立春雨水,养阳护肝

战雅莲

二月份包含二十四节气中的立春和雨水，是春季的开始，天气由寒转暖，人们的户外活动也开始增多。我国自古有“春夏养阳，秋冬养阴”的养生原则，立春时节，阳气初升，养生要顺应自然，开始养阳。中医认为，春季属木，对应人体的脏腑为肝，所以这个季节应注意养肝，在情绪方面应尽量保持心情舒畅、乐观向上，不可乱发脾气，克服忧郁情绪。

早春时节气温变化较大，忽冷忽热，高血压、心脏病等慢性疾病在此时容易复发，所以，有慢性疾病的中老年人在这个季节应注意保暖，户外运动也要选择天气晴好时进行。天气转暖使各种细菌、病毒开始活跃起来，春季是流感、肺炎、哮喘、猩红热等疾病易发的季节，平时要做好个人卫生，室内经常通风，以预防疾病的发生。

特别提醒那些爱美的年轻人：这个季节不要过早脱掉棉衣，注意保暖，特别是腿和脚的保暖，以免寒湿之气乘虚而入，引起关节疼痛。

本月份阳气初生，在饮食方面应选择辛温、甘润的食物，以助阳气的升发和肝气的疏泄，如大枣、花生、山药、香菜、韭菜、葱、荠菜等，少吃酸涩之品。

这个月为大家推荐的主食是黑米、蔬菜是韭菜、水果是金桔，并简单介绍几款保健食谱。

【黑 米】

黑米是稻米中的珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”、“补血米”、“黑珍珠”的美称，营养价值非常高，通常煮粥食用，也可以做成点心、粽子、汤圆等，或用来酿酒。据说黑米是西汉时期张骞发现的，并进献给了汉武帝，汉武帝爱如至宝，列为贡米，从此，黑米被历代皇帝作为宫廷养生珍品。

黑米的药用价值很高，中医认为其具有滋阴补肾、健脾暖肝、益气活血、明目的功效，对腰膝酸软、头昏、视物不清、脾胃虚弱、食欲不振、贫血、白发、肺燥咳嗽等症有较好的疗效，常用于产后血虚、病后体弱、贫血、肾虚者的调养之用。黑米的营养价值比大米要高，主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素以及铁、锌、钼、硒等微量元素，此外，黑米的表皮中含有花青素，具有很强的抗衰老作用。

为了更多地保存营养，黑米通常在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用，所以最适合用来煮粥，但直接煮粥不易煮烂，最好预先浸泡一下再煮。为了避免营养成分流失，泡米的水要与米同煮，不能丢弃。

1.长寿黑米粥

原料：红薯丁200克，黑米150克，白糖少许。

做法：将红薯去皮，切成丁，放入锅中，加水煮沸，再下泡好的黑米同煮成粥，食用前加少量白糖即可。

功效：常食有抗衰老的作用。

2.三黑粥

原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，红糖适量。

做法：上述原料除红糖外淘洗干净，共煮成粥，食前加红糖调味即可。

功效：乌发润肤，补脑益智，补血。适用于须发早白、头昏目眩、贫血等症。

3.黑米安神粥

原料：黑米200克，莲子8枚，桂圆6枚。

做法：上述原料洗净，加冰糖少许煮粥。

功效：补血助眠，补脑益智。

【韭 菜】

韭菜又称草钟乳、起阳草、长生草，我国大部分地区都有栽培，是百姓餐桌上的常见菜。初春的韭菜自古就受到人们的喜爱，宋代诗人苏轼就写过“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句。现在一年四季都可以吃上韭菜，但还是早春的韭菜味道最鲜美。

中医认为韭菜味甘、辛，性温，有补肾助阳、益肝健胃、行气理血、散淤、润肠通便的功效，可用于肾阳虚衰、噎膈反胃、腹痛、胸痹作痛、淤血肿痛、妇女产后血晕等症。现代研究发现，韭菜含有挥发性精油及硫化物，可疏肝理气、增进食欲，其中硫化物有一定的杀菌作用，有助于提高人体免疫力，还有降血脂、扩血管的作用，对高脂血症、冠心病患者有一定的保健作用。韭菜中纤维素含量比较高，可以促进肠蠕动，预防结肠癌的发生。

早春天气依然寒冷，且气候变化无常，此时可常吃些韭菜，以补阳散寒，特别是经常手脚冰冷、下腹冷痛的女性朋友更适合吃韭菜。但阴虚内热、疮疡肿毒者不宜食用，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜多吃。韭菜中粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则容易引起腹泻。

韭菜中的硫化物遇热易挥发，所以在烹调韭菜时应急火快炒。

1.韭菜拌蛋丝

原料：韭菜500克，鸡蛋4个，植物油、精盐、芥末各适量。

做法：将韭菜洗净切段，用开水烫过。再将鸡蛋打散。锅上中火，油热后倒入鸡蛋，摊成薄薄的蛋皮，取出切成细丝，与韭菜拌匀，加精盐、芥末即成。

功效：滋阴润肠，益气通便排毒。

2.韭菜炒核桃虾仁

原料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。

做法：韭菜洗净，切段；虾仁用温开水浸泡30分钟后洗净；核桃去壳洗净。将锅用旺火烧热，倒入芝麻油，烧至八成热后放入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟，再放入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。

功效：补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的腰膝酸软、头晕眼花、阳痿、早泄、精寒不育，女性月经不调、宫寒不孕、白带清稀等症。

3.虾皮炒韭菜

原料：韭菜200克，虾皮、食盐、酱油、植物油、葱花、味精各适量。

做法：韭菜摘洗干净，切段。炒锅置火上，倒入植物油，油至六成热时放入虾皮，炒出香味后，放入葱花炒一下，再放入韭菜翻炒片刻，加食盐、酱油、味精即可。

功效：降血脂。适用于冠心病、高脂血症。

【金 桔】

金桔又叫金柑、金枣，是一种观果植物，树形优美，果实成熟时金黄色，挂果时间长，有很高的观赏价值。在中国南方，特别是广东，人们把金桔作为新年的贺岁物品，取金为财，桔为吉之意。

金桔不仅可以观赏，还是一种受人喜爱的美味水果，常被制成蜜饯、果酱、饮料等。金桔的保健作用更是不容忽视的。中医认为，金桔性温，味辛、甘、酸，有理气、化痰、解郁、补中、散寒、止渴、消食、醒酒等功效，可用于胸闷郁结、食欲不振、消化不良、醉酒口渴、咳嗽等症。现代研究表明，金桔可以防治感冒、降低血脂，可用于急慢性气管炎、肝炎、胆囊炎、胃病、高血压、心脏病、血管硬化者的自我保健。早春时节天气寒冷，多吃些金桔或金桔制品，可以提高抗寒能力、增进食欲，有利于防治各种慢性病。金桔含有丰富的维生素A，可预防色素沉着、增进皮肤光泽与弹性，爱美的女性朋友不妨常吃一点。另外，金桔对缓解女性经前乳房胀痛，疗效也是不错的。

金桔含有丰富的维生素C，其中80%在皮中，所以吃金桔的时候不要去皮。金桔性温，内热亢盛而致的口舌生疮、大便干结者不宜多吃。

1.金桔汤

原料：金桔3个，冰糖适量。

做法：将金桔果皮用刀划破，挤出核，放入锅中，加入水及冰糖，用文火煮熟，吃金桔喝汤，每日3次。

功效：理气化痰，适用于咳嗽、气喘、痰多等症。

2.金桔茶

原料：金桔5颗。

做法：将金桔洗净、切碎，用滚水冲泡，加盖焖5分钟即可。

功效：健胃消食，解除忧郁心情。

3.金桔饼

原料：金桔2500克，白砂糖2000克，食盐100克，明矾粉50克。

做法：将食盐和明矾粉用开水配制成溶液，放入事先用小刀划出螺纹的鲜金桔，浸泡12小时后取出，沥干，用开水冲泡，挤出核压扁，再用清水浸泡2次，每次3小时。用1300克砂糖与金桔逐层拌和，放置5天后倒入锅中，用文火熬煮，陆续加入700克砂糖，使糖汁逐渐渗透到金桔内部，贮存在瓷容器中。每次取5~6枚嚼食。

功效：理气宽中，消食祛腐。适用于胸闷郁结、心情不爽、消化不良、口臭等症。