食用菌高效产销有讲究

传统的食用菌生产，菇农大多习惯于在10月份完成秋播以后才开始播种，部分播种时间安排在12月份，目的均是“赶节”，抢占元旦、春节两个市场，以求得理想的生产效益。

但是，由于受传统生产技术制约，一般每批投料均需出菇4个月以上，相当部分菇农则需管理半年之久才能完成一批栽培，因此在两节市场上能够上市的仅是一小部分，约占30%。也就是大部分产品需要在两节以外的时间销售，尤其是在节后销售；另一方面，纵观多年食用菌市场，春节后的正月市场几乎大部分食用菌品种遭“冷市”，令人心寒。如何适时调整产销战术，最大限度地提高生产效益呢？笔者根据多年调研结果及对市场的分析，确定在生产中可以采取以下3种措施：

1.人有我优：第一，11月份以后的低温季节是食用菌产销旺季，大部分投料在这一时段集中出菇，相差无几的技术模式，商品性相同的菇品难分高下。如能采取新技术、坚持五成熟采收等系列措施，必将很快形成品牌，遵循优质优价的市场规则，效益高稳也在情理之中。第二，目前市场上大多数消费者不喜欢大朵块的蘑菇，而偏爱100～200克的小块。这就是说，我们的栽培出菇模式再也不能按照以前“大朵块”的技术和思路，而必须进行调控，使朵块变得小巧玲珑、便于厨房整理和加工，同时也便于采收和装箱运输。

2.加工待售：集中上市时，往往形成烂市局面，导致“菇贱伤农”的情况年复一年地重演，尤其在春节后的正月里，各家各户均在节前备足了年货，而没有控制好出菇时段的栽培，却呈雨后春笋般地出菇。这样一来，即使蘑菇质量很好，在这个时段也难以卖出好价钱。因此，建议该时段不去市场鲜销，利用现有条件，或烘干，或盐渍，或制罐，待机而售，效果肯定会比低价倾销要好得多。

3.计划调控：根据市场基本规律，找出最佳出菇时段与停止出菇时段，然后通过采取技术措施使之定时出菇，以减少盲目性和随大流的损失。该战术的实施要求有很强的计划性，包括引种、配料、发菌以及出菇管理等，虽然每一项技术含量并不是很高，但必须有一整套的计划，经过严格实施之后，效益自然会高。

（山东省农科院农业资源与环境研究所 曹德宾 邮编：250100）