肉溶质型和肉不溶质型桃的成熟过程及果实品质

据《HortScience》（2012年7 月）的一篇研究报道，来自美国佛罗里达大学食品和农业科学研究所园艺科学部的研究人员研究调查了肉溶质型和肉不溶质型桃品种的成熟过程及果实品质。研究人员对肉溶质型（MF）和肉不溶质型（NMF）桃20℃下贮藏5天的部分生理生化特性进行了研究。检测了不同收获期 （以着色度判定成熟阶段）MF 型桃品种“Flordaprince”、“TropicBeauty”以及 NMF型桃品种“UFSun”和“Gulfking”桃果实的成熟速度和乙烯含量。MF型桃在收获期几乎都已经软化或者开始成熟，NMF型桃在采收时和成熟过程中的乙烯含量比MF型桃高；因此，NMF型桃在收获前成熟过程已经开始。一些提前采收的NMF型桃在贮藏时很快软化。果实成熟后的质量鉴定表明，MF型桃品种“Tropic Beauty”可溶性固形物含量和可滴定酸含量均最高。NMF型桃可滴定酸含量比MF型桃低。NMF型品种“Gulfking”由于可滴定酸含量低，所以TSS/TA值始终很高。NMF型桃在成熟过程中始终比MF型桃果实质地硬。NMF型桃果肉硬度是MF型的4～5倍。为调查这种差异原因，研究人员检测了4个品种果实完熟阶段的细胞壁修饰酶果胶甲酯酶（PME）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性。PME的活性与桃果实软化的相关性高于PG。