旅游专业课堂教学创新模式初探

　　以培养学生的创新精神和实践能力为目的的教学模式，是职业中学旅游专业课堂教学改革的重要内容。我在旅游专业课堂教学中，充分发挥学生的主体参与作用，构建以学生实践活动为基础的、涵盖创设情境、引导观赏、演练操作、讨论分析、综合评价等环节的新型教学模式，让学生既能认识各知识点的内涵、本质及其联系，又能灵活运用基本知识于实践中。下面笔者结合近几年的具体教学案例略加阐述。
　　一、创设乐学情境
　　刚刚进入此专业学习的学生虽不具备相关的素质和意识，但他们有着强烈的好奇心。教师创设丰富的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生的思维。比如，在学习《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》等知识时，每一节课，我都想方设法创设适当情境，如通过播放一段介绍餐饮服务的片子、开展一次模拟导游、观看一个客房画面等，使学生产生身临其境之感，引起学生的学习兴趣和求知欲，让学生自觉、积极地参与到课堂学习中来。
　　二、增强活动体验
　　在旅游专业的课堂教学中，我们还必须想方设法地让学生动手去学、去做。例如，在执教“鸡尾酒调制方法”时，我利用多媒体展示鸡尾酒调制的操作程序或当场示范操作，使学生经过观察获得了直观的知识，对操作技能的要领有一定的理解。最后，再让学生用身边350毫升的小饮料瓶进行“调酒壶”的摇冰练习、“调酒匙”的搅拌练习等。与此同时，通过课堂教学情况的及时反馈，教师进一步发挥主导作用，引导学生不断观察、模仿、纠错、实践、创造、巩固知识并掌握技能。只有把学习的主动权充分交给学生，让学生由实践去经历、用心灵去感悟“生活精彩，创意无限”，才能使教学过程真正成为以学生为主体的基本过程。
　　三、倡导自主学习
　　教无定法，教师应研究学生并最大限度地激活学生的思维。在旅游专业基础知识的课堂教学中，教师不仅要进行讲述、分析，而且还必须组织学生参与讨论、辩论、演示等，让学生在积极的实践中体验和表现，以获得最佳的教学效果。
　　专业基本技能的课堂教学中，教师采取以技能标准进行规范的演示，再对学生的单独训练进行现场指导。如“装盘的规则”教学，要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后顺序等进行合理的装盘，教师分给每个学生一只托盘、几件不同的餐具，有效地组织和控制他们去实践，再逐一检查指导并及时进行评点。这样，学生也能及时看到自己的学习成果，体会到学习的乐趣和成功的喜悦。
　　四、巧用现代信息技术
　　多媒体技术的应用，也为旅游专业各门课程的课堂教学改革提供了方便。利用多媒体技术展示教学目标、重点和难点以及典型例题和课堂练习题，缩短了板书的时间，明显提高了教学效率。若配合画面的播放，给学生留下了深刻的印象，教师再通过适当的设疑、点拨，促使学生创造性思维的培养。
　　比如餐巾折花中“推折”的教学，“推折”是折裥时运用的一种手法。“推折”是学生不容易掌握的基本技法，学生进行推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀、不整齐，影响整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，可以用“推折”的范例说明操作要领，并反复播放示范操作录像，根据定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的控制；错误手法花型的实物投影，让学生理解“推折”的操作要领，进而掌握“推折”的基本技法。
　　（作者单位 江苏省丹阳中等专业学校）