鱼酱配饭香九村

□王冰

鱼酱配饭香九村

□王冰

我的家乡在靠近博鳌港海边的一个小渔村里。博鳌港形成集市始于清朝中叶，清末民初一直是海南东海岸的水运要道和主要渔港之一。捕回来的鱼吃不完，用盐腌制，就是鱼酱了。听祖母说，我是吃咸咸的鱼仔酱长大的。

我两岁时，父亲去世，靠叔叔、婶婶拉扯长大，备受祖母疼爱。不论当时日子过得如何艰难，总是保证我每餐有一大碗干番薯饭和一小碟鱼仔酱，有时还会佐点鲜鱼、青菜。我家上有祖母，中间是叔叔、婶婶，下边有堂弟妹等，家大口多，用餐时少不了鱼酱。自家种的青菜、萝卜或从地里采摘回来的番薯叶，用鱼仔酱一起煮熟，味道好，利胃口。别低看我们渔村这种土方法制作的鱼仔酱，却是我们当年渔村每个家庭必吃之食。也许它含有多种营养成分吧，因此，村里大人脸色红润，身材魁梧，儿童体格茁壮。

我的祖母是村里制作鱼仔酱的能手，她还会制作气味醇香、营养丰富的尖姆螺酱、虾仔酱、扁蟹酱、青甘鱼肚酱呢。祖母说，解放前一本琼剧本子里，有这样的一段戏文：“小生不是夸大口，餐餐吃鱼酱配饭，别看鱼仔酱不起，鱼酱配饭香九村。”

在上个世纪五十年代末的粮食紧张时期，我在校读初中，礼拜天返校时，祖母总是为我准备一瓶鱼仔酱带去学校。因为当时学生生活十分清苦，一日两餐，叔父捕到了很多小鱼，祖母帮这几位同学的母亲买了鱼，并教会了她们制作鱼仔酱。几十年过去了，这个地方还保留着吃鱼仔酱的习惯。后来，我到远方去读书，由于生活环境的变化，终于与带鱼仔酱上学的历史告别了。

因为三叔父善于捕小鱼，所以冬季至清明节，每餐都是咸咸的鱼仔酱“当家”。制作好的鱼仔酱放在坛子里，坛子堆在庭院里，以谁家的坛子多为荣。冬季无鱼缺菜，祖母总是乐呵呵地将自家坛盖掀开，把鱼仔酱分给大家，有时还责怪来人拿的碗小呢。

近年来，随着人们生活水平的提高，鱼酱再也不是渔家人餐桌上的必需品了。尤其是近几年，由于市场上销售的灯光小鱼价格上扬，腌制鱼酱的成本增加，再也没有村民腌制鱼酱了。年轻人也嫌鱼酱腥味浓，对鱼酱不屑一顾。鱼酱这伴随着一代又一代人度过许许多多艰难岁月的渔家美味，这回真的要淡出历史了。◎