这个五月，“舌尖”很忙

魏美清

人们为美食垂涎，大动食指，自豪于中国饮食文化的博大精深，有人甚至高调赞美“这才是最好的爱国主义教育片”

纪录片《舌尖上的中国》亮相央视一套后，短时间内引爆观众“胃口”，迅速跻身微博热门话题榜，网络上的点击率一度超过热播的影视大片。网友高喊，“高清摄影机真是拿人命，口水流了一地，绝对是深夜的大杀器，都快要饿哭了!”

让人看饿更让人看哭

新疆烤馕、卤水豆腐、过桥米线、酥油煎松茸、螺狮粉、全鱼宴、油冬笋……没人料到，2012年5月14日起，一部非黄金时段播出的七集纪录片，让中国“吃货”为之疯狂。许多早已抛弃电视的人，纷纷锁定夜间的央视，坐等这部“吃货指南”。

一般的夜间时段，多半被“古装穿越、宫斗婆妈”等“重口味”电视剧占据，这次《舌尖上的中国》却让一贯低调的纪录片成为关注热点。

人们为美食垂涎，大动食指，自豪于中国饮食文化的博大精深，有人甚至高调赞美“这才是最好的爱国主义教育片”。

不同于推荐烹饪大师精湛厨艺的一般饮食类节目，《舌尖上的中国》从食材采集、主食差异、加工演变等方面人手，展示了中国人的会吃、爱吃以及与美食的深厚渊源。

纪录片播出后，网友的讨论达到了刷屏的程度，“吃货感言”五花八门：

“那个白吉馍腊汁肉做好后切了一刀……那个酥脆的声音……我暴走了!”

“作为一个要减肥的人，晚上看《舌尖上的中国》，这是一种什么样的自虐精神?”

“看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼冒着白花花的蒸汽的馒头，拉面摔打在案板上的脆响，驮着黄馍馍的人的朴素的笑，都让人激动得想落一点泪去，多可爱的中国。”

对于《舌尖上的中国》的意外走红，观众形容为“眼泪与口水齐流”。“流口水”自然是因为片中让人垂涎欲滴的中华美食，而“流眼泪”的原因，则是被纪录片所流露出的人文关怀所感动。

“让我想念妈妈做的饭了……”同为“吃货”，一位网友在微博上的感言引来无数转发。中国是农业大国，最大的部委是农业部。执行总导演任长箴认为，离开了农业无法把吃谈透，“这个片子之所以得到观众的喜爱，就是让观众离开眼前的局部世界，带他们到普通的小村、窑洞、林子大海边。”

才下舌尖，又上心头

美食节目在全世界都是收视率高的节目，因为吃是人之欲望的第一层。“美食节目再烂都有收视率，所以这种片子叫座想到了，但是观众能叫好，而且能炒成这样，我没想到。”任长箴说。

吃，几乎是中国人的头等大事，熟人见面第一句便问：“吃了吗?”无论是不是饭点。

对于某些美食，吃了多年，很多中国年轻人尚不知道食物来自哪里，也不了解草根人民如何吃东西，纪录片的总编导陈晓卿说，《舌尖上的中国》重视的是人和食材的关系和状态。

“当然，我们拍了食物的差异性，也拍到了它们的共通之处。比如说，北方有凉皮，南方有米粉，这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现，可能来自于秦始皇命军队修筑灵渠，北方的面条于是在桂林有了一种新的形式，就是米粉。”

作为“资深吃货”，陈晓卿的“副业”除了品尝和研究美食，就是在各大报刊、杂志编写关于美食的专栏。

中国人常说“一方水土养一方”，在云贵地区，至今延续着古老的“新米节”，新米下来的时候，人们要举行仪式，往禾仓里储存稻米；新生儿降临，亲戚朋友带来的礼物是大米。而在山西丁村，摄制组拍到了一位老人的寿宴，前来祝寿的村民把自己碗里最长的一根面条送给老人，以此表达愿他长寿的祝福。

“我每集都看，确实很独特!其实它讲的不是美食，而是深入美食背后讲文化传承，讲现今社会中人要如何善待食物，与大自然和谐相处。”文化学者胡野秋如此评价《舌尖上的中国》。

在呈现各色美食之外，《舌尖上的中国》展示的是普通中国人的人生百味。

片中讲述了这样一个故事：在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，为他们制作可口的年糕。一家人围坐在一起，吃着年糕唠着家常，其乐融融。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自开车离去，家里又剩下这对老人。

“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了_层厚重的历史感。”陈晓卿说。

响应舌尖的同时，“吃货”们的疯狂不仅仅停留在语言上。

一位名叫“风息神泪”的网友深夜12点发出的微博迅速引来转发，“《舌尖上的中国》—定是淘宝出资拍的。观看期间，我至少30次忍不住打开淘宝搜索有没有这个吃的。”

许多网友也忍不住纷纷上网按图索骥，根据纪录片提供的线索来“淘”美食。

淘宝网最近的业绩可圈可点。毛豆腐、松茸、诺邓火腿、乳扇，销量增长最快的食品都是节目介绍的，其中云南诺顿火腿5天内成交量增长了17倍。在食品安全问题闹得人心惶惶的今天，国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新点燃。

“舌尖上的中国”VS“地沟油中国”

有人认为，看《舌尖上的中国》，感受最深的是“食品安全危机下对食物返璞归真的要求”。

虽然这部纪录片极尽美好地调动了中国人的味蕾，但是回到现实，“地沟油中国”像一盆冷水浇将下来。中国人的味蕾，深受添加剂、地沟油戕害，中国令人骄傲的饮食文明，正在遭遇瘦肉精、致癌物的入侵。

面对无情的现实，网友发出“《舌尖上的中国》是宣传片，地沟油中国才是纪录片”的感叹。

一个是借助诱人的美食和温暖的故事所展示的舌尖中国，一个是无数的食品丑闻所展示的舌尖中国。

“纪录片带来的文化感动稍纵即逝，热情过后可能很快会被遗忘可唯美的镜头之外那个舌尖上的中国，作为我们必须面对的日常生活，会逼着我们去正视、思考并给出答案。”中青报记者曹林说。

有人认为《舌尖上的中国》太美了，美得太不真实，应该拍个食品安全版本，连开场白网友都写好了：“冬天来了，当中国东南的××人民用蓝矾为韭菜保鲜时，华北平原上的××人民正忙着把旧皮鞋做成胶囊……”对此，执行总导演任长箴称，她只是想找到社会中最温暖的东西，并没有刻意表现黑暗，那只是局部的东西，包括食品安全，“平 静中性地表达，传递的是美好，就已经站在正义这一边了”。

用怀疑的眼光一遍遍审视身边的食物，公众将“吃什么”的筛选重心日益转移为“不能吃什么”，《舌尖上的中国》唤醒了国人关于传统食物的记忆。在这个意义上，《舌尖上的中国》已经超越了一部美食纪录片。

目前在海外纪录片市场分类里，美食旅游类节目占有非常大的比重，而中餐享誉海外，用美食讲述百味人生，用一种温和的方式讨论一个国家的变迁，“这是中国真正软实力所在，没有任何阻碍，可以达到全世界。”陈晓卿说。