浅谈杀青（理条）烘干两种机械生产黄芽的工艺技术

张荣兰 张晓东 衡永志

[摘要] 本文针对黄芽茶加工费时费力，生产量低，满足不了市场需求，法珠茶机厂研发了杀青理条一体化及手拉百页烘干机，笔者对该机加工黄芽茶工艺技术进行试验与研究，并取得了较好的使用效果，为此笔者现将主要技术研究进行总结，供广大加工企业参考。

[关键词] 杀青理条烘干；黄芽；加工技术

霍山黄芽属历史名茶，起源于西汉盛于唐，早在唐朝李肇所著《国史补》记载，“寿州有霍山黄芽，蕲州有蕲门之团黄，而浮梁商货不在矣。”并被列为十四品目贡品之一，明朝《群芳谱》一书曰：“寿州霍山黄芽佳品也。”并被列为皇家御用贡茶直到清末。

近年我县出台一系列惠农政策，鼓励茶农发展茶叶生产，由于劳务输出问题，农村劳动力向城镇转移，茶叶加工跟不上，制约了干茶产量。而传统的手工制茶，劳动强度大且产量低，经实践验证，选择其他品牌的制茶机械技术不够理想，存在着茶叶加工机械多，制出的茶叶色、香、形差，条型松散，碎叶多等，干茶质量差，价格低。为了降低成本、减少劳力投入，保持黄芽茶特有的品质，由法珠茶机厂研制的杀青理条一体化制茶机，各项技术指标优越，性能良好，通过多年试验和专家指导，该机制出的茶叶品质好于同类机械生产的茶叶。2004年11月10日法珠牌杀青理条一体化制茶机获得国家专利。

我县是国家生态示范县，而制茶的机械则需要消耗大量的大柴，不利于生态环境保护。而其他品牌的烘干机在内部结构的设计上存有缺陷，热效能利用不够，聚热、传热、升温慢。我们针对以上问题经过反复试验研制，终于研制出新型茶叶节能烘干机，通过了省农机局技术鉴定，于2007年4月2日双双荣获安徽省农业机械推广证书。现将法珠牌杀青（理条）一体化及烘干机加工霍山黄芽工艺技术介绍如下：

一、霍山黄芽杀青（理条）一体化工艺流程为

鲜叶采摘—鲜叶摊放—杀青（理条）—摊凉—烘干。

1.鲜叶采摘

黄芽茶鲜叶采摘标准是一芽一叶至二叶初展，要求分期分批采，采摘要求匀齐一致，不带老叶、鱼叶、老梗、茶蒂等杂质，达到形状、大小、色泽一致。采摘時应做到“四不采”，即：无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。

2.鲜叶摊放

鲜叶采回后，要分级验收、分级摊放，先在通风良好处摊放4h左右，散发青草气，摊放厚度2cm左右，以叶质变软、失重量在10%左右为宜。

3.加工技术

（1）杀青的目：破坏鲜叶酶的活性，制止多酚类氧化，保持黄芽茶的嫩绿微黄的特征，散发青草气，增进香气；散失水分，使叶张变软，利于理条；在加工过程中，适度掌屋杀青温度，使低沸点物质达到挥发，高沸点可溶解性物质显现，对形成霍山黄芽的香气特点至关重要。

（2）杀青理条一体化作用原理：操作方便，占地小，制出的干茶具有“茶香、色绿、条紧、直”的特点；适制黄芽、毛尖、兰花等各种名优茶；机械本身结构紧凑，能同时完成杀青理条工序；省工、省时、省燃料，同比价格便宜，日产量高；使用寿命长。

（3）使用方法：杀青要求高温杀青，先高后低，（以不形成炸边爆点为度），先对杀青理条一体化机械进行预热，同时将杀青时间调整在3-4min左右。待进茶口温度达140℃-150℃时即可投叶，由于设计合理，机体温度前高后低，机尾温度85℃左右。刚开始投叶应稍多一些，后期投叶要均匀，投叶速度以8-10次/分钟左右为宜，正常投叶量14个槽子每小时60kg左右；8个槽子40kg左右，杀青过程筒温应力求保持稳定。出叶时茶叶成条并且松紧适宜即可。发现槽内有茶汁积滞，应用制茶专用油擦拭槽面，以保持槽面光滑。理条叶出锅后应摊凉20min，摊放厚度2公分左右。

（4）主要技术参数：

二、烘干机（手拉百页烘干）

JB/7667-6673-93法珠牌烘干机，具有结构合理、聚热、传热、热效能利用率高的特点；适合加工各种名优茶；比同性能其他烘干机节省燃料20%左右、利于环保。在霍山黄芽干燥过程中：分毛火、复火，足火。

1.毛火

温度要高。初烘温度120℃左右即可上烘，烘层杀青叶摊放厚度为1.5公分左右，每层烘3-4min。全程时间15min左右，茶叶手握有刺手感，折梗易断，白毫初显为宜，下机摊放在团簸内2h左右，拣去飘叶等杂质。

2.复火

热风温度90℃左右，摊放初烘叶2公分左右，烘程时间12min左右，手捻茶叶成粉末状即可，成品茶白毫显露，色泽润绿微黄，外形松紧适度，形似雀舌。

3.足火

摊放一天后再足火，温度80℃左右手握有刺手感，手捻成未，茶香浓郁、白毫显露，含水率达6%以上，趁热装箱（筒）密封贮藏。

4.烘干机主要技术参数

三、推广价值及效益评估

1.效益高

Q/HF201-2006杀青理条一体化制茶机械，是法珠茶机厂自主研发的科技创新产品，获国家专利，获省农业机械推广证书，经省、市、县多种媒体宣传，并受到广大客户一致青昧，产品供不应求，逐年占领市场。每年在霍山县销售150台，占全县销售量的3/4。法珠牌杀青理条一体化制茶机比其他品牌的机械生产出的茶叶可多卖3-5元/斤，预计全县一年可增收100万元，提高了茶叶经济效益。

2.成本低

法珠牌杀青理条一体化制茶机，集杀青理条为一体，两道工序同时在一个机械内完成，它的价格和其他品牌制茶机相比可节省一半，且该机结构紧凑，体积小、减少占地面积，非常适宜一家一户茶农加工茶叶，深受广大茶农欢迎，预计全县一年可节约成本100万元左右。

3.利环保

JB/7667-6673-93法珠牌烘干机，其内部直热效率利用性能优于同类其他品牌的产品，每小时耗燃料仅5kg，而同类其他品牌的产品则需15kg。仅此一项，全县一年可节约燃料4500t，对保护环境起着重要作用。