石河子大学学生营养知识、态度及饮食行为的分析研究

郑荣华等

[摘要] 目的 了解石河子大学大学生营养知识（K）、营养态度（A）和饮食行为习惯（P）的现状，为今后开展大学生营养健康教育等干预措施提供参考依据。 方法 采用自行设计的营养知识、态度及饮食行为调查问卷，抽取石河子大学在校的1 728名大学生，对其进行调查，用SPSS统计软件包对数据进行统计学分析。 结果 大学生营养知识普遍缺乏，不及格率67.0%，不同性别、专业、生源地学生的知识得分差异有统计学意义。营养态度普遍较积极，92.9%的男生和97.3%的女生都认为营养对健康很重要，但如果要付钱去接受营养知识，仅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意。饮食行为方面，每天坚持吃早餐的学生仅占59.5%，每天喝牛奶的学生仅占7.5%，仅有24.9%的学生没有食零食的习惯。 结论 多数大学生对营养知识缺乏全面的认识，不合理的饮食行为较普遍，应结合不同学科学生特点进行营养教育，培养健康的饮食行为。

[关键词] 大学生；营养知识；态度；行为

[中图分类号] R153.2；R155.1[文献标识码] A[文章编号] 1673-9701（2012）32-0022-03

随着经济的发展，人们生活水平得到不断改善，但由于营养知识的缺乏，导致了居民不合理饮食行为习惯，甚至导致了一些疾病[1-3]。大学生正处于生长发育的时期，活泼好动，所以有必要提高大学生对自己营养和健康负责任的意识，科学管理自己的饮食方式，为紧张的学习生活打好基础[4]。为了了解石河子大学大学生营养知识（K）、营养态度（A）和饮食行为（P）习惯的现状，为今后对石河子大学生开展营养健康教育等干预措施提供依据，我们于2012年4月在石河子大学进行了本次调查。

1 对象与方法

1.1 调查对象

选取石河子大学在校的不同生源地、不同专业的1～3年级大学生为研究对象。

1.2 方法

采用分层随机整群抽样方法，在不同院系、不同年级在校大学生中抽取调查对象，共抽取54个班级，1 728名学生。根据查阅大量文献后，自行设计问卷并经预调查后修改确定后用于调查。调查前由调查员现场解说，而后由调查对象匿名填写调查问卷，当场发卷，当场收卷。所有调查员在调查前都经过培训。发放问卷1 728份，收回1 728份，剔除不合格问卷124份，有效问卷1604份，有效率为92.82%。

1.3 营养知识评分标准

营养知识评分标准：≥80分为优秀，60～79分为良好，<60为不及格。

1.4 资料处理

将所有的问卷进行核对、整理后，运用Epidata建立数据库，采用“双录入”方法进行数据录入，采用SPSS 17.0进行数据统计分析。

2 结果

2.1 基本情况

共抽取石河子大学医科类10个班级294人，文科类10个班级300人，理工科类34个班级1 010人；一年级18个班级542人，二年级18个班级520人，三年级18个班542人。调查对象总计1 604人。见表1。

2.2 体质指数

根据中国肥胖问题专家组建议的标准[5]（BMI<18.5为消瘦；BMI为18.5～23.9为体重正常；BMI≥24为超重；BMI≥28为肥胖），男生平均BMI为21.30±3.33，女生为19.70±2.63，女生偏瘦的比例（23.1%）高于男生（8.2%），而男生超重及肥胖比例（14.1%）高于女生（2.2%）。

2.3 营养知识

通过分析，不及格人数1 075人，占67.0%；良好的人数496人，占30.9%；优秀的人数仅33人，占2.1%。

2.3.1 不同学科之间比较医科类学生比文科和理工类学生营养知识得分的及格率都高，而且得分为良好和优秀的比例也比文科和理工类高，差异有统计学意义（χ2=53.253，P <0.05）。经两两比较，医科类和理工类差异有统计学意义（χ2=44.296，P < 0.05），医科类和文科类差异有统计学意义（χ2=31.080，P < 0.05），理工类和文科类差异无统计学意义（χ2=1.120，P > 0.05），见表2。

2.3.2 不同性别之间比较女生比男生营养知识得分的及格率高，且良好率也比男生高，差异有统计学意义（χ2=7.773，P < 0.05），见表3。

2.3.3 不同生源地之间比较城市生源学生比农村生源学生营养知识得分的及格率高，且良好率和优秀率都比农村生源学生都高，差异有统计学意义（χ2=6.899，P < 0.05），见表4。

2.3.4对营养知识回答情况学生对营养知识整体回答正确率都偏低，对高盐饮食与哪种疾病关系密切最为了解，正确率为71.07%，而对饮食纤维含量高的食物、钙、铁的良好食物来源回答正确率很低，分别为4.30%、8.85%、5.86%，见表5。

2.4 获取知识途径

学生获取营养知识的途径多样，从整体上说最主要的途径是报刊杂志，其次为广播电视，但对医科学生最重要的知识来源为相关课程（37.6%），见表6。

2.5营养态度

绝大多数学生都认为营养对健康很重要，其中男生认为重要的占92.9%，女生占97.3%，差异有统计学意义（χ2=16.327，P < 0.05）。如果要付钱去接受营养知识，仅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意，女生占的比例高于男生，差异有统计学意义（χ2=8.184，P < 0.05）。

2.6 饮食行为

每天坚持吃早餐的学生占59.5%，有时吃早餐的学生占28.8%，偶尔吃早餐的学生占7.0%，有4.6%的学生几乎不吃早餐。在不能坚持每天吃早餐的学生中，不吃早餐的原因依照选填人数多少依次是睡懒觉没时间占69.9%、控制体重而节食占20.7%、早晨没食欲占7.8%、其他占1.6%。每天坚持喝牛奶的学生仅占7.5%，有时喝牛奶的学生仅占56.5%，有36.0%的学生几乎不喝牛奶，这样必然会影响大学生对钙的摄入。有24.9%的学生没有食零食的习惯，63.7%的学生偶尔吃零食，11.4%的学生经常吃零食。绝大部分学生根据自己的口味或饮食习惯来选择食物，男生占79.3%，女生占90.1%，女生比例高于男生，差异有统计学意义（χ2=34.456，P < 0.05）。有64.7%的男生和64.3%的女生会根据食物的价格来选择食物，差异无统计学意义（χ2=0.22，P > 0.05）。有70.3%的男生和76.1%的女生选择食物时会考虑食物的营养价值，差异无统计学意义（χ2=0.22，P > 0.05）。

3 讨论

本调查表明，绝大多数学生体重在健康范围之内。但女生偏廋的比例高于男生，这可能与女生比男生更注重节食或吃零食和保持良好的身材有关。男生超重或肥胖比例高于女生，这与很多男生想拥有一个强壮的体魄有关[6]。

调查发现，石河子大学大学生营养知识普遍缺乏，尤其是对一些营养学的常识性知识了解得不多。文科和理工类学生比医科类学生营养知识得分的及格率都低，可能是非医学类大学生没有学习过营养学相关知识，也没有学习过医学课程，所以在高校特别是非医学类院校开展营养教育很有必要[7]。女生营养知识水平得分比男生高，这可能与女生更关注营养相关书籍、报刊、电视、广播等密不可分。城市生源学生营养知识水平得分比农村生源学生高，可能与其所处的社会环境、经济水平、饮食结构不同有关。农村食品结构单一，信息相对闭塞，饮食态度受传统习惯影响较大，而城市学生饮食供应相对丰富，接触信息多，饮食行为改变很快，提示经济发展是改变农村饮食行为的关键[8]。因此，我们应提高大学生营养知识水平，培养健康意识，使大学生养成良好的饮食习惯，并且能用营养知识指导自身营养展[9]。

本次调查显示，石河子大学学生普遍认为营养对健康是非常重要的，愿意改变自己不良的饮食习惯，使自己的饮食能科学合理。但是，如果要付钱去接受营养知识，仅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意。因此，建议针对大学生对营养与健康求知欲强，饮食行为可塑性大的特点，进行合理营养的相关知识的教育，提高其营养知识水平，纠正营养态度，以利于大学生营养健康水平的提高[10]。

调查结果显示，绝大部分学生根据自己的口味或饮食习惯来选择食物，物价也会影响男女学生对食物的选择。对于早餐，仅只有一小部分的大学生（4.6%）几乎不吃早餐，这也许是由于我校学生食堂大多在学生宿舍附近，而且早晨卖早点的流动餐车也较多，这样学生可以随时就餐，使早餐很方便。在不能坚持每天吃早餐的学生中，大部分原因是因睡懒觉没时间吃早餐。每天喝牛奶的学生仅占7.5%，仅有24.9%的学生没有食零食的习惯，要纠正不良饮食行为，有效可行的办法就是要针对性地进行营养宣传、教育，给学生传授饮食营养方面的正确知识，培养他们良好的饮食行为、习惯。

[参考文献]

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（收稿日期：2012-10-08）