马江镇茶叶生产现状与发展策略

倪立新 汪松能 俞素琴 王超敏

(上饶职业技术学院婺源校 333200)

广西省昭平县马江镇，属于山地丘陵地带。地势高，雨量充沛，日照强，气候温暖湿润，土层深厚，有机质含量丰富，极有利于茶树生长。

全镇现有茶园面积1.5万亩，年采制茶叶750t，产值8 200万元，有茶叶初制厂四座，茶业成为马江镇的支柱产业，是农民增收的主要来源。

1 生产现状

1.1 茶园管理

茶园总面积较大，集中成片的茶园较少。个别农户种植良种，管理精细，投入高，单产高，产值也高。但大部分茶园，良种化程度低，管理比较粗放，少投入或不投入，强采摘，导致茶树过早衰老，产量和质量严重下降，经济效益差。

1.2 加工工艺

1.2.1 萎凋

萎凋分为日光萎凋和萎凋槽萎凋。

日光萎凋:在晴天，选择平坦干净向阳的场地，鲜叶先洒在竹制萎凋帘上，然后将萎凋帘一端着地、另一端放在80cm高的萎凋架上，斜面朝向太阳。接受阳光的照射，蒸发水分促进酶的活化，引起叶内生化成分的变化。中途翻叶一次，在气温高的季节，中午不能放在太阳下晒，否则叶子会很快变红、甚至枯萎。

萎凋槽萎凋:将鲜叶均匀摊放在萎凋槽的竹帘上呈蓬松状态，摊叶厚15～20cm;雨水叶、露水叶，芽肥叶厚的鲜叶薄摊，晴天下午采的老叶厚摊。

萎凋温度33～38℃，气温超过35℃则不必加温，鼓冷风便可，节约成本，提高质量。为了使萎凋失水均匀，中途要进行翻叶，一般是每小时翻叶一次，翻动时要翻匀翻透，使失水程度一致。

萎凋程度:叶色暗绿，叶质柔软，梗难折断，叶子紧握成团，松手能散，水分含量60% ～63%。

1.2.2 揉捻

功夫红茶的揉捻均采用大中型揉捻机，投叶量根据揉桶的大小确定，一般装萎凋叶八成满。太多太少都会影响揉捻质量。嫩叶只揉一次，时间60min，中等嫩度的叶子揉两次，每次40min，老叶揉3次，每次50min。中间解块筛分、筛分复揉。

加压掌握:嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，加压与松压交替进行。筛分复揉，筛底茶合并进行发酵，筛面茶复揉。

揉捻程度:适度的揉捻叶，条索卷紧，茶汁溢出附于叶表，手摸有湿润粘手感。成条率90%以上，细胞破坏率80%以上。

1.2.3 发酵

发酵时用发酵盒发酵，将揉捻叶放入发酵架上的发酵盒中，摊叶厚10cm左右，掌握气温低时厚，气温高时薄，嫩叶薄，老叶厚。

发酵时间:春季3～4h，夏季1～2h;一般以发酵程度为准，宜轻不宜重。当发酵叶散发清花香，叶色黄红色时为发酵适度，及时停止发酵，进行干燥。

1.2.4 干燥

用全自动烘干机烘干，分毛火和足火两道工序。毛火采用高温快烘，温度120～130℃，毛火叶下机后进行摊凉，时间30min，使水分分布均匀。足火采用低温慢烘，温度80～90℃。毛火叶含水量掌握在25%左右，足火叶含水量5%左右。感官测定，茶条松脆，一捏成细末。达足干的茶叶，冷至室温后进行包装，贮藏在干燥处。

1.3 生产经营模式

马江镇四家茶叶初制厂，都没有自己的基地茶园，也没有自己的品牌和包装，都是靠收购本镇茶农的鲜叶进行加工，机器设备不配套，加工技术有限，产品质量参差不齐。除两家初制厂在本地有自己的茶叶门市店，另两家初制厂和茶农均无销售网络，都是靠外地茶商上门收购，价格低利润薄。

2 发展对策

2.1 建立有机茶生产基地

在自然条件好，无污染的山区建立有机茶生产基地。加大投入力度，逐步实现良种化。推广优质高产栽培技术，施以农家肥和有机肥，用生物和农业措施防治病虫害。严格按有机茶生产规范进行栽培和加工。通过强化茶园管理，提高茶叶产量和质量。

2.2 培植龙头企业

家庭作坊式是马江镇茶叶加工的现状，要做大做强，就要进行战略性调整，由镇政府出面，进行重组，集中力量培植一个龙头企业，企业与各个茶场(厂)及茶农之间建立合作关系，实现资金集中，管理科学，规范生产，统一品牌，风险共担，利益共享。

2.3 实施品牌战略

实施品牌战略，是发展茶叶产业化的需要，努力提高产品质量，着力打响昭平工夫红茶这个品牌，品牌之下开发系列产品，这样就可以在激烈的市场竞争中发展壮大，迅速占领市场，取得良好的经济效益。

2.4 建立新的营销模式

马江镇茶叶销售最大的不足是没有自己的销售网络，主要靠商贩上门收购，因此，要扩大销售，必须采取多种营销模式，建立营销网络。

直销策略:在本县、市及其他大城市，开门市店或专卖店，产品与消费者直接见面，减少流通中间环节，节约销售费用。

代销策略:优选信誉度好，销售能力强的代销商，先不要他付款，待销完一批茶后收回货款，利益分成。

批发策略:将产品按批发价给经销商，货到付款或先付部分货款，然后在一定期限内付清货款，按批发的数量，给予优惠价。

推销策略:聘用有推销能力的推销员，面向全国进行推销，在茶叶生产闲季，动员茶农或企业营销人员到全国各地走街串巷，上门推销，既起到活广告的作用，又扩大了销路。福建安溪茶农就是一个成功的典范，前几年，安溪茶农走遍中国大江南北，竞相奔走卖茶，把安溪茶极力推向市场终端，因此铁观音名声大振，家喻户哓。要学习安溪人不辞劳苦的精神，把自己的产品推向中国的每个角落。

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