正确使用保鲜膜

蒋家騉

不少媒体曾报道过聚氯乙烯保鲜膜含有致癌物的消息，并在社会上引起了极大的震动。那么，保鲜膜中的致癌物到底是怎么一回事呢?目前市场上用于食品包装的保鲜膜一共有三种：聚氯乙烯塑料(PVC)、聚乙烯塑料(PE)及聚偏二氯乙烯塑料(PVDC)，它们各有特点。

聚氯乙烯(PVC)

聚氯乙烯(PVC)是由氯乙烯单体经聚合而成的高分子化合物，经聚合的聚氯乙烯是一种化学特性较稳定的物质，在一般情况下是没有毒性的。但是，如果氯乙烯没有被完全聚合，氯乙烯单体就可能残留在PVC成品中，而氯乙烯单体的毒性很大，它可通过消化道、呼吸道、皮肤侵入人体，在体内积聚在肝脏中，并与脱氧核糖核酸(DNA)结合产生毒性，主要表现为神经系统、骨骼和肝脏的毒性反应，如头痛、失眠或嗜睡、多梦、记忆减退、四指末端动脉痉挛或麻木、血小板减少等。氯乙烯还是一种致癌、致畸、致突变物，能引起肝血管肉瘤、先天性神经系统缺陷、兔唇、腭裂和染色体畸变等。

聚氯乙烯本身是固态物质，为了适应软包装使用的需要，特别是需制成柔软、透明、易拉伸、黏合性强等特点的保鲜膜，必须在原料中加入相当量的增塑剂等加工助剂。

应用于食品包装用的增塑剂，它必须是安全的，对人是无害的。按照我国的《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》的规定，允许在塑料中使用的助剂有20类65种，而媒体曝光的有毒PVC中使用的增塑剂二(2—乙基己基)己二酸酯——(DEHA)并未列入我国上述卫生标准的名单中，因此DEHA应属不准使用之列。DEHA的毒性主要表现为致癌性、造成内分泌系统功能紊乱等。且PVC中的DEHA在接触油性食品、受热(如包裹热食品、经微波炉加热)，或与有水分的食品长期接触等情况下，都很容易析出。由于这些不安全因素和缺点，我国没有把它列入允许使用的增塑剂名单中。

由于加人DEHA的PVC塑料柔软性、弹性、黏合性非常好，且价格也比其他助剂便宜，所以生产商很乐意生产它。也由于其黏合性特好，与其他包装材料相比可以大大提高生鲜食品等包装速度，因此也受到超市、大卖场的欢迎。

欧洲等国在1992年，日本于2000年先后宣布禁止在食品包装材料中使用PVC，其原因主要是两方面：一方面是为了环境保护，因为PVC在环境中可长期存在，不易分解，即会对环境造成持久污染；另一方面是其中存在的氯乙烯单体及有毒增塑剂，对消费者健康的潜在危害。

在我国，PVC塑料是允许使用的，但不允许在PVC塑料中使用二(2--7,基己基)己二酸酯增塑剂，禁止经销单位销售含DEHA~PVC塑料，也禁止用含DEHA的PVC塑料包装肉食、熟食和油脂类食品。

聚乙烯(PE)

聚乙烯(PE)是由乙烯单体聚合而成的高分子化合物，由于聚合时压力的不同，可分为高压聚乙烯和低压聚乙烯两种。高压聚乙烯质地柔软，可制成薄膜。低压聚乙烯质地坚硬——硬塑料。聚乙烯在肠道里不会被人体吸收，在动物实验中也未见到有急性毒性和明显的慢性毒性。在高压聚乙烯中有时会含有低分子聚乙烯，由于它很容易溶于油脂中，所以若用聚乙烯制成的盛器或食具长期盛装食用油会因低分子聚乙烯溶出而有哈喇味，但它是無毒的，只是感官上难以被人们接受(也应避免此种情况的发生)。

聚乙烯一般不加增塑剂，但需加人防老剂、爽滑剂和开口剂，若使用的是国家规定可使用的加工助剂名单中的品种，则都是很安全的。现在家庭用的保鲜膜大多是用聚乙烯为原料制成的，因此是没有毒性的，也没有致癌性；且它可耐110℃的高温，在微波炉加热时也不会产生有毒的物质，所以可以放心使用。

用于生产PE的乙烯即使未被完全聚合也不要紧，因为乙烯毒性很小，且极易挥发，其在食品中不会长久残留。乙烯在自然界中也是广泛存在的，苹果、香蕉等水果催熟使用的就是乙烯。

聚偏二氯乙烯(PVDC)

聚偏二氯乙烯(PVDC)也是一种高分子的化合物，它具有耐冷和耐热(从零下60℃直至140℃、无毒、无味、低透氧率、低透湿率等特点，所以用聚偏二氯乙烯保鲜膜包裹的食品有防止其中水分蒸发，保持食品新鲜和良好的抗菌性、耐油性、热封性、保味性、防霉、防潮等特性。且聚偏二氯乙烯还有易开启，能再封及优良的印刷性等优点，所以它已成为欧、美、日食品包装业的主流保鲜膜产品。

由于聚偏二氯乙烯的价格是三种保鲜膜中最贵的，所以在我国目前使用得还比较少。不过，在不久的将来，相信它一定也会成为我国的主流保鲜膜产品。

怎样正确鉴别和使用保鲜膜

根据以上介绍，我们应该鉴别的主要是可能有害的聚氯乙烯(PVC)。

(1)看标签上的名称：应优先选购PE保鲜膜，即使是不使用DEHA的PVC保鲜膜最好也不要买，特别是用于微波炉的保鲜膜更应购买PE保鲜膜。

(2)看保鲜膜的特性：PVC保鲜膜的膜薄，黏性好，口不容易打开(超市提供的自取塑料袋，口很难打开的就是这种)，透明度高，表面有油感；而PE薄膜的透明度略差，黏性也不太好，所以口容易打开。

(3)点燃试验：PVC难燃，离火即不能自燃，火焰上端是黄色，底部呈蓝色，燃烧后软化卷曲，有刺鼻的氯臭味。PE相对易燃，离火还可自燃片刻，燃烧后呈蜡烛样熔融下滴，有石蜡燃烧样的气味。在微波炉加热前，应掀起保鲜膜的一只角或在膜上扎几个孔，以免里面空气受热膨胀后使膜爆裂。食物微波炉加热，最好放在专用的玻璃容器中。

另外，保鲜膜的作用主要是保存水分，保持质量和营养，合格的保鲜膜有良好的透气性，内外氧气可以交换，可以防止厌氧菌的繁殖。但是，不是所有的食物都适合使用保鲜膜，因为有的蔬菜使用保鲜膜后营养成分会大大减少，如黄瓜在包裹的保鲜膜中放24小时，维生素C减少了一半、萝卜减少20％。