多汁的三文鱼鱼肉混合酒香、炭火香气，混合起来香气浓郁无比，吃的时候可以搭配沙拉和面包，在挪威常搭配土豆制成的扁面包。

果木烤牛扒

这样的烤制方式在武汉已比较多见，木材多采用荔枝木、苹果木、龙眼木等果木。大烤炉内燃烧的是果木，炉子里温度高达800℃，新鲜牛肉经过这种方式烹制，牛肉水分得到了很好的保持，荔枝等果木的香气也融入牛肉里。这样的烤炉是特制而成，让牛肉在炉子内6面同时受热，牛肉烤制的时候都是新鲜牛肉大块烤制，将牛肉香气锁在牛肉里，再依据食客点的分量再做切分。这样的烤制方式有着澳洲雪花牛扒等不错食材选择。

无烟木炭韩国烤肉

在韩国，吃一顿烤肉算是高消费，尤其是牛肉，在韩国则比中国贵10倍。在韩国是无烟木炭加不粘锅烤盘烤制，也有电烤加烤盘的方式，在国内两种方式都可以看到。这两种方式都可算几乎没有炭火的烟熏，烤全牛一般包括调味牛排、牛肉、肥牛、牛舌、牛肉、肥牛等，另外雪花牛排也是不错的选择。烤好的肉搭配店内自己调制的酸甜口味调料汁来吃，肉质鲜美，配上韩国清酒，在气温渐冷的日子，美哉。