农家家常菜 清爽又开胃

浙 江 屠焕平文

农家家常菜 清爽又开胃

浙 江 屠焕平文

因从小在农村长大，跟着妈妈学会不少农村家常菜，这里示范风味清爽不油腻、酸香开胃的农家菜，都是适合夏天品尝的风味。

一、黄豆焖牛腩：融合豆香与药材香气，牛肉吃来软嫩够味。

材料：牛肋条400 g，黄豆20 g，红、白萝卜各半条，八角4颗，市售中药卤包1个，酱油10 ml，冰糖10 g，水800 ml，绍兴酒少许。

准备：牛肋条、萝卜去皮切大块。

汆烫：牛肉汆烫去血水取出，加黄豆、酱油、冰糖、八角、卤与水，盖锅盖炖煮40 min。

加料：续下萝卜煮20 min后关火，再焖10 min，滴少许绍兴酒即可。

二、酸白菜炒肉丝：白菜酸度适中，搭配肉丝品尝很开胃。

材料：猪腰肉100 g，酸白菜250 g，蒜头4粒，青葱、辣椒各1条，酱油、胡椒、米酒、糖、油各少许。

准备：猪腰肉切丝，蒜头切末，辣椒切片，青葱切段，酸白菜汆烫后略挤掉水分。

腌渍：肉丝加酱油、胡椒、米酒腌大约15 min。

炒香：爆香蒜末、辣椒、青葱，再加腌渍后材料、酸白菜炒熟，起锅前加上酱油、糖提味。

三、雪菜鲜虾：汤头充满腌菜的甘鲜与虾的鲜甜，相当爽口。

材料：白虾8尾，家常豆腐1块，雪菜150 g，猪绞肉20 g，蒜头2粒，糖、香油、水、油、太白粉水各少许。

准备：白虾去壳、去泥肠，豆腐切丁，蒜头切末。

冲洗：雪菜彻底冲洗去除砂石，拧干水分后切成细末。

拌炒：爆香蒜末，依序放绞肉、雪菜、糖拌炒，下豆腐、虾与盖过食材的水煮滚，以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

四、凉粉小黄瓜：口感爽脆，而酱汁滋味酸甜带果香。

材料：洋菜半把，凉粉300 g，小黄瓜1条。

酱汁：蒜头10粒，辣椒1条，柠檬1颗，果糖、白醋各5ml，盐、香油各少许。

准备：小黄瓜切丝，蒜头切末、辣椒切片，柠檬挤汁。

烫熟：将洋菜放入滚水烫熟，泡冰水冰镇后干乾备用。

调酱：将酱汁拌匀，加洋菜、凉粉、小黄瓜丝拌匀。

tips：酸白菜要先烫过，可去除酸呛味，酸度才会柔和。而雪菜炒肉末是农村常见的菜肴，改良为汤品，但雪菜一定要彻底翻开来冲洗，去掉脏污与盐分，若觉得太咸，可泡水5 min。