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香精油可以抑制病原体

2012-04-14

食品与机械 2012年1期
关键词:牛腩食源性沙门氏菌

香精油可以抑制病原体

据美国科罗拉多州立大学和阿肯色大学的研究者称,在冷冻条件下,柑橘香精油可以抑制牛肉中食源性病原体的生长。 研究者向牛腩中注射含有大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌的鸡尾酒,并以3.79L/min的速率在牛腩表面上喷洒提取于桔子的不同浓度 (3%和6%)的柑橘香精油。实验结果显示,两种浓度条件下病原菌的生长都受到了有效抑制。

关于“冷冻条件下,柑橘香精油对牛肉中大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌活力的影响”这项研究最初发表于《JournalFoodScience》的网站上。

(来源:www.cifst.org.cn)

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