食品生产中酶制剂的应用

酶制剂在肉类原料综合利用的作用

在肉类分割和加工过程中，很多优质的蛋白质资源由于得不到很好的提取和深加工而白白的浪费或低价处理，利用酶法对肉类原料的综合利用，可以很好的提高原料的利用率，带来可观的附加利润，并为您的肉类产品提供更好的风味、更好的食品安全性和更丰富的营养。

诺维信独特的专用酶组合，能够最大程度的将这些蛋白质资源转化为特征风味浓郁、口感鲜美的肉类提取物(MPE)。

肉类提取物(MPE)可用于：添到肉制品中提高产品的同源性动物蛋白含量，同时也可以一定程度上提高肉制品的切片性和出品率：添加到肉制品中，可以增强肉制品的风味：作为制备相应肉类香精的原料：提高食品安全性和清洁标签。

诺维信专用酶组合生产肉类提取物(MPE)优点：从碎骨上脱肉效果好，从而能够获得较高肉类提取物MPE产品得率，增加收益：更彻底的分解蛋白质，所得到的MPE游离氨基酸总量及呈现肉类风味和鲜味的；特征氨基酸含量高；酶法反应条件温和不需要特别的压力容器，降低生产线建设成本；酶法水解用水量少，节约水资源，减少高温处理时问及蒸发浓缩时问，节省能源。诺维信专用酶组合

Protamex^@：Protamex^@很好的脱肉效果，提高肉类提取物的产出率，改善提取物的口感。通常建议添加量为0.1％～0.2％基于原料重量。

Flavou rzyme^@：FIavourzyme^@可提高肉类提取物的鲜味和肉味，并进步的增加产出率。通常建议添加量为0.2％～0.5％基于原料重量。酶法燕麦水解——健康美味新主张

燕麦是世界公认的十大健康食品之，能明显降低血清胆固醇，甘油三酯和血糖，并能提高高密度脂蛋白水平。燕麦中水溶性膳食纤维为8％～10％，分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍，其中燕麦麸皮中的燕麦β-葡聚糖起到了重要作用。

据报道，燕麦β-葡聚糖含量在3.2％～6.8％。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高机体整体的免疫能力。β-葡聚糖还有清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症作用及抵抗滤过性病毒、真菌。细菌等引起的感染。此外，燕麦β-葡聚糖含有大量的亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，具有非常好的保湿功效广泛用于医药、食品、化

燕麦营养丰富，已经成为21世纪公认的健康食品，成为健康概念的流行主流。多种含有燕麦的产品，例如燕麦粥、燕麦奶、燕麦饮料等，已经成为热爱健康人士的新茏。但是由于其糊化黏度大，给工业生产加工中带来很大困难。同时由于燕麦中含有大量难于消化的支链淀粉，人们需要食用大量的燕麦后才能达到其应有的效果。

酶制剂可以帮助预消化燕麦中淀粉和粗蛋白，是其下游工艺变得简单易行。营养被分解后更容易吸收和吞咽，全面被人体消化利用。同时糊精中糖的释放，提高了产品的适口性，也可以降低后期产品加工中糖的使用量，既经济又健康美味。

产品加工工艺，质量是保证

诺维信独有的产品BAN 480L和Amylase AG 300L非常适合于生产品质优良、口味上佳的健康型燕麦产品，例如燕麦奶或饮料。

BAN 480L使燕麦更容易生产加工，同时提升产品的营养价值，更容易消化吸收。为您的产品提供更高的营养价值。

Amyase AG 300L改善了燕麦的甜度、口味和口感。大大降低产品中糖的使用量，提供更健康美味的全新概念。提升产品质量，带来更多生意

诺维信独有的产品、丰富的经验和对增进客户销售量的承诺是选择诺维信作为生物创新合作伙伴的三个理由。