齐齐哈尔市绿色食品销售的质量管理问题研究

孟芳 陈振宇 蔡静霞

［摘要］随着生活水平的提高，人们对健康的关注日益增加。而“民以食为天”，人们对食品质量的要求也越来越高。一时间，绿色食品成为街头巷尾的话题，也成为百姓餐桌上的美食。齐齐哈尔市是我国开发绿色食品，并将绿色食品作为拉动经济的重要力量的先驱城市之一。早在2001年，齐齐哈尔市就举办了第一届“绿色食品博览会”，展现了“绿色食品之都”的风采。虽然，近年来齐齐哈尔市的绿色食品产业取得了辉煌的成绩，但是在绿色食品销售的质量控制方面却缺乏有效的手段。这也导致齐齐哈尔市的绿色食品产业的发展出现了一定程度的困难。本文在对齐齐哈尔市绿色食品销售的质量管理现状进行调查的基础上，结合相关的理论进行了研究，希望提出对改善当前齐齐哈尔绿色食品销售质量状况有帮助的对策。

［关键词］绿色食品；销售质量；质量标准

［中图分类号］F274 ［文献标识码］ Ａ ［文章编号］ １００９ — ２２３４（２０１２）０3 — ００62 — ０2

一、 绿色食品的概念

想要对绿色食品进行研究，首先要界定绿色食品的概念。根据我国理论界对“绿色食品”的认识，所谓绿色食品是指“经专门机构认定，按照特定生产方式生产的安全、优质、营养类食品。”其中，“按照特定生产方式生产”，是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其他可能对人体健康和生态环境产生危害的物质，并实施从农田到餐桌的全程质量控制。这是绿色食品运行方式中的重要部分，同时也是绿色食品质量标准的核心。绿色食品分为A级和AA级，AA级绿色食品与有机食品遵守相同的原则和标准。绿色食品是我国的一项新兴产业，目前正处在一个探索实践、总结规律、规范发展、提高水平的时期，是拓展农产品国际贸易的有效途径。

二、齐齐哈尔市绿色食品销售的现状

齐齐哈尔市是黑龙江省的第二大城市，是黑龙江省西部的政治、经济和文化中心。过去，齐齐哈尔市主要以重工业为经济支柱。从2001年起，齐齐哈尔将绿色食品产业作为振兴经济的一个新的增长点。2001年8月28，齐齐哈尔市成功举办了第一届“绿色食品博览会”。绿色食品博览会展示了齐齐哈尔以及全国在绿色食品发展方面的成就，促进了绿色食品产业的交流与合作。以后，齐齐哈尔市每年的8月28日都举办“绿色食品博览会”，为发展绿色食品产业，促进齐齐哈尔市经济发展做出了积极的贡献。

齐齐哈尔是全国重要的商品粮基地和畜牧业基地，全市拥有耕地2700万亩，草原826万亩，苇塘124万亩，可利用水面113万亩，畜禽饲养量8000万头(只)。研发实力较强，有普通高校4所，科技人员12万人，各类科研机构104个。1 经过多年努力，全市共有112个产品获通过国家权威机构认证，并获得绿色食品标识；有9个产品获有机产品标识认证;有63个产品获无公害农产品标识认证;全市绿色食品种植面积达到650万亩，其中认证面积达156.8万亩，国家绿色食品基地面积200万亩;绿色食品畜禽饲养量1323.2万头(只);全市无公害种植面积达到960万亩。有两个县已成为国家级生态示范区，有五个县(市)初步建成了跨县域的生态示范区，拜泉县被联合国工发组织确认为绿色食品原料基地，并获得国际生态工程一等奖。全市有8个县(市)区获得了国家有关权威机构命名的14个“中国特产之乡”称号， 齐齐哈尔市的绿色食品销售方式主要有两种：一种是所谓的展会模式，即通过一年一度的绿色食品博览会进行销售；另一种是普通模式，即通过市场向普通民众销售。在两种销售方式的共同作用下，齐齐哈尔市的绿色食品销量大幅增长，市场占有率明显提高，由于绿色食品而提高的财政收入也显著增加。

三、 齐齐哈尔市绿色食品销售的主要问题——销售质量管理

1. 齐齐哈尔绿色食品销售质量管理的必要性

从目前来看，齐齐哈尔市的绿色产品销售情况主要存在以下几个问题：企业规模小、产品结构不合理、销售渠道单一、品牌知名度差等。这几个问题看似复杂，其实说到底只是一个问题，那就是产品销量不够大。销量提高了，品牌的知名度就会提高，企业的规模自然也就可以扩大；资金充足，则销售渠道问题、产品结构问题都可以解决。那么，如何提高绿色食品的销量呢？本文的看法是，虽然影响绿色食品销量的因素很多，但是具有决定性的因素是销售的质量管理水平。

首先需要承认的一个客观的现实是，从当前的技术水平看，绿色食品是不可能大量生产的。也就是说，绿色食品的价格在短时期内不可能下降到普通食品的价格水平。因此，购买绿色食品的客户主要有两个类别。一类是收入比较高的顾客，可以承受较高的价格，这类顾客会经常购买；另一类是普通收入的顾客，虽然不能长期购买绿色食品，但可以偶尔发生购买行为。这两个类别的顾客有一个共同点，那就是，可以支付较高的价格，但希望得到与价格相对应的食品。从这个角度讲，顾客愿意支付更多的钱，就是为了购买一种高质量的健康的食品。所以，只有保证所销售产品的质量，才能保证产品的销路。

2.齐齐哈尔绿色食品销售质量管理的基本思路

目前，齐齐哈尔市在绿色食品销售质量管理方面，是一个比较大的空白。这也使得齐齐哈尔市绿色食品的销量难以提高。本文认为，可以从以下几个方面入手，来进行销售质量管理。首先，应该成立专门的绿色食品销售市场，而不要把绿色食品和普通食品放在同一个市场中进行销售；其次，绿色食品销售市场应该建立一种准入机制，这种机制应该保证进入这个市场的食品都能达到绿色食品的标准；再次，绿色食品销售市场应该建立一种监督机制，这种机制应该保证一旦某个商家所出售的食品不能满足绿色食品的要求，就可以及时发现，并从这个市场中被清除；最后，绿色食品销售市场应该有一个价格调控机制，这种机制应该保证绿色食品价格既不会高过消费者的心理预期，又不会低到产生恶性竞争的情况。

四、 齐齐哈尔市绿色食品销售质量管理的对策

1.绿色食品的达标问题

我国按照是否有化学合成物质的投入，将绿色食品分为两个技术等级，即A级绿色食品标准和AA级绿色食品标准。A级绿色食品以有机生产方式为基础，适当保留了常规生产方式，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证最终产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品是在向有机食品的过渡阶段中产生的，是典型的可持续农业产品。AA级绿色食品完全按照有机生产方式生产，在生产过程中完全不用或基本不用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、兽药、生长调节剂、畜禽和水产养殖饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物资，而且通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。我国AA级绿色食品标准与国际上有机食品标准接轨，等同于有机食品。

显然，只有这样一个标准，而没有具体的判断方法，是不可行的。本文认为，根据上述标准，可以建立一个绿色食品的“绿色度指标体系”。而这个指标体系大体可以分成三个层次：目标层、维度层和指标层。2目标层为最终的结果，即某种食品的绿色度分数，分数分为两个档次，一个档次满足A级标准，另一个档次满足AA级标准；维度层为一级指标范围，主要包括食品的生产过程、加工过程和运输过程三个部分；指标层为二级指标范围，对上述生产过程、加工过程和运输过程进行细分，设计出具体的、可以计算的指标。

设计出指标体系后，目标层指标的计算问题就突现出来。目标层指标的计算主要包括两个问题：一个各级指标的判断和标准化问题，二是各级指标的权重问题。指标的判断可以借鉴模糊数学的研究成果，首先建立一个评语集，然后建立一个模糊隶属度的范围集，接下来由专家对各级指标进行判断，最后运用模糊数学的计算方法求得判断的数值。数值的标准化问题可以按照下面的思路解决。首先将判断结果分为三个大的类别：递增类、递减类和摆动类；然后计算最大值和最小值，并利用距离法将结果进行归一化处理；最后将递增类和摆动类结果取倒数，使所有的指标实现同向化。确定权重的方法有两种基本的思路。一种是层次分析法，首先确定最低层次的指标权重，然后通过计算子层次指标权重来确定上层次指标的权重；另一种思路是所谓的“熵权法”，首先计算指标信息的熵，然后将熵取倒数最终确定权重，其核心问题是熵的计算问题。层次分析法应用比较广泛也容易理解，熵权法计算比较复杂，但由于其核心思想是以熵值表达信息量，信息量大的权重也应该大，所以其计算的结果比较合理。

2.绿色食品的定价问题

如前文所述，绿色食品的产量不可能太大。一方面，绿色食品的成本相对要比普通食品要高得多，大量生产后存在着资金紧张以及销量受限等问题；另一方面，绿色食品由于不使用化学方法，其生产周期长，成活率低，产量也不可能很大。因此，绿色食品的定价一定要比普通食品高。问题的关键在于，到底应该高多少才算合理呢？根据产品的定价原理，产品的价格的确定主要有两种思路：一种是以成本为基础的价值论思路，一种是以需要为基础的效用论思路。

按照价值论的思路，产品的价格应该是产品成本的增函数。按照这种思路，绿色食品的价格应该根据其生产成本来确定。但是，绿色食品的生产成本属于商业秘密，不适宜向外界披露。所以只能是每个企业根据自己的成本来确定价格，这样价格就难以保证其可比性。

按照效用论的思路，产品的价格应该是社会需求的增函数。按照这种思路，绿色食品的价格应该根据社会需求的大小来确定。很明显，运用效用论定价方法确定的价格具有可比性。但是，需求大小是相对的概念，如何衡量大与小，缺少明确的标准。

本文认为，可以将上述两种方法结合运用。首先，按照常识性的方法确定绿色食品的生产成本。所谓常识性的方法，是指按照当前的技术水平，正常生产绿色食品的方法。这种方法计算的生产成本可以看作“平均成本”；然后，根据该绿色食品的最大需求与最小需求，确定该商品价格的上限与下限。这种方法计算的价格范围，既可以满足生产者的要求，又能够满足消费者的要求，是一种比较理想的计价方法。

五、 结论

对于具有“绿色食品之都”美名的齐齐哈尔市来说，绿色食品产业是经济发展的重头戏。近年来，齐齐哈尔市绿色食品产业虽然有长足的发展，但也不尽如人意。本文通过对齐齐哈尔市绿色食品销售现状的分析，认为绿色食品销量相对较小是所有问题的关键点。而想要提高绿色食品的销量，就必须对绿色食品的销售过程进行严格的质量管理。本文提出了一个建立绿色食品专营市场的设想，对这个专营市场的属性进行了描述。通过分析，本文认为计算食品的绿色程度与确定绿色食品的价格是所有问题的核心，并针对这两个问题展开了详细的分析。笔者希望本文的研究，能够为齐齐哈尔市的绿色食品产业的发展贡献一点儿微薄的力量。

〔参考文献〕

〔1〕 樊丽娜.黑龙江省绿色食品营销策略研究〔D〕.哈尔滨工程大学硕士论文 ,2010.

〔2〕 于海.齐齐哈尔绿色食品营销策略研究〔D〕.哈尔滨工程大学硕士论文 ,2007.

〔3〕 王姝涵.企业实施绿色食品认证的绩效评价研究〔D〕. 四川农业大学硕士论文 ,2011.

〔责任编辑：李金明〕