从早茶看粤式慢调

鲍鱼鲜虾燕窝粥、薄皮虾饺、酢皮鸡蛋挞、脆皮龟苓糕、榴莲酥、蜜汁叉烧肠、糯米鸡、蟹粉小笼包……这一大串令人口水直流的，可不是相声里唬人的报菜名，也不是一桌丰盛的午餐或晚宴的菜单，而是广式早茶里的经典“小点心”。上工前，约三五好友，或待假日与家人同行，一起上得茶楼，围桌而坐，泡上一壶茶，点上几件点心，先饮杯香早茶，清净口腔，精神提了起来，食欲也被唤起，遂品尝各款美味点心，咸香酸甜各具风味，润喉充饥，两不相扰。这便开始了一个悠闲、享受至极的早晨甚或一整日。

广州人品茶是分早、中、晚三次的，但还属早茶最为讲究。

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

早茶之茶，以红茶为主，因其暖胃去腻，利于消化，所以以乌龙茶、铁观音、普洱茶最为普遍。不过到得今天，在广东早茶中，茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样。

广东人在吃上向来不含糊，粤式点心，更是一绝。大厨们把细细密密的心思都放在了小小的茶点上，又将其分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。

比如每家茶楼都有令人惊艳的招牌虾饺，以近似透明的澄面制成水晶饺皮，包裹两三只鲜嫩虾仁，一上桌，便先把眼睛迷醉，晶莹中透出的那一点微红，像极女人妆奁中珍藏了许久，日日摩挲却舍不得佩戴的首饰，莹润又散发着诱人之气。待入口后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧劲道与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，真教人回味无穷。

又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

说到这儿，很难有人不咂嘴、咽唾沫，怪不得吃早茶在广东又叫“叹早茶”。一个“叹”字，将这番把每个人的筋骨心肺都锁牢的尽情享受之意轻轻婉婉地道了出来，颇有些满足，又有些得意。

好茶要慢品，好点需细嚼，喝早茶成为广东人心目中最愉快的一种休闲消遣。

早茶自然更要讲究，更要将其吃得极细、极慢。就让它与如今愈加提速的生活工作节奏不相符去吧。谁人不想在这茶楼之上，偷得浮生半日闲呢？

来来来，慢下来，一边陶醉享受，一边更加细致地用情、用心。这顿早茶，可以包罗万象，可以容纳分歧，可以谈拢生意，也可以嘘寒问暖。不管是商务友人洽谈业务，亲朋好友谈心叙谊，还是男女情侣谈情说爱，亦都可在这“一盅两件”中得以促进生发，被一水两食滋养、润滑、粘合。

恰如旧时广州的“妙奇香”茶楼那幅对联所写：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”“叹早茶”，就是广东人平衡生活的智慧，是在平日急速行驶的生活列车靠站时，忙里偷闲给自己准备的最佳奖赏。

如果你已在都市中疲于奔忙太久，想要停下来，整顿休憩，体验一下有情有味的慢调生活，那么就先来广州，吃个早茶吧！