东京的“中国味”

可木

说起日本料理，你想到了什么?是饭团、寿司、生鱼片?还是亲子井、鲑鱼子、豚骨拉面?很多人都会想象，在冬天一个人一张小桌，喝一杯淡淡的日本酒，看着窗外那悄悄飘起的雪花，那是怎样的一种惬意。

可是在日本，很多上班族却偏爱着中华料理。麻婆豆腐、回锅肉、青椒肉丝这些菜肴，龙须面、蛋炒饭、饺子这些主食在日本各个料理店点单也非常火爆。最近几年日本人也开始吃炒猪肝、炒牛肚这些非常有中国特色的菜。

在秋叶原逛街的时候碰到一个湘菜厨师，他介绍说自己开了个超辣面的店，欢迎来自世界各地的人去“挑战”。这挑战的内容当然是谁能吃辣了，超辣超有料的内容让很多日本人望而却步。不过有很多日本人还是挺能吃辣的，还有很多日本人去试吃中国式的火锅和辣子鸡，一边辣得直吐舌头，拼命地喝水，一张脸涨得通红，然而却停不下筷子。

刚来日本的时候，NHK电视台放送过一个专门介绍吃中国料理的节目，“揭秘”了30多家在东京的中华料理店：有的是中国人开的，有的是日本人开的，每家店都很有特色，有自己的招牌菜。光是看着液晶也忍不住直吞口水的我一一記录，然后带着一张走到哪里吃到哪里的嘴，吃遍东京那些数不清的中国料理店。

我们学校的前面有个日本老爷子开的中国菜馆。刚去的时候，令我很吃惊的是他的菜很中国风，完全不是日本料理的味道。后来我才知道他老婆是中国东北人。他也会一点中文。老爷子很有意思，常常开一些女孩子的玩笑，熟悉了，每次去吃面，多送一两块肉。老爷子做得最好的特色菜莫过于“天津饭”了，这其实是日本人“杜撰”的中华料理，有些像黄油蛋包饭，汤裹着蛋，蛋中又有饭，一看颜色就非常有食欲。一勺子挖下去触感极好，吃到口里酸酸甜甜的，回到家我研究了N次这个菜的做法，无奈我才疏学浅，至今没有学会。

上次在他那里吃麻婆豆腐，他做的又香又辣，豆腐又嫩，酱不腻，里面还放了一点肉末。几个被我带来的同学吃得赞不绝口。过年的时候，约了几个朋友在老爷子那里喝酒，又发现他那里的啤酒也非常好，火锅的价格又非常实惠。后来这里就被我们“定点”了。这就是所谓的“酒香不怕巷子深”嘛。

我的老乡袁君来日本已经10多年了，在国内已经做了20多年的菜，在日本自然还是做本行。袁君做得最棒的菜就是炒牛肚。他做的牛肚干干净净，留了一点牛肚的味道，咬起来很有嚼劲，又多汁。为了照顾日本人，袁君的菜有两种炒法，一种是“特辣”，日语叫“辛辣”；一种是“甘辣”，也就是“微辣”。

当然有很多日本人跑到他那里就是吃超辣的牛肚，整个牛肚吃进去时极辣的味道，从舌根到肚子里乱窜，“老板，来水。”这句话成了他店里的一句口头禅。但是他的店里来客络绎不绝，很多忙的时间段去都订不到座位。袁君今年已经40多岁了，是个很热闹的人，有时候在西友超市碰到他带着自己的老婆逛商店，碰到了我们，甚至撂下老婆跟熟人唠几句。在日本的中国人要面对的最大的困难就是寂寞。袁君也是，因为不懂日语，来了日本十几年，在店里做菜也只能说几句很简单的日语。但是喜欢袁君的菜的日本人很多，后来他们的店换了老板，换了名字，常客知道他还在，依然还去。这附近的很多大学教授和高中生都是他店里的熟客。面对着日本人，袁君每日都只是戴着顶白色的厨师帽，站着笑笑。厨师和食客之间的沟通是没有语言障碍的，那个妙不可言的味道才是关键吧。

在东京龟户一块有个广东人开的料理店。汤非常好喝，而且种类也多，甜的成的都有。无独有偶，我们“平井”这一站的附近有个“福仙楼”是福建老板开的，但是也做广东料理。我以前住过广州，每天下班后在黄花岗公园附近的一家店吃饭，非常怀念那些汤汤水水的味道。到了日本常常是每天吃着饭团、牛肉盖饭、烧肉饭和鸡蛋鸡肉盖饭这些一成不变的东西，偶尔自己做也无非是小炒肉和黄瓜、西红柿。所以在这些料理店看着报纸，点上一碗汤，仿佛回到了过去，回到了三年前在广州公司的时候，回到了那个熟悉的街头，想起了那些过去的琐事。

料理是个很有意思的东西，据说好的料理甚至有治愈悲伤的能力。在日本吃日本料理自然是一件很有意思的事，但是在日本吃上一桌“地道”的中国菜，听着日本人用日语跟你念“麻婆豆腐”、“回锅肉”这类用中文音拼出来的词语，莫名其妙地自豪起来了。

很多人都觉得来日本应该吃日本菜，但是在日本，能吃到一碗熟悉或者新鲜的中国菜，的确很幸福。