低温预贮可延缓膜脂过氧化进程，减轻果实冷害

据《食品科学》2012年第4期《低温预贮对冷藏桃果实冷害及能量水平的影响》（作者赵颖颖等）报道，将桃果实在12℃预贮藏6天，后于0℃贮藏30天，每隔5天测定果实的褐变指数、硬度和出汁率等冷害指标，H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等线粒体呼吸代谢相关酶活性及能量相关物质ATP、ADP、AMP含量和能荷变化。结果表明：低温预贮可有效抑制果实H+-ATPase、和Ca2+-ATPase活性下降，保持较高的琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性，使得ATP、ADP的含量及能荷保持较高水平，减少膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和细胞膜透性增加，延缓果实出汁率下降，抑制果实褐变指数升高。低温预贮处理通过调节线粒体呼吸代谢酶活性，维持果实较高能量水平，从而延缓膜脂过氧化进程，减轻果实冷害的发生。