高等工科院校食品毒理学实验教学改革的探析

□郑州轻工业学院 白艳红 赵电波

高等工科院校食品毒理学实验教学改革的探析

□郑州轻工业学院 白艳红 赵电波

本文对高等工科院校食品质量与安全专业食品毒理学实验教学中存在的问题进行了分析，提出了优化实验教学内容、完善实验教学方法、加强实验技能培训、完善实验考核制度等改革措施，为提高工科院校食品毒理学实验教学课的教学质量和效果提供参考和依据。

食品质量与安全；专业；高等工科院校；食品毒理学；实验教学；改革

随着近年来食品安全事件的频发和问题食品频出的情况，食品安全问题倍受消费者关心，而科学技术水平的提升、检测分析技术精度的提高以及各种先进分析检测设备的应用，更进一步催热了大众和专家学者对于食品安全的关注度，越来越多的相关专家投入到食品安全问题的研究中。其中，利用毒理学的方法研究食品中有毒有害物质已成为现代食品科学研究中的重要内容之一。

食品毒理学是现代毒理学中的一个重要分支，起源于预防医学领域，是一门以动物实验为主的实验科学[1-3]。经教育部批准，2002年开始在理、工、农、医等高等院校设置食品质量与安全专业，食品毒理学为专业主干课程之一。随着专业建设的不断发展和课程体系的不断改革和完善，食品毒理学的理论教学和实验教学也面临新的挑战。实验课是增加感性认识，理解、掌握课堂讲授内容的重要环节，具有理论教学所不能替代的独特作用[4，5]。因此，如何培养一批具有高素质的食品检验分析人才，提高学生解决实际问题的能力，更好地承担国家的食品安全工程任务是实验课教学的重要目的。如何提高实验教学效果已成为实验教学改革的重要内容之一。

一、食品毒理学实验教学中存在的主要问题

高等工科院校中食品质量与安全专业的学生，既不同于医学院校，也不同于农业院校的学生，比较而言，缺乏较扎实的生理学、药理学和临床医学等基础背景知识和动物实验相关技能[6，7]。通过对相关理论教学与实验教学情况的观察总结，认为目前工科院校中食品毒理学实验教学存在以下问题。

1.实验教学方法较单一

受传统理论教学的影响，“灌输式”、“验证式”的教学方法在日常的实验教学中仍占主导地位[6]。在讲授阶段，对实验目的、实验原理、实验操作步骤及实验注意事项等内容，教师仍然采取传统的板书教学、逐一讲解的方式[8]。这种传统的教学模式，限制了学生思维空间的扩展，不利于学生创造力的培养，更不利于学生解决实际问题能力的培养。

2.实验内容设置不尽合理

高等工科院校2002年才陆续设置食品质量与安全专业，专业建设和发展历程较短，与医学院校毒理学课程相比，食品毒理学教学师资力量、实验场地、实验仪器设备等教学基础薄弱；再者，食品毒理学教学学时有限，部分院校学时只能保证理论教学，所以大多数毒理学实验只能以验证性实验、示范性实验为主[9]。导致了学生积极性和主动性不能被充分调动，不利于学生对基础知识的掌握。

3.学生欠缺部分基础实验技能

高等工科院校食品质量与安全专业与医学科学专业相差较远，除了微生物实验外，其它实验对象都是一些不具有生命的实验材料，绝大多数学生都没有接触过活的实验动物，学生缺乏相关的医学基础背景[10]。另外，工科院校的学生缺少一些动物实验的基本实验技能，如动物的饲养、日常管理、性别鉴定、抓取和固定、染毒技术、标本的采集及处死方法等[10，11]，导致了工科院校多数毒理学实验无法开展。

4.实验考核形式不灵活

传统实验课主要通过学生的出勤率及提交的实验报告进行最终考核。这种传统的考核方式缺少过程管理，不能对学生进行客观评价，一定程度上忽视了学生的主体作用，不利于学生积极性和主动性的发挥，达不到锻炼学生基本实验技能和培养学生思维能力和创新能力的目的。

二、食品毒理学实验教学改革的建议

1.优化实验教学内容

为激发学生的学习兴趣，避免实验内容理论与实际脱节，应对实验内容进行优化。为了让学生掌握一定的动物实验基础知识，首先应安排急性经口LD50毒性试验、Ames试验和小鼠骨髓细胞微核试验等传统验证实验；其次，在学生掌握一定基础试验后，开设应用型实验，增强学生对毒理学实际问题的探索；最后，选择性开设综合设计实验，锻炼学生的基本科研素质，培养学生独立思考问题和解决问题的能力。通过上述实验的逐级训练，不但可以使大部分学生较为熟练地掌握一般毒理学实验技能，更为重要的是帮助学生将理论知识联系起来进行初步毒理学试验设计[10]，为以后从事相关工作奠定较好的基础。

2.改进实验教学方法

“食品毒理学”与食品类传统课程相比，存在理论性强，内容较为枯燥、抽象，实验结果、现象不直观等特点。食品毒理学实验教学也可采用多媒体与板书相结合的方式，各取所长，提高教学效果。在讲授阶段，首先，老师可以通过引入不同性质和结果的食品安全案例或问题食品事件，进一步阐述“食品安全的重要性—食品毒理学在食品安全中的地位—实验是食品毒理学的核心”三者的逻辑关系，[10]提高学生的学习兴趣；其次，在课程讲授中，以“人与食品”这一相互关系为主线，适当穿插、普及一些人体解剖生理学和药理学等医学常识，并通过音像、视频资料进行学习或实地参观实习，使学生熟悉整个生产、流通和消费环节中食品质量安全问题，进一步了解动物实验在食品安全生产中发挥的作用[9]。为了使学生对实验内容能够一目了然，增加学生对实验具体操作方法的感性认识，强化学生对操作要点的理解和掌握，在对实验内容进行讲解时，可利用多媒体形式并辅以相应的操作图片、视频、Flash等课件[10，11]。另外，要在课堂上建立良好的互动氛围，由原来传统的“填鸭式”实验教学方式向“启发式”方式转变，通过师生互动，充分发挥学生的主观能动性和创造性，为学生留下自主学习和提升的空间，鼓励学生在实验过程中勤思考、多发问，创造更多的师生交流互动空间和自我动手、动脑的机会，激励学生独立思考，激发创新意识，进而提高学生的理论知识水平和实验操作技能。

3.加强实验技能培训

与农业院校或医学院校相比，工科院校食品相关专业学生缺乏动物实验相关基础知识，教师在实验课讲解和演示时要补充动物实验的核心知识，并严格规范实验操作程序。同时，传授学生一些预防保护措施，防止受伤，增强学生实验操作安全感。动物实验对工科院校的教师的自身素质提出了更高要求，为了保证实验教学质量与效果，工科院校应创造条件让实验指导人员参加相关技能培训，促进教师专业水平和实验技能的迅速提高。另外，培训一些兴趣高且动手能力强的学生骨干，利用课余时间参与教师的预试验及实验准备工作，直接对学生骨干进行基本实验技能培训，使学生骨干掌握动物实验的关键要领[6]，然后带领和指导其他同学共同完成实验操作。

4.完善实验考核制度

单凭实验后的书面实验报告，不能全面反映学生的实际动手能力，应加强实验过程管理并纳入实验课程考核体系。对学生实验课成绩的综合测评应涵盖实验操作的规范性、动手能力；出勤率；实验现象、实验结果的讨论与分析情况；处理问题的思路和措施等几个方面，并对其进行全面考核，给出令学生信服的客观评价结果，这样也杜绝了抄袭现象的发生。另外，也可让学生结合社会上出现的食品安全事件或问题食品，自行分组，以小组为单位在规定的时间内自行选题、自主设计、自行实验、完成实验内容并分析讨论实验结果，书写完整的实验报告[11]。如果学生对实验内容提出了较好的可行性建议，应对学生解决实际问题的能力给予充分肯定。通过上述考核不仅能使学生的实验技能更加娴熟，也使学生更加重视该课程实验，显著提高了实验的教学质量和效果。

三、结束语

通过上述对工科院校食品毒理学实验教学的分析探索，笔者认为高等工科院校食品毒理学实验教学中存在的实验教学方法较单一、实验内容不尽合理、学生部分基础实验技能欠缺、考核形式不尽灵活等问题，可以通过采取优化实验教学内容、完善实验教学方法、加强实验技能培训、完善实验考核制度等进行改进。教学改革是一个动态的过程，实验教学内容和方法也不是固定不变的，这就要求教育工作者不断探索、不断创新，进而不断提高教学质量与效果。

[1]刘宁，沈明浩.食品毒理学[M].北京：轻工业出版社，2006：8-16.

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