坚守的尊严

程玮

在国外居住的我，和朋友们一起出去吃饭的时候，事先总是反复向大家强调，千万不要因为我的缘故去中国餐馆吃饭。去哪家餐馆吃，吃什么，我都无所谓。其实有一句话我不好意思说出口，那就是，我不愿意去中国餐馆吃饭。

在我生活的这个城市有大大小小300多家中国餐厅，最牛的一家甚至把上海豫园的湖心亭都原式原样搬了过来。但是，没有一家中国餐馆让我有兴趣自觉自愿地走进去。有的口味很地道，但地毯脏乎乎的，走上去还有点粘鞋底。有的倒是气派堂皇，开在最高档的酒店里，但做出来的菜除了菜名以外，跟真正的中国菜差了十万八千里。

我去过一个中国餐馆，他们给我这个中国人也一视同仁地送上刀叉和盘子。在我坚决的要求下，才给我换了一次性筷子和一个小碗。他们的餐单里甚至连中国餐馆最起码的青菜豆腐都没有。其实，有一家亚洲超市就在他们附近，那里每天都有从荷兰空运过来的中国蔬菜，青菜、韭菜、笕菜、茼蒿，或者是苦瓜、丝瓜、空心菜，应有尽有。可他们给客人提供的蔬菜竟是德国每个超市都有的大白菜。我一个朋友的父母来德国，在一家中国餐馆吃了一个跟宫保鸡丁的味道和样子相差十万八千里的宫保鸡丁，她的父亲去责问餐馆，人家回答说，这里专门做给德国人吃。多少年来，中国餐馆总是在想方设法适应当地人的口味，但时至今日，它在海外已经成了廉价餐馆的代名词。连德国的小孩子都知道，中国人开的餐馆做的并不是真正的中国餐。我们中国美食文化的优势，在我看来，已经消失殆尽。

我家附近的一家很小的日本餐馆，每天晚上人头济济，吃完一拨又来一拨。每次订桌子的时候，他们总是困难重重找不出空桌。他们的餐单很简单，就几种菜，价格也不菲，但做的是地地道道的日本菜。不管什么客人来，他们摆出的永远是一双筷子。有一次一个德国人请求换成刀叉，说他不会使筷子。端盘子的日本女孩子礼貌而客气地告诉他，日本菜就是用筷子吃的，他应该试一试。人家试了，很高兴很满足。

再进一步想象一下，如果一个中国人在法国餐馆里想要一双筷子，我相信人家餐馆的跑堂会立刻客客气气把他带到门外，对他说，往前一百米再左拐，那里有家中国餐馆，去那里用筷子吃吧！他们宁可失去一个客人，也不愿意随和迁就。这不是傲慢，这是坚守。

在很多时候，文化不应该融合，因为融合等同于消失。如果一个人热爱某一种文化，就应该带着崇敬坚守它。有了这份坚守，我们的文化才会绵延不断地一代代传递下去，永远保持它真正的尊严和价值。

（杜启荣 摘自《现代女报》）