海水产品蛋白质供应量贡献研究

2011-11-06徐丛春王晓惠

海洋开发与管理 2011年7期

关键词：动物性供应量贡献

徐丛春,王晓惠

(国家海洋信息中心天津 300171)

海水产品蛋白质供应量贡献研究

徐丛春,王晓惠

(国家海洋信息中心天津 300171)

海洋是人类社会生存和可持续发展的重要物质基础,是人类重要的食品资源基地。文章根据营养与食品安全所提供的食物营养素构成含量,估算了改革开放以来我国海水产品蛋白质的供应量贡献,并与肉类、蛋类及奶类等动物性蛋白质进行了综合比较,为客观评估海水产品对国家粮食安全、居民营养结构与生活质量的贡献提供了量化参考依据。

海水产品;蛋白质供应量;研究

海洋是人类社会生存和可持续发展的重要物质基础,是人类重要的食品资源基地。目前,已知并被命名的海洋生物大约有23万种,其中鱼类有15 482种,浮游动物有6 800种,海洋鱼类中比较重要的捕捞对象约800多种。据测算,世界海洋鱼类年生产量估计值为6亿t(鲜重),海洋渔业占全球渔业产量的90%,在不破坏生态平衡的条件下,其每年最大持续渔获量估计为2亿～3亿t。随着海洋农牧化技术的逐渐成熟,许多近海已经成为沿岸国家的“蓝色牧场”和巨大的食品基地,源源不断地向人类输送着优质的蛋白质。

为客观评估海水产品对国家粮食安全所作出的贡献,突出海水产品对我国居民改善营养结构和提高生活质量的作用,本研究根据营养与食品安全所提供的食物营养素构成含量,估算了改革开放以来我国海水产品蛋白质的供应量贡献,并与肉类、蛋类和奶类等动物性蛋白质进行了综合比较,为更好地衡量我国海水产品对国家粮食安全和居民食物供应的贡献提供了量化参考依据。

1 海水产品蛋白质含量构成情况

蛋白质是一类由氨基酸组成的高分子有机化合物,含有氮、碳、氢和氧等主要元素和少量的硫、磷和铁等元素。它是构成人体一切细胞和组织结构的最重要组成成分,是在所有生命现象中起着决定性作用的基本物质,是人体不可或缺的重要营养素。

按照蛋白质来源,人类的蛋白质分为动物性和植物性两大类。日常的食物中,肉类、水产品类、蛋类和奶类一般归入动物性蛋白质,而全谷类、蔬菜水果类、豆类等归入植物性蛋白质。除大豆蛋白外,动物性蛋白质要优于植物性蛋白质。就含量而言,干豆类为20%～40%(其中大豆含量最高),坚果类为15%～25%,肉鱼类食物蛋白质的含量为10%～20%,蛋类为12%～14%,谷类为6%～10%,薯类为2%～3%,鲜奶为1.5%～4%等。根据中国疾病预防控制中心所属的营养与食品安全所(FCT1991)测量的食物营养素构成表,我们挑选出水产品和肉类、蛋类和奶类等动物性蛋白质来源整理归类(表1和表2)[1-2]。

2 海水产品蛋白质供应量贡献计算方法

海水产品蛋白质供应量贡献的计算方法,大致包括以下步骤。

2.1 根据权威的食物营养资料进行食物蛋白质数据整理

通过查询检索权威机构发布的主要食物营养含量数据资料,选取初级产品[除各种藻类按照干品计量外,其余各种水产品均按捕捞起水时鲜品实重(原始重量)计算,不包括其他深加工制品],按照水产类、肉类、蛋类和奶类等食品类别初步整理各类食物蛋白质含量营养资料。

表1 水产品热量和蛋白质含量构成[2]

表2 肉类、蛋类、奶类热量和蛋白质含量构成[2]

2.2 按统计产品标准进行分类并计算各类食物蛋白质平均值

根据各类食物产出量统计资料的详略程度,按照《统计用产品分类目录》(试用)[1],对应于各类食物蛋白质营养资料,进一步细分归类食物,计算各类别蛋白质含量的算术平均数:①水产品:一级分类按照海水产品、淡水产品进行划分;二级分类海水产品按照鱼类、甲壳类、贝类、藻类、头足类、其他类进行划分,淡水产品按照鱼类、甲壳类、贝类、其他类进行划分。②肉类:按照猪肉、牛肉、羊肉、其他(主要对应于禽肉)进行划分。③蛋类:包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋类别。④奶类:包括牛奶和羊奶(表3至表5)。

表3 海水产品蛋白质营养素情况

表4 淡水产品蛋白质营养素情况

表5 畜产品蛋白质营养素情况

2.3 按各类产品年度产量计算各类产品蛋白质供应量贡献

对各类食物产出量与各类别蛋白质平均值进行乘积计算,得出各类食物的蛋白质供应量,综合比较得出海水产品蛋白质含量对水产品、肉类、蛋类和奶类等所有动物性蛋白质食物的供应量贡献。

3 海水产品蛋白质供应量贡献水平估算

由于不能全面测量出所有水产品的蛋白质含量,且统计资料未列出每种鱼或水产动物的具体产量,故仅能根据统计资料采用算术平均方法进行大致估算。根据《中国海洋统计年鉴》和《中国统计年鉴》,整理1980—2008年全国水产品和畜产品产量数据,按照海水产品蛋白质供应量贡献计算方法,将各类食物产出量与各类别蛋白质含量平均值进行乘积计算,分别得出各类水产品和畜产品的蛋白质供应量(表6和表7)[3-4]。

表6 1980—2008年水产品蛋白质供应量

表7 1980—2008年畜产品蛋白质供应量

4 海水产品蛋白质供应量贡献综合比较分析

将1980—2008年海水产品、水产品和畜产品对动物性蛋白质的贡献数据进行综合比较(表8和图1),可以得出以下几点。

表8 海水产品蛋白质产量及对动物性蛋白质供应贡献

图1 海水产品蛋白质产量及对动物性蛋白质的供应贡献

(1)静态分析来看,海水产品蛋白质对动物性蛋白质供应量贡献近1/5。2008年,海水产品蛋白质供应量426.7万t,占水产品蛋白质比重为52.2%,占动物性蛋白质供应量比重为18.5%,是仅次于肉类(42.5%)的重要蛋白质来源,两者合计约占全部动物性蛋白质供应量的3/5。

(2)动态分析来看,海水产品蛋白质供应量贡献水平呈阶段性波动。从发展趋势来看,海水产品蛋白质供应量不同发展阶段增长速度不同。20世纪80年代,随着改革开放政策的实施,我国海洋渔业得到了恢复与发展,海洋水产品产量大幅度提高,海水产品蛋白质供应量也得到较快增长,年均增长速度为7.6%;90年代,随着水产品市场的全面开放,尤其是“以养为主”渔业发展方针的确立,海洋水产品产量进入了快速发展时期,海水产品蛋白质供应量年均增长速度达到12.5%;进入21世纪以来,为了更好地保护近海渔业资源,实现海洋水产资源的可持续利用,国家制定了“海洋捕捞产量负增长”目标,海洋捕捞产量逐年下降,海洋水产品产量总体上稳中有降,海水产品蛋白质供应量年均增长速度仅为0.9%。

从动物性蛋白质结构贡献来看,大致分为3个阶段,呈现出U型发展轨迹。①20世纪80年代,是我国海水产品蛋白质供应量贡献最高的时期,1980年海水产品蛋白质供应量为58.6万t,占水产品蛋白质比重为73.1%,占动物性蛋白质比重为25.1%。②90年代,随着我国居民生活水平的提高,肉类食物需求量增长较快,海水产品蛋白质供应量贡献相对处于较低水平,海水产品蛋白质供应量占动物性蛋白质的17%左右,低于80年代和21世纪初的平均水平。③21世纪以来,我国海水产品蛋白质供应量进入了相对平稳的时期,连续多年保持在400万t左右,占水产品蛋白质和动物性蛋白质的比重均呈现出稳中有降的趋势。

(3)与国际对比分析来看,包括海水产品在内的水产品蛋白质供应量贡献高于世界平均水平。根据联合国粮食和农业组织2009年发布的《世界渔业和水产养殖状况2008》[5],鱼蛋白对世界总动物蛋白供应量的贡献从1961年的13.7%增加到1996年16.0%的高峰,此后下降到2005年的15.3%。2005年数据显示,水产品在北美洲和中美洲提供了约7.6%的动物蛋白,在欧洲超过11%,非洲提供了约19%,在亚洲为21%。

与世界平均水平比较,我国鱼蛋白对动物蛋白质供应量的贡献从20世纪90年代以来一直保持在22%左右,高出世界平均水平;2005年,水产品对动物性蛋白质供应量的贡献为33.5%,也大大高于联合国粮食和农业组织公布的亚洲同类数据。