连锁酒店的物流配送探讨

钱美珍 刘倩 李金伴

[摘 要]针对连锁制造模式下物流运行的柔性化、敏捷化需求，构建了基于物流中心的连锁制造链物流运行模式及其物流运行流程。在此基础上，针对该物流模式下准时制配送要求，综合考虑长期战略合作、供货中断等因素制定了物流中心与供应商协同采购策略，建立了以延期采购、采购周期、采购成本为目标的优化采购模型，并针对模型特点设计了模型求解。该研究成果在某成套电器连锁制造企业进行了应用，取得了较好的应用效果。

[关键词]连锁物流 组织结构 连锁经营 物流配送

一、物流配送的概念

现代物流实用词典说物流配送是共同化的服务模式，物流配送共同化包括物流资源利用共同化、物流设施与设备利用共同化、物流管理共同化等等。即从商品流通的经营方式看的一种商品流通方式。是一种现代的流通方式。物流包括所有的作业配送，配送包含在物流之中。配送是物流的一个缩影或者在某个范围中物流全部活动的体现。当然 ，配送几乎包括了所有的物流功能要素。

1.配送功能要素。（1）备货；（2）储存；（3）分拣及配货；（4）配装；（5）配送运输；（6）送达服务；（7）配送加工。

2.配送的一般流程：配送的一般流程比较规范，但并不是所有的配送者按下述流程进行。不同产品的配送可能有独特之处，如燃料油配送就不存在配货、分放、配装工序，水泥及木材配送又多出了一些流通加工的过程，而流通加工又可能在不同环节出现。

3.物流配送网络：物流配送网络是配送过程中相互联系的组织与设施的集合。它的最终目的是为了使最终顾客满意，从而实现整个供应链的价值，并增强供应链的能力。销售配送网络是整个供应链的末端，属于末端物流，是最接近客户，直接影响客户满意度，并能快速掌握市场变动的一个环节。

物流与配送关系图如图1所示。

图1 物流与配送关系图

二、物流系统在连锁经营中的地位和作用

1.在連锁经营中

物流系统主要起到商品集散及带动商流、信息流、现金流三流运转的作用，它通过商品的集中采购、集中储备和统一配送，成为连锁经营市场供应的保障系统，也是连锁企业运作的基础。

2.有效率的物流系统给连锁经营带来诸多好处

（1）丰富、及时、充足、适应市场的商品；（2）降低运营成本；（3）运用更为丰富的信息情报，增加商品的使用价值。

3.作为企业“精气神”的物流、商流、信息流、现金流

物流是最主要的，没有物流，其他三流无法实现，企业也就无法生存。物流不仅体现在降低成本上，而且更主要的具体体现在物畅其流。加快物流就能缩短商品的销售周期，加快商流和现金流的流转，从而为企业赚取更大的利润。物流横跨原材料供应、生产、流通、消费各个领域的纵多部门，对生产的正常进行及先进生产方式的推行，对统一、高效的流通体系的形成和运转都起着重要的作用。之所以这么说是因为消费者的消费形态发生变化，一是更方便快捷取得其所需商品；二是在产品种类或服务时间上要获得最大的服务空间。这要求连锁店必须分布于人们平常活动的地点附近，且商品种类一应俱全。如果由供应商送货一是很难保证不出现缺货，二是在这种情况下连锁店的接货就已经疲于应付了，想法提高对顾客的服务水准更难了。有物流系统和无物流系统有很大的区别。

4.物流系统在连锁酒店经营中的选址作用

（1）选址的意义：选址恰当与否，对生产力布局、城乡建设、企业投资、建设速度及建成后的生产经营状况都具有重大影响。对于新建的企业来说，设施选址对设施建成后的设施布置以及投产后的生产经营费用，产品和服务质量以及成本都有重要意义，一旦确定，设施建成完工，一般无法轻易改动。（2）酒店选址的原则。 ①费用原则；②集聚人才原则；③接近用户原则。（3）酒店选址需考虑的因数：①经济因数:运输条件与费用，减少或节省运输的费用尽量减少公路、码头的设施也可以减少酒店成本的费用；原料供应的条件，酒店行业实属餐饮，所以对原料的量和质都有都有严格要求，所以我们的酒店要尽量靠近原材料的产地或附近，以降低运费，减少时间阻延，从而也能得到较低的采购价格;动力和能源的供应条件；市场条件等；②非经济因数：政治因数，社会因数，以及自然条件等等都是我们要考虑的。

5.酒店选址的流程图如图2所示。

图2酒店选址的流程图

三、 连锁酒店

1.概述

连锁酒店产品是指品牌酒店发展到一定的规模后，在全国各大城市所开的分店。有一整套完善的预定系统和一定的酒店订阅源，卫生服务指标合格，比星级宾馆有一定的价格优势。但由于地区经济差异，也会出现一定的价格差，一般连锁酒店都是经济型快捷酒店，性价比较高，所以是出差、旅游的好选择。

2.连锁酒店的特点

（1）功能简化。服务功能集中在住宿上，这也是为什么经济型酒店在国外称为B&B酒店的缘故，也就是一般只提供床(Bed)和早餐(breakfast)。（2）性价比高。产品，不能单纯谈论价格的高低，只有性价比高的酒店才有生命力。经济型酒店把现代家居的卫生、简约、清新、温馨、舒适、实用等特点融入客房，努力给客人以“家”的感觉。（3）成本节约。经济型酒店的能源、水资源、人工、各种用品等都高度节省，以保证提供给客人的窗体顶端，窗体底端房价是“经济的”，如人工一项，星级酒店的客房数与员工数的比例通常在1:1.2以上，而经济型酒店仅为1:0.5以下。（4）市场格局。中国国内的高星级市场基本是国外酒店集团在主要管理，而占总量90%以上的中低档星级宾馆和经济型酒店市场上，国内品牌有很好的发展机会。从1997年中国第一个真正意义上的经济型连锁酒店品牌诞生至今，已经形成了三大阵营，第一大阵营就是全国性的经济型酒店品牌，例如锦江之星；第二大阵营就是一些区域性的经济型酒店品牌，例如上海的莫泰168、广州7日酒店连锁等；第三大阵营就是国际酒店管理集团，例如法国雅高的Ibis和美国Super8。

四、连锁酒店的一般物资需求

中国地区，高档酒店多数由国外运营，但是配送基本都还在中国完成。因此，本文所要探讨的是中国国情下的连锁酒店运营模式，即经济型快捷酒店。部分连锁酒店的物质配备，如表所示。

表 某连锁酒店一次性用品标准配备

五、连锁酒店的物流配问题的解决方法

1.提高物流管理供应商的战略合作

现阶段 ,我国企业必须重新树立物流观念 ,充分认识到物流对于企业的战略地位。首先,企业要加强物流的地位 ,将其真正摆到企业“第三利润源 ” 的位置上加以对待。连锁酒店销售也即商品的连锁销售，将具有使用价值的商品体转移给消费者，这种转移时商品的使用价值实现的唯一方式，如果没有实现这种商品体的转移，商品的使用价值就没有实现，通过物流活动，商品的使用价值最终得以实现，达到连锁销售的目的。其次 ,要充分树立服务的观念 ,树立客户需求至上的理念 ,处理好企业物流与用户的关系。

为了提高物流效率,连锁企业物流管理已不再局限于企业内部,而是延伸至整个供应链,通过和链上伙伴的战略合作,提高自己的物流管理水平。

2.确定合适的物流配送模式

物流配送是连锁企业物流管理中关键的环节 ,如今流行的配送模式有自营配送、共同配送和第三方物流。三种配送模式各有特色 ,连锁企业应从物流对企业成功的关键性和自身经营物流能力等角度 ,决定企业采用何种模式 ,是自营物流还是利用供应商或借助于第三方的社会物流 ,或者某些环节使用企业自营物流 ,另一些环节采用其他物流模式 ,所有这些并无定式 ,关键是要符合企业自身的实际情况获取利润，给客户提供更好的服务。

3.提高企业物流信息化水平

以信息技术为核心的现代高新技术改变了传统的物流作业模式 ,拓展了以时间和空间为基本条件的物流运作范畴 ,为现代物流的实现提供了基础 ,我们现在的连锁产业基本都会有一套自己的运作系统和模式，在提高连锁企业物流信息化水平的过程中 ,应当把握以下三个基本原则:

（1）实用性原则。应用信息技术并非越新越复杂越好 ,而应以实用为首要原则。（2）循序渐进原则。信息化是现代物流的基础 ,是连锁企业物流配送系统的核心。（3）兼容性原则。实现物流信息化一定要使企业内各部门间的兼容性与供应商的信息系统兼容,否则信息化的优势将无法发挥。

连锁业配送货物流程图如图3所示。

图3 连锁业配送货物流程图

六、结束语

物流配送将运输，储存、保证、装卸、流通加工和物流信息处理等基本功能运用在连锁酒店的服务与增值上，促进连锁业的发展，将为连锁业提供便利性服务，加快反应速度服务，使流通过程变快的服务，降低成本的服务，发掘第三利润源的服务以及延伸服务，将供应链集成在一起的服务。变化的世界对供应链管理，对第三方物流，对运输、仓储、国际物流、商业物流、制造业物流都带来了挑战，商业物流管理必须自身变革，才能应对挑战。

参考文献：

[1]刘斌等主编.连锁物流.高等教育出版社,2001，06

[2]胡学庆,徐为明编.连锁企业商品采购管理.立信会计出版社,2008，01

[3]代海涛主编.连锁企业配送管理.电子工业出版社,2008，01

[4]吴聪主编.我国连锁连锁企业物流运作模式选择研究.物流技术,2005，04