不必谈“糊精”而色变

蔡红琳

近日，我国婴幼儿羊奶粉中被曝糊精的添加现象严重。这个消息让很多家长不禁心头一惊。这个从奶粉中杀将出来的糊精到底是什么？请看下面的糊精添加三问：

1、糊精是一种什么物质？主要营养作用是什么？在哪些食物中可以获取？糊精在人体中的消化和代谢过程是什么样的？

糊精属于碳水化合物，由几个至几十个葡萄糖基聚合而成的一种人体营养素。它是淀粉的一种中间分解产物，因此比淀粉更容易被消化。

它既有碳水化合物的一般营养作用，同时又是食品加工中常用的一种配料，主要用于增稠、保型、稳定食物结构、改善食物风味等方面，可算是食品添加剂的一种。婴儿食品中多用于奶粉等食品中，可以减少营养的损失、改善口感，如果适量的话，对健康是有一定益处的。

天然食物中并不存在糊精，糊精是淀粉经酶法或化学方法处理后得到的降解产物。

糊精在人体内的消化和代谢过程与淀粉类似，最终的分解产物是水和二氧化碳。医用食品中常用麦芽糖糊精作为碳水化合物的来源，容易消化和吸收。

2、为什么需要在奶粉中加入糊精？我国是否对婴幼儿奶粉中糊精的含量有过规定？适量的糊精对婴幼儿的发育有否有影响？

在奶粉中加入糊精是食品加工的需要，为了增加奶粉的稳定性和冲调性及口感。

糊精属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，目前我国对食品中的糊精添加没有限量要求。

适量的使用糊精不会引起安全问题或者造成婴幼儿的营养不良等问题，所以家长完全没有必要谈糊精色变。

3、过量的糊精添加会对婴幼儿有哪些危害？家长是否能通过肉眼来判断出糊精是否过量？

过量的糊精添加会增加奶粉中碳水化合物的比例，降低蛋白质的比例，也就降低了幼儿蛋白质的摄入量，奶粉就变成就成为“假奶粉”了。早几年的“大头娃娃”事件中，喝的假奶粉就是以麦乳精等碳水化合物为主（占90%以上能量），只有很少量甚至没有蛋白质。幼儿蛋白质摄入太少会影响其生长发育。

我们不能通过肉眼判断出是否糊精过量。除非糊精的含量非常高，这样的奶粉奶味不足，可怀疑其产品质量不过关。

专家建议：最好购买成熟品牌奶粉，仔细观看营养标签，看碳水化合物和蛋白质的含量是否符合国家标准。

购买奶粉的学问

由于婴幼儿的消化系统发育尚不完全，不能直接食用牛乳或普通奶粉，所以婴幼儿奶粉调整了蛋白质、脂肪及乳糖的比例，使其适合于婴幼儿的消化与吸收。同时，婴幼儿奶粉中还添加多种营养物质，使之能够满足不同生长时期婴幼儿的营养需要。例如：添加 DHA等不饱和脂肪酸可促进婴幼儿脑细胞生长发育。因此，在选购时，一定要根据宝宝的不同生长阶段来选购不同的产品，所以要看清产品包装上注明的适用于何种生长阶段的婴幼儿的提示再购买。

营养标签中包括多大的分量、提供多少营养素、能够达到某个年龄组一天需要的百分数。国内的奶粉也有类似营养标签的信息说明，例如，每100克提供多少蛋白质，有没有加DHA，看这个产品能不能提供你的宝宝所需要的营养素。

看清产品的标签也很重要，是否明确标注了产品的主要原料、营养成分表及调制说明，在食用时最好尽量按照标签上的说明进行。

在生产方面，婴幼儿奶粉的技术含量较之普通奶粉更高，生产工艺要求更严格。一般来说，规模大、技术力量强的企业生产工艺比较有保证。因此在选购婴幼儿奶粉时应尽量选购较知名的品牌，产品的质量比较有保障。

一看、二查、三压、四摇（捏）

“一看”就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会有配方、执行标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。

“二查”就是查奶粉的制造日期和保质期限。一般罐装奶粉的制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉则分别标示在袋的侧面或封口处，消费者据此可以判断该产品是否在安全食用期内。

“三压”就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题，不要购买

“四摇（捏）”就是通过摇（捏），检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证明有产品质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如手感凹凸不平，并有不规则大小块状物，则该产品为变质产品。

奶粉储存秘籍

罐装的奶粉可以放进几块方糖，因为方糖具有吸收湿气的效果，并且记得每次用完后，要将罐子密封，这样奶粉便不容易受潮了。袋装的打开后要夹住封口常温保存，建议不要放到冰箱里，因为温差会导致水分凝结，注意奶粉勺使用时不要与水接触。

请在室温下存放未开封的婴儿奶粉罐。如果奶粉罐已经被冻结或暴露在高温下，请不要再食用奶粉。

当奶粉罐被打开，请储存在阴凉，干燥的地方。在储存之前，一直把盖子保留在奶粉罐上。不要把已经打开过的婴儿奶粉储放在冰箱里。只有液体状奶粉水或预混合的液体奶粉才可以储存在冰箱里。

当打开了婴儿奶粉罐，请在一个月内食用。如果打开一个月后，仍有奶粉剩余的话，请把它仍掉。

尽量选购精制植物油配方的配方奶粉，宝宝吃了不上火，大便稀软，钙质和脂肪吸收好，有助骨骼发育和能量的吸收利用。

温馨提示：在打开奶粉罐之前，用一条湿布清洗一下奶粉罐的盖子。