打蜡的水果能吃吗?

吕斌

5个苹果，居然能从表皮上刮出半斤蜡来？近期，微博上的一则消息引来网友强势围观。为此，笔者探访多个超市和水果市场了解到，苹果上蜡并不是什么新鲜事，为使水果“卖相”好，很多水果都要“美容”后再卖，尤其是进口水果。这些水果上的是什么蜡，它们对人体有害吗？如果不想买打蜡的水果，该怎么辨别呢？

在超市内仔细观察一下就会发现，许多进口水果在日光灯照射下都呈反光现象。超市销售人员解释，这些就是打蜡的表现。据水果销售商介绍，从美国进口的水果多数都要打蜡，而且是他们在美国产地那边就已经打好的了。打蜡的目的，主要是为了色泽鲜亮，卖相好。销售商表示，现在给水果打蜡已经是业内的普遍现象，特别是进口水果，几乎都要上蜡。

◎水果打蜡对健康有没有危害？

既然打蜡是为了水果卖相更好，那这些蜡都是什么蜡？对人体有没有害处呢？

对此，一些销售商表示，目前，业内给水果打蜡普遍都使用的是食用蜡，这是国家允许使用的，对人体没有害处。

有关食品专家指出，目前果皮上的蜡主要有三种情况：苹果表面本身就带有一层果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。

人们要担心的其实是第三种蜡——不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。

◎打蜡水果去皮后再食用

水果是不是打蜡的？其实很容易辨别。以苹果为例，表皮比较粗糙，没有反光的，一般没有打蜡。而打过蜡的，一般都会有反光。不过，具体水果上用的是食用蜡还是工业蜡，就不太容易用肉眼分辨了。所以，专家建议，水果食用前应用盐水清洗，或者干脆去皮之后再食用。在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦出一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。而如果要去除食品果蜡，用热水或盐水冲洗即可。

◎新闻链接：水果的“化妆”手法和识别技巧

A.荔枝：喷酸变鲜

化妆手法：由于荔枝的保存时间短，商贩往往会买来色青的半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。

★识别技巧

摸：挑选“化妆”荔枝的时候，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。

闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。

掂：“化妆”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。

看：由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多都是“问题”荔枝。

B.香蕉：洒药变黄

化妆手法：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品。或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉的表皮就会变黄。

★识别技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。

闻：用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。

尝：自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的，而催熟的香蕉芯则是硬的。

C.橙子：上色变红

化妆手法：把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮，贴上进口水果的标签，就变成了进口橙子。

★识别技巧

看：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙，而假进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。

擦：假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，是因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。

D.西瓜：打针变甜

化妆手法：给半生不熟的西瓜从瓜蒂处注入色素糖精水，瓜瓤就会被染红，吃起来口感也很甜。

★识别技巧

拍：打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮。

看：自然熟的西瓜子是黑色的，而且很饱满，而打过针的西瓜子一般小且白。

尝：虽然打过针的西瓜很甜，但甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，而远离瓜蒂部位甜度就差得多。