孙中山先生的饮食养生观

浙 江 郭振东文

孙中山先生的饮食养生观

浙 江 郭振东文

大家可能不会想到，孙中山先生在他为未来中国绘制的蓝图《建国方略》中第一章谈的竟然是养生问题。在题为《以饮食为证》的第一章里，孙中山先生极其自豪地用热情洋溢的语言赞美了中国饮食的科学与文明，他说“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。至于中国人饮食之习尚，则比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明最新之学理，亦不过如是而已。”孙中山先生首先指出的中国饮食包含着最高明的医学道理。

孙中山先生是学习西医的，而且他本身就是一位有名的医生。他一生博览群书、游历各国，是一个学贯中西的大学者。在国外生活了许多年，而且有着深厚医学知识的孙中山先生能够用科学的眼光审视中西饮食的不同之处，并分析这种不同给身体带来的影响。他针对当时外国人视中国人吃猪血为粗恶野蛮而说：“猪血含铁质独多，为补身之无上品。”因为猪血“为有机体之铁，较之为无机体之炼化铁剂，尤为适宜于人之身体。故猪血之为食品，有病之人食之固可以补身，而无病之人食之亦可以益体。而中国人食之，不特不为粗恶野蛮，且极合于科学卫生也。”有理有节，他说外国人所不知道的中国养生食品简直“不可胜数”。今天的西方医学界再也不敢小视中国饮食的神奇疗病及养生功效了。面对中医在民间受到越来越多人的推崇，甚至一些极权威的美国医学家最近也公开承认中医的地位，对包括食疗在内的中医进行更大规模地研究并将之引入到正规的美国医疗体系中去。因为食疗的效果是显而易见的，虽然用西方的医学理论很难证明它的合理，可把实用主义奉若神明的美国人也绝不敢无视中国菜能治病这个天大的“实用”吧？

饮食要顺应自然，这是孙中山先生特别强调的。他说上古的人类文明未开，但少有饮食之病，这主要是他们顺应自然的缘故，而今天虽然文明程度很高，但人类受饮食之患的折磨却更加严重，这主要是人类“文明程度愈高，则去自然外愈远，而自作主孽亦多”的缘故。比如烟、酒、鸦片、毒品这些残害生命的东西就越来越繁多，人类的“嗜好邪僻亦以文明进化而加增。”当今世界科学技术日新月异，但同时也对人类赖以生存的自然环境造成了前所未有的破坏，人类的食物便时时在各种污染的威胁之中。而食品工业发达的实质是提供大量方便的食品并创造利润，不是对自然的回归，而是对自然的背离，虽然食品制造商喜欢标榜“天然”，但工厂里到底能制造出多少“天然”的食品来的确是个问号。

“人间之疾病，多半从饮食不节而来。”孙中山先生把平衡的饮食当作养生最重要的一环，他指出：“人之禀赋各有不同，故饮食之病亦各异其术。不能一概而论。”然而，“通常饮食养生之大要，则不外乎有节而已，不为过量之食即为养生第一要诀也。”饮食不足会使人“立形消瘦”自然损伤身体；而饮食过量则又使“脏腑有过劳之患”同样损害身体。重要的是所需之量，与身体大小有一定之比例。暴饮暴食与摄入不足同样有害。

谈到中国人的饮食结构时孙中山先生有这样的评价，他认为中国人以清茶淡饮、菜蔬豆腐为主食，从科学卫生角度上来说是各国所“望尘不及”的。这种饮食结构使得中国人抗病能力较西方人为强。他对中国的豆腐大加赞赏，说它“实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”因此是绝好的素食。他更断言：中国饮食“倘能再从科学卫生上做工夫，改良进步，则中国人种之强，必更驾乎今日也。”对于西方提倡的素食，孙中山先生认为这的确有科学依据，而且更证明中国饮食的先进。但孙中山先生发现西方素食有其致命的弱点，因为西方的素食品种“无中国之美备”，烹调又“无中国之精巧”，加上西方素食又太片面强调只吃青菜，从而“滋养料之不足，反致伤身。如此，则素食之风断难普遍全国也。”

对中国人的这种饮食结构孙中山先生感慨地说：“吾人当保守之而勿失，以为世界人类之师导也。”这种几近完美的健康饮食结构今天在全世界受到越来越多人的推崇，可惜的是在国内却随着人民生活水平的提高而被一些人所抛弃，他们似乎觉得这种饮食结构是贫穷生活的共生物，其实这是一种极大的误解。许多人一掷千金，把昂贵当时髦、以稀有作佳肴；不屑菜蔬、不厌腥膻，与“自然、平衡”为原则的养生观背道而驰。其结果就是自残身体，自毁健康。现在小孩肥胖臃肿、失去天真活泼，青年未老先衰地患上老年病；本该精神矍铄、鹤发童颜的长者却疾病缠身、老态龙钟的现象越来越普遍，这不能不说是一个遗憾。珍馐美酒绝不等于健康的食品，而自然、平衡的饮食才是身体健康的保证，这可能就是孙中山先生想要告诉我们的养生之道吧。