宣木瓜不同部位营养成分的动态变化

张岳文，王敏丽，聂 芸，屈晓清，王晓燕，丁之恩

(安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036)

宣木瓜不同部位营养成分的动态变化

张岳文，王敏丽，聂 芸，屈晓清，王晓燕，丁之恩*

(安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036)

主要研究了宣木瓜(罗汉脐品种)不同部位(叶、茎、果)营养成分的动态变化。结果表明:宣木瓜不同部位的含水量变化具有明显共性:即随宣木瓜的生长发育，水分逐渐降低;宣木瓜不同部位的糖和蛋白质含量，随着生长发育过程逐渐降低。另外，活性物质齐墩果酸和熊果酸的含量变化曲线极为相似。

宣木瓜，主要营养物质，动态变化

供试材料 采自安徽宣城新田乡宣木瓜生产基地主栽品种罗汉脐。

T6－新世纪紫外可见分光光度计，全自动凯氏定氮仪，DFT－100多功能中药粉碎机，AB104－N型电子天平 Mettler－Toledo Group;KQ－250DE型医用数控超声波清洗器 昆山市超声仪器有限公司; SHZ－Ⅲ型循环水真空泵 上海亚荣生化仪器厂; F2H型水浴锅 上海申生科技有限公司; DHG－9140A型电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科技有限公司;RE－52AA旋转蒸发仪，DFT－1O0多功能中药粉碎机，PL5243 PU.RELAB Classic超纯水系统

美国Pall等。

1.2 实验方法

1.2.1 采样方法 实验于2010年4月至2010年7月中旬进行。选择具有代表性的10株树作为采样树，在谢花后20d即2010年4月25日开始，每隔15d取样1次，采集树冠外围中部各方向的宣木瓜叶、果实和茎，直至宣木瓜成熟(7月份)。

1.2.2 样品预处理 取样后将样品立即装入保鲜袋中带回实验室，首先测定样品中的含水量，然后将果实去除病虫烂果、清洗切片，叶去除叶柄，茎切成小断，60℃真空干燥，经多功能中药粉碎机粉碎，过60目筛，密封备用。

1.2.3 含水量的测定方法 直接干燥法［10］。

1.2.4 总糖含量和还原糖含量的测定方法 3，5－二硝基水杨酸法［11］。

1.2.5 蛋白质含量的测定方法 凯氏定氮法［10］。

1.2.6 齐墩果酸的测定方法 分光光度计法［6］。

1.2.6.1 齐墩果酸的提取 准确称取样品1g左右，加入无水乙醇静置1h，置于超声波提取器中提取(功率400W、温度70℃、时间60min、料液比1∶25)。然后经抽滤，旋转蒸发浓缩得到浸膏，氯仿萃取后合并萃取液旋转蒸发除去溶剂，最后用无水乙醇定容至25mL，摇匀得到待测样品液。

1.2.6.2 齐墩果酸的测定 吸取待测样品液0.1mL置于具塞试管中，同时加入新制的5%香草醛－冰醋酸液0.2mL和高氯酸0.8mL，在70℃恒温水浴加热15min，立即流水冷却至室温，精密加入乙酸乙酯4mL，摇匀，用紫外－可见分光光度计在560nm处测定吸光度值［12－13］。

1.2.7 熊果酸的测定方法 分光光度计法［14］。

1.2.7.1 熊果酸的提取 准确称取待测样品5g左右，置于索氏提取器内，加乙醚适量，加热回流提取4h，提取液回收乙醚至干，残渣加石油醚(30～60℃)浸泡2次(15mL/次，约2min)，倾石油醚，残渣加无水乙醚微热溶解定容于50mL容量瓶中，摇匀得到待测样品液。

1.2.7.2 熊果酸的测定 吸取待测样品液0.1mL置于具塞试管中，加入新制的5%香草醛－冰醋酸液0.2mL和高氯酸0.8mL，在70℃恒温水浴加热15min，立即流水冷却至室温，摇匀，用紫外－可见分光光度计在548nm处测定吸光度值。

2 结果与分析

2.1 宣木瓜果实、叶、茎中含水率的变化

由图1可以看出，宣木瓜果实、叶、茎的含水量随宣木瓜的生长发育，均表现出总体下降的趋势。其中，含水率变化幅度最大的是茎，其次是叶片，而变化幅度最小的是果实。

图1 宣木瓜不同部位含水率的变化

由图1可知，在5月底之前，宣木瓜叶、茎中含水量急剧下降，随后含水量进入平稳下降时期。但是，果实的含水量动态变化曲线与叶、茎稍有不同，表现为一直处于平稳下降的趋势。

2.2 宣木瓜果实、叶、茎中总糖含量的变化

由图2可见，宣木瓜不同部位的总糖含量随着宣木瓜的生长发育而降低。宣木瓜叶中总糖显著降低阶段在5月底以前，以后呈缓慢下降趋势，直至叶片老黄。

5月中旬前，不同部位的总糖含量多少依次是:叶＞果＞茎，并且，叶片中总糖含量急剧下降，5月底后，不同部位的总糖含量为:果＞叶＞茎。同时可以看出，叶中总糖含量下降的拐点出现在5月中旬，此后总糖含量表现为平稳下降。

图2 宣木瓜不同部位总糖含量的变化

2.3 宣木瓜果实、叶、茎中还原糖含量的变化

由图3可知，宣木瓜不同部位中的还原糖含量动态变化与总糖极为相似，表现出明显的共性:随着宣木瓜的生长发育，还原糖含量逐渐降低。宣木瓜发育前期，其果实、叶、茎中还原糖含量均为最高，随着宣木瓜的生长而逐渐降低，其间，5月中旬前，叶中的还原糖含量属于急剧下降期，进入5月下旬后，还原糖含量趋于稳定下降，变动幅度较小。

图3 不同部位还原糖含量的变化

2.4 宣木瓜果实、叶、茎中蛋白质含量的变化

由图4可见，宣木瓜果实、叶、茎中粗蛋白含量随着宣木瓜的生长发育而降低。叶和茎中蛋白质含量下降的拐点出现在5月底，随后，叶中蛋白质含量进入显著降低阶段，而茎中的蛋白质含量进入平稳下降期。

图4 宣木瓜不同部位蛋白质含量的变化

2.5 宣木瓜果实、叶、茎中齐墩果酸(OA)的变化

由图5可知，宣木瓜不同部位中齐墩果酸含量表现不一致，其中，果实中齐墩果酸随果实的生长发育逐渐增加，而叶、茎中的齐墩果酸随着木瓜的生长发育而逐渐减少，这与果实中的齐墩果酸的积累变化正好相反，这种现象可能与齐墩果酸积累的部位有关系，有待更进一步的探讨。

从图5中看出，宣木瓜果实中齐墩果酸的积累有两个高峰，一个是4月底至5月底之间，另一个在6月下旬后，并且，6月初至6月下旬，果实中齐墩果酸含量相对稳定，鉴于齐墩果酸积累的两个高峰期这一特性，生产上，应在两个高峰来临之前给予宣木瓜植株充足的肥水供应，以满足果实生长发育对齐墩果酸积累的需要，增加产量，提高宣木瓜果实的内在品质。

图5 不同部位齐墩果酸含量的变化

2.6 宣木瓜果实、叶、茎中熊果酸(UA)含量的变化

图6为宣木瓜不同部位熊果酸含量的动态变化，表现为果实中熊果酸随果实的生长发育逐渐增加，叶片和茎中含量表现为逐渐减少的趋势。果实中熊果酸的积累特性与齐墩果酸一致，所以，在宣木瓜生长发育过程中，应在两个高峰期来临前给予宣木瓜植株充足的肥水供应，提高果实的内在品质。

图6 不同部位熊果酸含量的变化

3 讨论

3.1 宣木瓜生长发育过程中不同物质间的转变

随着宣木瓜的生长发育，宣木瓜不同部位的总糖和还原糖含量均逐渐减少，而宣木瓜果实内有机酸齐墩果酸和熊果酸逐渐增加，此现象可能与宣木瓜在发育期间同化产物转变成有机酸有关［15］，其原因有待于进一步的研究。

3.2 宣木瓜生长发育过程中同种物质的部位转移

随着宣木瓜的生长发育，宣木瓜果实内生物活性物质齐墩果酸和熊果酸逐渐增加，而叶、茎中的生物活性物质齐墩果酸和熊果酸随着木瓜的生长发育而逐渐减少，这与果实中的齐墩果酸和熊果酸的积累变化正好相反，此现象可能与生物活性物质的转移有关系，有待于更进一步的研究。

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Dynamic changes of Xuancheng Papaya nutrients in the different part

ZHANG Yue－wen，WANG Min－li，NIE Yun，QU Xiao－qing，WANG Xiao－yan，DING Zhi－en*
(College of Forestry and Landscape Architecture，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China)

Dynamic changes of nutrients in the different part(leaves，stems，fruit)of Xuancheng Papaya were studied.The results showed that:with the growth of Xuancheng Papaya，water gradually reduced.The sugar and protein content in different parts of Xuancheng Papaya gradually reduced.In addition，the active material of oleanolic acid and ursolic acid content change curves were very similar.

Xuancheng Papaya;primary nutrients;dynamic changes

TS255.1

A

1002－0306(2011)12－0090－03

宣木瓜，安徽著名特产，因产于安徽省宣城市而得名。学名贴梗海棠(Chaenomeles speciosa S.Nakai)，又名皱皮木瓜，铁脚梨，属蔷薇科木瓜，是我国著名的四大木本中药材之一。明代李时珍的《本草纲目》中称“木瓜处处有，唯宣城者佳”。宣木瓜作为名贵的中药材，果实中富含有机酸、氨基酸、维生素、胡萝卜素、黄酮类化合物以及钾、钙、镁、铁、锌等矿质元素和营养物质，具有极高的营养价值和保健作用［1］。另外，宣木瓜还含有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶、氧化酶、齐墩果酸。中医认为木瓜有舒筋活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之效，可用于预防和治疗风湿病、霍乱、痢疾、肠炎、脚气病及维生素C缺乏症等［2－4］。最新医学研究还发现，宣木瓜果实中的齐墩果酸具有抗癌活性［5］。近年来，国内学者对宣木瓜果实活性物质的分离提取和药理药效研究较多［6－9］，尚未见到有关宣木瓜不同部位营养成分动态变化的研究报道。本实验主要对宣木瓜不同部位(叶、茎、果)营养成分的变化进行全面研究，旨在为宣木瓜的优质、丰产、高效栽培提供科学的理论基础和依据。对宣木瓜种植生产和提高果实品质具有积极意义。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

2010－11－04 *通讯联系人

张岳文(1985－)，男，硕士研究生，主要从事食品方面的研究。

安徽省“十一五”攻关项目(08010302151)。