投资平价菜店，是赚钱还是赚吆喝

梓忱

在蔬菜价格频频刺激百姓承受底线之时，在南京、成都、海口等城市出现了一种新的生意形态——平价菜店。尽管平价菜店满足了市场需求，但是不少业内人士并不看好该生意，认为这种生意很难赚到钱，那么平价菜店到底是赚钱还是赚吆喝呢？

观点碰撞：赚钱VS赔钱

赚钱观点

据海南中平联合农业发展有限公司总裁胡建忠介绍，开平价菜店还是赚钱的，其理由：一是菜价高的主要原因是物流环节的成本过高，而平价菜店的货源基本上都是本地蔬菜基地，物流环节成本极低，即使比农贸市场便宜10%—20%，经营者依然有利可图；二是平价菜店销售的蔬菜便宜，对顾客的吸引力很大，销售量很大，像海口的19家平价菜店，平均单店日销售额相当于一个小型农贸市场日销售额的二分之一，即使利润率低，但在高销售量的带动下，依然可以给投资者带来盈利。现在不少平价菜店的日均盈利在七八百元至千元不等。

赔钱观点

郑州第一家平价菜店经营者小马表示，生意是个好生意，但是如果缺乏规模化的支持，盈利十分困难。自己的平价菜店日均营业额在万元，但是扣除员工工资、水电费、房租、税收、进货费等等，月均净利润只有两三千元。因为：一是客流量大，自然要多雇一些员工或者让员工加班，这是一笔不菲的开支；二是虽然自己的货源是本地蔬菜基地，但单店吃货量小，因此进货价格也并不是很便宜，加之一些农贸市场的大户经营者也选择本地蔬菜基地进货，双方形成了竞争。

观点碰撞：生意有缺陷VS多元化经营

缺陷观点

据南京第一家平价菜店经营者郑先生透露，这个生意有一个致命的缺陷，尽管现在农业种植技术不断提升，但是受气候影响，本地蔬菜基地供给上总有几个月的真空期，这就意味着平价菜店也要从外地或者批发市场进货，否则就没有商品可卖。可这样，由于进货价格过高，经营者几乎没有利润。自己当初就是因为没有考虑到这一点，结果10个月赚的钱，让两个月的真空期都给消耗没了。

多元化经营观点

胡建忠表示，我不同意郑先生的说法，世上没有十全十美的事，我认为通过多元化经营就可以解决这个问题。像现在国内平价菜店市场最为成熟的海南省，超过半数以上的平价菜店都采取多元化经营，如在店里销售土鸡、鸡蛋、土特产等，一是解决蔬菜供给真空期问题，二是解决平价菜店利润率过低的问题。由于平价菜店的人气很旺，不少顾客在买菜的同时也会购买辅助的商品，因此新增的产品销售量相当不错，像鸡蛋，单店的日销售量与中型农贸市场相当。

观点碰撞：选址很纠结VS锁定集团客户让选址不再纠结

纠结观点

成都平价菜店的经营者许文龙透露，自己在选址上一直都很纠结，如果选择社区附近，虽然是靠近目标顾客了，但是店面房租不便宜，每个月至少1万多元，而且还要面临周边的多个农贸市场的竞争；如果远离社区，房租便宜了，竞争对手少了，但是也离目标顾客远了，不方便顾客，可能没有生意做。最后自己为了有生意做，只好选择在社区附近开店，但是尽管日均收入超过8000元，但分摊各种成本之后，日均净利润只有两三百元，太少了，还不如上班族挣得多呢！

锁定集团客户观点

苏州某平价菜店经营者老黄透露，其实这个问题并不难解决，首先，自己通过综合测评，将店址选择在一个距离社区大约1.5公里处的地方，既没有远离顾客，顾客只需要步行十几分钟就能走到，又远离周边农贸市场的竞争。其次，自己调整主要业务方向，将重点目标顾客锁定集团客户，菜价高不仅仅对个人有影响，对企业食堂、餐馆也有很大的影响，而且这些集团客户进货量很大，可以有效解决平价菜店单店吃货量小，造成进货价偏高的难题。现在自己集团客户带来的利润占到利润总额的60%—65%。尽管当初自己投资了40万元开店，但是大约10个月的时间就已经收回了全部前期投资。

本刊观点

生意是个不错的生意，但是这对投资者是否有相关销售渠道和资源要求很高，建议不要盲目介入这个生意，至少是独立开店环节。

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目前投资一个平价菜店大约需要投资50万元，其中有近一半的投资用于房租、员工工资等支出，剩余一半用于进货。业内平均的投资回收期是1—2年。目前市场中有两种投资方式，一是单店投资，这种模式只适合以前从事相关生意的人；二是加盟连锁方式，这种模式适合绝大多数投资者，毕竟盟主具有一定规模化，进货成本低，投资者盈利更有保证。