视频教学在绿色食品课程教学中的应用

贺伟强

摘 要 在“绿色食品”的课程教学中，引入多媒体视频教学可以充分调动学生的课堂注意力和听课积极性，促进学生对绿色食品相关专业知识的掌握，有利于把课本知识与实践应用的有机结合。本文分析了课程教学中多媒体视频教学法的优点和所存在的问题，并指出视频教学所存在的不足和改进之处。

关键词 视频教学 绿色食品 课程教学

中图分类号：G424文献标识码：A

Application of Video Teaching in Green Food Course Teaching

HE Weiqiang

(Jiaxing Vocational and Technical College, Jiaxing, Zhejiang 314001)

Abstract In the teaching of "green food", the introduction of multimedia video teaching can fully mobilize the attention of the student's classroom and lectures enthusiasm to promote students' mastery of the relevant expertise on green food, organic combination of textbook knowledge with practical application. This paper analyzes the advantages of multimedia video in teaching pedagogy and the problems and pointed out that the deficiencies and improvements of video teaching.

Key words video teaching; green food; course teaching

“绿色食品”是我院食品药品监督管理专业新开设的一门专业选修课，通过本课程的学习，使学生初步掌握无公害农产品、绿色食品和有机食品的概念，绿色食品的理论基础，产地的选择与建设，作物生产，畜禽与水产品生产，绿色食品其他农产品的生产，加工、包装与贮运，销售与贸易，绿色食品和有机食品的论证与管理等方面的基本知识，具有绿色食品标识的识别能力和与人沟通、调查、总结的能力，为学生扩大知识面，更好地从事食品药品监督管理工作或今后到绿色食品企业工作打下基础。

近年来，随着三聚氰胺事件的曝光、瘦肉精事故的频繁发生、农药残留导致的食物中毒事件的不断发生，人们对食品的要求逐渐向优质、安全和营养方向发展。大力发展绿色食品产业，对于提高我国农产品的品质，实现农业的可持续发展，保护农业和自然生态环境和提高人们的健康水平具有非常重要的作用。因此，作为食品药品监督管理专业的学生，毕业后多数从事与食品药品质量安全相关的工作，很有必要学好“绿色食品”这门课程。为了提高高职院校“绿色食品”课程的教学效果，积极探寻适应创新教育要求的教学新模式，提高学生对该课程的兴趣，提高学习积极性，笔者对传统的教学方法进行改革，充分利用互联网的快捷性和多媒体视频的直观性，引入了视频辅助教学的课程教学改革，从互联网上选取和收集了大量的与课程专业知识联系紧密的相关视频资源，在课堂上在课堂讲授的同时进行播放，创设特定的教学情景，生动活波、引人入胜。大大提高了学生学习的注意力和兴趣性，取得了比常规教学法更好的教学效果。但是视频教学作为常规教学的一部分，在视频素材的选择上、课堂播放视频的时机和时间上必须要做到有的放矢、合情合理。笔者就自己在“绿色食品”的教学过程中有关多媒体视频素材的应用谈几点体会。

1 视频教学法的优点

“绿色食品”是一门实践性很强的课程，同时也是专业知识跨度较大的一门课程。①它涉及土壤学、生态学、畜牧养殖、环保、植保、食品加工与保藏等专业知识。又因高职学生缺乏相关的专业背景知识，该专业学生学习兴趣普遍不高，

在学习绿色食品相关的一些基本概念、原理和方法时普遍缺乏直观的认识，理解难度较大，课堂上缺乏主动性，处于一种消极、被动和应付考试的学习状态。在这种情况下，采用视频教学法对提升教学效果起到了一定的积极效果，具体表现在：

1.1 视频教学法有助于提高学生学习的积极性和主动性

传统的教学是以口述、板书和念幻灯片为主的教学模式，讲授的内容以课本为主。而“绿色食品”是一门与大众联系非常密切的一门课程，尤其是随着网络、电视等媒体不断报道出日益严峻的食品安全问题，因此可以从网络上去下载最新的食品安全的事件和报道让学生去了解当前食品安全的现状，进一步加深了解学习绿色食品这门课程的背景。通过从中国网络电视台新闻频道的“每周质量报告”这个栏目可以下载有关奶制品、食用油和肉制品安全事故的报道，譬如“围剿瘦肉精”（2011.05.08）、“围剿地沟油” （2011.09.18）、“奶粉危机”（2011.2.27）等，通过播放相关报道，使大家对当前的食品安全事故有了更清醒的认识，同时意识到了无公害食品、绿色食品对国人健康和生态环境的重要性。在此基础上，同学们更加强烈地意识到了学习这门课程的重要性，因而学生的课堂听课、学习的氛围都比较好。

“绿色食品”课程理论性较强，有些相关的专业理论知识比较抽象，单纯靠课本上的内容去讲授比较枯燥，也很难让学生听懂，而利用多媒体视频，就可以解决传统教学过程中所存在的问题。一方面，通过从网络上下载一些最新的有关绿色养殖、绿色种植和绿色食品加工的录像及报道，可以形象直观地表现一些传统教学不能表现的教学内容，扩大学生的课程和专业视野，从而提高学生的专业素质，培养学生理论联系实际的思维能力。另外，在教授理论知识的同时，播放与专业知识相关的视频，能够为同学们提供一个生动逼真、气氛活跃的课题环境，全面调动学生的视听感官，容易激发起学生的思维状态。在此情景下，学生由被动的知识接受者转变成新知识的发现者。②课堂实践证明，在视频教学的环境中，容易充分调动学生的课堂听课积极性和主动性。

1.2 视频教学法能够提高教学效率、有助于学生快速掌握所学知识

视频是由图像和声音相结合的动态系统，能使教学内容生动、直观地表现出来。利用多媒体视频教学，能增强信息传输，调动学生多种感官参与，对加强记忆，提高效率有重要作用。科学研究表明，人们从听觉获得的知识能够记忆15%，从视觉获得的知识能够记忆25%，两者同时使用能够记忆65%，而且视听结合可以获得最佳的知识保持力。③例如课本第五章有关绿色食品畜禽的养殖与生产一章，本章涉及到畜牧养殖学乃至兽医兽药方面的基础知识很多，而我先把最基本的理论知识讲授完之后，通过播放从中国网络电视台新闻频道“东方时空”栏目下载的“曝光瘦肉精”视频和三鹿奶粉的三聚氰胺事件，让学生深刻了解我国目前动物养殖中所存在的问题，对当前的养殖背景有一个比较清醒的认识。然后从中国网络电视台中的“生财之道”、“每日农经”、“科技苑”和“致富经”等栏目里下载有关绿色养殖以及绿色食品畜禽产品加工的相关视频录像，譬如从“致富经”栏目中下载的“天价猪肉背后的秘密”，从“每日农经”栏目中下载的“享福的土鸡”， 从“科技苑”栏目中下载的“让猪慢慢长”等视频，这些视频介绍了当今在市场上比较受市民欢迎和青睐的绿色畜禽产品的典范，系统地介绍了绿色畜禽产品品种的选择、疾病的防控、饲料的配置及产品的销售状况等，能够让学生充分认识到绿色养殖的整个环节以及所带来的经济效益和社会效益。

2 视频教学法所存在的问题及改进方向

2.1 教学形式单一，师生间缺乏互动

“绿色食品”课程利用多媒体视频教学，教师上课时只需点击播放即可，节省了板书、提问等环节，教学视频占据了课堂中相当一部分的时间，而忽略了教师在教学过程中的主导地位。而且，视频教学速度太快，导致一些学生的思维跟不上教师的教学节奏。其实，作为传统课堂教学象征的黑板授课具有现代媒体教学无法代替的优势，黑板即时重现力强，教师一边板书，一边讲解，学生就有时间边听边记录边思考，慢慢对听到的知识进行消化。如果用单一的视频教学，节奏过快，教师和学生之间缺乏声音交流及目光交流等人性化的教学过程，不仅不利于学生的理解、加强记忆，反而导致学生不知觉地将注意力集中在电脑上，而不是多媒体影像所显示的教学内容，影像教学效果。

2.2 信息多、容量大、用时长，不能突出重点和难点

从网络上下载的影视材料，声色兼备、动静交融而富有感染力，大大地增强了学生的学习兴趣。但是多媒体视频一般容量较大，容易挤占课堂的宝贵授课时间，看完视频之后没有足够的时间组织学生对视频内容进行分析、思考和讨论的话，必然会影响学生对视频内容的理解和吸收，教学效果反而下降。此外，多媒体视频具有丰富多彩的画面，但是下载的视频内容往往只有一部分内容与课本上的专业知识关联性比较大，而相当一部分对课本知识相关度不大甚至毫不相关，因此，在听讲过程中容易使学生眼花缭乱，抓不住重点，导致学生在课堂上不能抓住重点知识进行学习，影响课堂教学效果。

2.3 视频教学法的改革方向

利用互联网的便利性和大容量性，很容易下载到与“绿色食品”课程相关的视频资料，相对而言，绿色食品绿色种植、养殖及加工方面的视频资料比较常见一些，而有关绿色食品理论基础及绿色食品销售贸易等章节的视频资料在网络上相对较少。因此，需要多渠道，多途径去收集这方面的视频资料。另外，对所下载的资料要进行分析挑选，对与专业课程相关度不大的要进行删除以减少视频内容占用过多的上课时间。因此，在选取视频资料时，既要注意视频的可视性，同时更要注意选取紧扣教学目标的素材。最好能对视频资料进行一些编辑，提高其代表性和与教学目标的吻合度。最后，看完视频后，应该组织学生就视频内容进行讨论，视频教学与其他教学手段相结合，如论文，辩论，写观后感等等，特别注意对学生发现问题、解决问题的能力和创新能力的培养。

3 结语

综上所述，在“绿色食品”的教学过程中恰当地使用视频能够提高学生的专业知识水平和能力，起到事半功倍的效果。多媒体视频一方面可以激发学生的学习兴趣，更重要的是，教师在实际运用中如果能结合教学目标，灵活运用各种播放方式，并且充分发挥多媒体视频的优势，同时注意避免其弊端，则能够充分激发学生主动学习的能力，培养学生的创造思维，取得更好的教学效果。④多媒体视频作为一种具有开放性的信息载体，引入专业课程的教学中，是对课堂教学的一种新的尝试，需要老师结合高职学生的特点，用于打破常规的教学模式，在实践中积极稳妥地摸索并应用，从而发挥多媒体视频在提高“绿色食品”课堂教学的作用。

注释

① 何志平,王允祥.研究性教学法及其在《绿色食品概论》教学中的应用[J].安徽农学通报,2010(16):214-215.

② 孙天立.多媒体视频教学在“思想道德修养与法律基础”课堂中的应用[J].教育与职业,2011(8):168-170.

③ 张夕琴.视频教学在机械设计基础课程中的应用[J].科技经济市场,2010(12):100-101.

④ 郑红梅,张胜,袁志山等.《数控车床》视频教学课件的研究开发[J].现代计算机,2010(8):132-134.