荷兰人的鲱鱼瑞典人的小龙虾

撰文/昀儿

荷兰人的鲱鱼瑞典人的小龙虾

撰文/昀儿

荷兰鲱鱼节

鲱鱼多生活在北太平洋和北大西洋温带浅水中，春天，它们经常成群地聚集在欧洲和北美洲的海岸附近。鲱鱼是重要的经济鱼类，体内多油，并含有丰富的合成维生素D的原料。

从公元前3000年起，鲱鱼就已成为人们的主要食品。在不同地区有多种不同的食用方法，如生吃、发酵、腌制或熏制等。在欧洲腌鲱鱼是一种名肴；在波兰、立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚、德国、丹麦、芬兰、瑞典、挪威和犹太菜谱里都有这道名菜。在中世纪，荷兰人发明了一种酸鲱鱼或者鲱鱼卷的特殊腌法；而在斯堪的纳维亚，根据腌制的味道不同，腌鲱鱼可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃；它是圣诞节、复活节和夏至的节日菜肴，吃的时候一般会饮用白兰地。

鲱鱼是荷兰北海岸最常见的鱼类之一。荷兰人生性节俭，绝大部分的新鲜水产都被他们出口到临近的内陆国家，换成了外汇。而鲱鱼由于不适合加工成罐头食品，而且个头太小，在市场上挣不了太多的利润，于是成为荷兰最为大众化的食物，甚至被当作零食来解馋。鲱鱼因而受到荷兰广大民众的喜爱。每年5月的最后一个星期六，是荷兰人的“鲱鱼节”，也称为“旗节”，通常在距离海牙港两英里的斯文林根城海滨举行热闹的庆典。这一节日迄今已有500多年的历史。

每年鲱鱼节来临时，斯文林根的海滩上旗帜飘扬，无数条巨型渔船一字排开。而荷兰全国各地，江河湖海中的大小船只也都张灯结彩，渔民们穿着节日盛装，尽情表演民间歌舞，欢呼渔汛期到来。全国各餐厅及街道沿途，到处贴满“鲱鱼节”赞词，呈现出一片节日的气氛。许多人聚集在餐馆、酒吧里，尽情品尝鲱鱼。人们或把鲱鱼夹在面包和大饼中食用，或提着鱼尾，竖起脖颈，把鲱鱼一点点地送入口中细嚼慢咽，这种讲究的吃法常常会博得大家的喝彩。

鲱鱼节后，渔民们扬帆出海，竞相出海捕捞鲱鱼。每条都船争着把自己捕到的新鲜鲱鱼送回港口，按照传统，每一个将新鲜鲱鱼桶送上岸的船长可获得1500美元的奖赏。获奖的船长都会依照惯例将这笔资金无偿地捐赠给城市环保机构，用于绿化工作。

瑞典小龙虾节

每年进入8月后，瑞典就开始了为期约1个月的小龙虾节。在此期间内，几乎家家都要吃小龙虾。瑞典人艾立克·德格曼曾写过一本关于小龙虾的书。据他考证，瑞典人吃龙虾始于18世纪。起初只限于皇室和贵族，后来才慢慢普及到了平民百姓中。到了1931年，吃龙虾在终于蔚然成风，形成了节日一样的活动。

瑞典小龙虾有一套特殊的烹调方法，一必须要有莳萝； 二要冷吃。他们将虾和盐、糖、洋葱、莳萝共煮，之后倒入北欧黑啤，密封置冷处2天后才拿出来吃。烹制好的小龙虾色泽鲜红，浓香扑鼻，肉质嫩美。瑞典地处北欧，气候凉爽，每年8月份，在这个季节吃小龙虾，和中国传统风俗中的吃蟹赏菊一样，别具风情。瑞典人这一季节吃小龙虾多在室外，餐桌上除小龙虾外，还必须有当地自制的烧酒、烟熏鳗鱼、奶酪、和小红萝卜。每年这个时候，瑞典南方城市马尔墨都要举行狂欢节，节日里一个重要的节目，就是吃小龙虾。诸多的人自带小龙虾，聚集在广场上，一边吃着虾，一边痛饮啤酒，并随着乐队高歌。

小龙虾节中最独特的一天当属8月7日，这是专为小男孩而设立的。这一天大人们会带着男孩子们乘船出发捕捞龙虾。他们用灯笼引诱小龙虾入网，通过这种活动，培养孩子坚韧不拔、吃苦耐劳的品质。如果能满载而归，就标志着这个男孩子在这一年里聪明好学，有好运气。节日期间，人们还要举行“小龙虾晚会”，按照传统方式，穿上特制围裙，使用彩色餐纸和缀有花边的桌布，点亮小龙虾形的红灯笼，围坐在餐桌前品尝小龙虾。成年人会在晚会上赞扬小男孩，给孩子以鼓励。第二天大人还赠给小男孩礼物，祝福孩子们健康成长。

瑞典多溪涧河流, 向来盛产小龙虾。瑞典人很早就懂得维护生态平衡，早在1878年，该国就已立法，不许在8月前捕捉小龙虾，以保证小龙虾的繁殖。然而随着人口的增多、工业的发展，生态发生了变化，瑞典本土的小龙虾已越来越少。瑞典政府不得不从国外进口小龙虾来维持这一传统的节日。

瑞典小龙虾节既是一场饮食传统，也是一种文化活动。如果说瑞典的仲夏节标志着夏天的开始，那么小龙虾节则意味着夏天的结束。