高新技术在国外茶叶加工上的应用

韦公远

(辽宁省辽中县中心街165号 110200)

随着科学技术的飞速发展，为了提高茶叶品质，争夺国际市场，各国纷纷将高新技术运用到茶叶加工中，取得了显著效益。现介绍如下:

1 利用超声波加湿器管理鲜茶叶

鲜叶从茶树上一采摘下来，就进行着极为复杂的理化变化，如果贮放管理不当，会严重影响茶叶的品质，为了寻求高质量的贮青方法，日本进行了运用超声波加湿器管理鲜叶的研究。以2000K型模式超声波加湿器装置的贮青管理制成的绿茶，色香味均优于一般贮青方法，尤其是成茶中维生素C和叶绿素含量提高10%左右。

2 应用气体交换膜贮管鲜茶叶

气体交换膜是一种高科技新产品，它既能使贮青器中的二氧化碳浓度提高，又可使氧气的浓度不断降低，从而抑制青叶的呼吸作用，达到保鲜的目的。苏联的茶叶加工部门根据气体交换膜的这—特性，开展了贮管鲜叶试验。经全膜贮管鲜叶表明，鲜茶叶贮藏4～5天后，其干物质只减少1．4% ～2．0%(一般为5%)，保鲜作用十分显著。

3 微波和热处理提高绿茶品质

为了提高绿茶品质，苏联进行了微波杀青和热处理干燥的绿茶加工新工艺研究。先将鲜叶用微波加热杀青，并以常规方法揉捻，然后将揉捻叶分为两份。一份在90～100℃的温度下干燥到含水率3%～4%;另一份在相同温度下干燥到含水率6% ～7%时，再以60～70℃的温度热处理2～3小时。这样制成的绿茶，氨基酸、维生素C、芳香物质、水浸出物等均比常规方法加工的绿茶高，而且具有成茶色泽翠绿、滋味醇鲜、香气高长等优质绿茶特征。

4 电磁波杀青加工高档绿茶

这是日本推出的优质绿茶加工方法。采用高频1 400瓦、周波245兆赫的RE型电磁波杀青机进行试验，结果表明，由电磁波杀青制成的绿茶，无论是外形色泽，还是色香味等内在品质，都明显优于其它加工方法。即使是中低档鲜叶原料，采用电磁波杀青工艺制成的绿茶，品质也明显提高。

5 远红外加温萎凋提高乌龙茶质量

日本是世界上乌龙茶最大的主销国，每年要从我国福建、广东及台湾进口l万多吨乌龙茶。由于茶树品种、生态环境、加工工艺等原因，日本自产的乌龙茶品质明显低于我国产的乌龙茶。为此，日本开展了提高自产乌龙茶品质各种加工工艺研究。经大量研究发现，运用远红外线加温萎凋的方法，可提高乌龙茶品质。具体做法是:在乌龙茶萎凋工序中，当温度控制在40℃时，以l千瓦的远红外线照射，然后按常规方法进行摇青、干燥。这样制成的乌龙茶的色香味均优于常规法，尤其是干茶中醇类和吲哚等芳香物质比常规法高5%～10%。

6 远红外复干及添加芳香浸出液改善陈化红茶品质

苏联是红茶主销国，每年都有大量陈化红茶积压。为了解决陈化红茶劣变的问题，他们探索出一套“添加新鲜芳香浸出液并运用远红外线复干”的新方法:先将芳香食用植物的浸出液均匀地添加到陈化红茶中，通过远红外线干燥复烘，使这些新鲜芳香液浸入陈化红茶的内部，形成次生芳香物质驱散陈味。芳香浸出液的添加量1．2%，远红外复烘温度74℃，加热时间5．5分钟。该法不仅能改善陈化红茶的色泽和滋味，而且能有效地提高茶叶香气。

7 添加多酚氧化酶提高红茶质量

为提高低档红茶的香气和滋味鲜爽度，日本进行了添加多酚氧化酶的试验，以中低档鲜叶为原料，经自然萎凋，揉捻时按百千克揉捻叶加入1．0～2．0克多酚氧化酶，然后再发酵。这样处理后，发酵时间缩短，品质明显提高。